ใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมูดีกว่ากัน?

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ อดีตคณาจารย์มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ระบุว่า หลายคนเชื่อว่าการกินน้ำมันหมูทำให้น้ำหนักขึ้นและเกิดโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญได้ง่ายกว่าการกินน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแนวคิดที่ไม่ถูกต้อง

น้ำมันและไขมันต่างก็เป็นไขมัน เป็นแหล่งพลังงานสำคัญของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก การขาดไขมันในอาหารทำให้เด็กๆ เสี่ยงต่อภาวะเบื่ออาหาร การเจริญเติบโตช้า โรคกระดูกอ่อน และเจ็บป่วยบ่อย

น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยวิตามินอีและเค จึงดูดซึมได้ง่าย อย่างไรก็ตาม น้ำมันชนิดนี้สามารถเกิดการออกซิเดชันได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อนสูง อาจทำให้เสียสภาพ มีกลิ่นไหม้ และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย

ในขณะเดียวกัน น้ำมันหมูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งไวต่อความร้อนน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการทอด ไขมันประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดี บี และแร่ธาตุ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม เสริมสร้างการสร้างเซลล์สมองและเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท

การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหมูสามารถเพิ่มความอยากอาหารและช่วยรักษาโรคเบื่ออาหารในเด็กเล็กได้

ที่น่าสังเกตคือ จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ (National Institute of Nutrition) ทั้งน้ำมันและไขมันให้พลังงานเท่ากัน คือประมาณ 9 แคลอรีต่อกรัม แนวคิดที่ว่าการกินไขมันทำให้อ้วนนั้นไม่เป็นความจริง ปัญหาอยู่ที่ปริมาณที่บริโภคและวิธีการปรุง ไม่ใช่ประเภทของไขมัน

อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดสารอาหารส่วนเกิน ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันและไขมันอย่างยืดหยุ่น แทนที่จะตัดออกอย่างใดอย่างหนึ่งโดยสิ้นเชิง สำหรับอาหารทอดที่อุณหภูมิสูง ควรใช้ไขมันเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดสารพิษ นอกจากนี้ ไม่ควรนำน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายครั้งมาใช้ซ้ำ เพราะจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มื้ออาหารที่สมเหตุสมผลคือมื้ออาหารที่สมดุล: ไขมันจากหลายแหล่ง (น้ำมัน ไขมัน เนย งา ถั่วลิสง...) โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และน้ำในปริมาณที่เพียงพอ แทนที่จะหลีกเลี่ยงน้ำมันหมูในฐานะ "ศัตรู" เราควรเข้าใจและใช้มันอย่างถูกต้อง