เจ้าชายวิลเลียมเคยเสวยหางวัวในเวียดนาม

Quang Dung คือผู้ก่อตั้ง Chapter ร้านอาหารใน ฮานอย ซึ่งได้รับการจัดอันดับอยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ของ Michelin Guide

คู่มือมิชลินยกย่องแนวทางที่สร้างสรรค์และล้ำสมัยของ Quang Dung ในการกำหนดมาตรฐานใหม่สำหรับประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ชั้นเลิศในเวียดนาม

เหนือความเข้าใจแบบเดิมๆ

เชฟ Chapter ฉีกกรอบความคิดเดิมๆ ที่ว่าเนื้อส่วนต่างๆ มักจะถูกมองว่าเป็นของหรูหรา แต่เชฟกลับบอกว่าเนื้อส่วนเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่าส่วนราคาแพงเสียอีก

“การทำอาหารด้วยหางวัวสนุกกว่ามาก” ดุงกล่าวถึงหางวัว ซึ่งเป็นส่วนที่เขาเคยเตรียมไว้เสิร์ฟให้เจ้าชายวิลเลียมเมื่อราชวงศ์เยือนเวียดนาม

“คุณสามารถทำอะไรได้อีกมากมายกับหางวัว แต่กับเนื้อสันใน คุณทำได้แค่ย่างเท่านั้น” ดุงกล่าว

“ในอเมริกาเคยใช้กุ้งมังกรเป็นอาหารเลี้ยงนักโทษ แต่ในเวียดนาม ส่วนที่แพงที่สุดไม่ใช่เนื้อสันในวัว แต่เป็นขาวัว ซึ่งผมว่ามันก็อร่อยไม่แพ้กัน” เขากล่าวเสริม

เชฟท่านนี้ยังได้คิดค้นวิธีการนำตีนหมูมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างจากปกติ ตีนหมูเหล่านี้จะถูกเลาะกระดูกออก แล้วสอดไส้ด้วยฟัวกราส์และหมูหมักแบบดั้งเดิมตามแบบฉบับเวียดนาม

เชฟพูดติดตลกว่า “คนเวียดนามกินอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้า โดยไม่ทิ้งอะไรเลย”

เวียดนามเป็นดินแดนแห่งอาหารระดับ โลก ?

คุณกวาง ดุง เชื่อว่าเวลาที่ลูกค้าใช้ไปนั้นคุ้มค่าต่อการรับประทานอาหารหรือไม่ ถือเป็นเกณฑ์หนึ่งของความหรูหรา

ตามที่เขาพูด วัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารระดับไฮเอนด์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารหม้อไฟ

นี่ไม่ใช่งาน แต่เป็นผลงานสร้างสรรค์ทางศิลปะ ความแตกต่างหลักคือพวกเขาทำในสิ่งที่อยากทำ ไม่ใช่เพราะต้องทำ

“เวียดนามแสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเป็นหนึ่งในดินแดนแห่งความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารระดับโลก” Quang Dung กล่าว

คำว่า “ความยั่งยืน” ยังคงเป็นคำที่ค่อนข้างใหม่ในอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนาม “แต่กำลังจะกลายเป็นมาตรฐานระดับโลก และฉันมั่นใจว่าอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนามจะตามทันในอนาคตอันใกล้นี้” เชฟกล่าว