ย่าง ‘อาหารพิเศษ’ ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนตั้งแต่เช้าถึงค่ำ

TPO – ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย ในเวลานี้ ครัวเรือนผู้แปรรูปปลาแมคเคอเรลในเหงะอานต่างย่างปลากันทั้งวันทั้งคืนเพื่อส่งให้กับตลาดในช่วงตรุษจีน

การแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาชีพดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของจังหวัดเหงะอาน อย่างไรก็ตาม อาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ในพื้นที่เหงะไห่และเหงะทุย (เมืองวินห์) ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

ในช่วงเทศกาลเต๊ด คุณ Truong Nhu Hung (ร้านขายปลาแมคเคอเรลย่างในแขวง Nghi Hai เมือง Vinh) ต้องจ้างคนงานเพิ่ม 6-7 คน โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานของเขาสามารถแปรรูปและย่างปลาแมคเคอเรลได้ 500-700 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โรงงานของเขาจะย่างปลาแมคเคอเรลมากกว่า 1 ตันทุกวันเพื่อจำหน่ายให้กับตลาด

“เมื่อนำเข้าจากท่าเรือแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ แล้ววางบนถาดให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง ปลาแมคเคอเรลย่างมักสั่งมารับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือมอบเป็นของขวัญแก่ญาติพี่น้อง ปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลย่างเกรด 1 มีราคาตั้งแต่ 250,000 ถึง 270,000 ดองต่อกิโลกรัม ส่วนเกรด 2 มีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 220,000 ดองต่อกิโลกรัม” นายหุ่งกล่าว

ด้วยประสบการณ์การย่างปลาแมคเคอเรลมากว่า 10 ปี คุณเหงียน ถิ บิ่ญ (อาศัยอยู่ในแขวงงิไห่ เมืองวินห์) บอกว่าขั้นตอนการย่างปลาเป็นสิ่งสำคัญมากและผู้ย่างปลาต้องมีประสบการณ์ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอต้องปิ้งย่างอาหารอยู่ตลอดเวลา โดยนั่งข้างเตาถ่านที่ร้อนจัดตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อปิ้งย่างปลา

“ปลาทูน่ามักจะถูกสั่งเป็นของขวัญสำหรับเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นปลาทูน่าจึงมักจะย่างอย่างพิถีพิถันและทั่วถึง โดยจะติดชิ้นปลาด้วยไม้ไผ่บางๆ เพื่อให้ปลาเรียงตัวตรงและสวยงาม โดยไม่หัก ตะแกรงควรอยู่ห่างจากถ่านประมาณ 10-15 ซม. ไม่ชิดกันเกินไปเพราะอาจไหม้ได้ง่าย โดยปกติแล้ว ปลาแต่ละชุดจะย่างประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าปลาจะย่างหนาหรือบาง” นางสาวบิญห์กล่าว

ผู้ย่างปลาจะต้องปรับอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสม โดยการดันถ่านและพลิกปลาให้ทั่วเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน

เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง ต้องใช้เตาถ่านร้อนจัดตลอดเวลา

คนงานรีบหมุนปลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอม

เมื่อปลาแมคเคอเรลย่างเย็นลงแล้ว จะถูกบรรจุหีบห่อ ปิดผนึกสูญญากาศ ติดฉลาก ติดบาร์โค้ด และนำออกสู่ตลาด ปัจจุบันในเมืองวิญมีครัวเรือนที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างประมาณ 40 ครัวเรือน โดยมีผลผลิตประมาณ 250 ตัน/ปี

เทียนฟอง.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo