อาหารขึ้นชื่อประจำจังหวัดเหงะอานอย่างเนื้อเปรี้ยวได้รับคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเทศกาลเต๊ต

เมื่อกล่าวถึง อาหารของ แถบชายแดนเกวฟอง เราก็ไม่อาจละเลยเมนูเนื้อเปรี้ยวอันโด่งดังที่สร้างแบรนด์มายาวนานหลายปีได้

ในวัฒนธรรมของคนไทยใน เหงะอาน เนื้อเปรี้ยว (chin xom) เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ทำจากเนื้อสด เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว ปัจจุบันส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูที่สะอาด เนื้อเปรี้ยวนี้ผสมผสานกับใบไม้ป่า เครื่องเทศ และอื่นๆ อย่างพิถีพิถัน ก่อให้เกิดรูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามแบบฉบับของภูมิภาคภูเขา

ในปี 2565 เนื้อเปรี้ยวได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของเขต Que Phong และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมากขึ้นในตลาดภายในและภายนอกจังหวัด สร้างเงื่อนไขให้ผู้ผลิตขยายตลาดการบริโภคและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน

เมื่อช่วงเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ขณะเยี่ยมชมโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของคุณ Pham Thi Hoai ในเมือง Kim Son เขต Que Phong พบว่าพื้นที่ผลิตเต็มไปด้วยบรรจุภัณฑ์ กล่อง ท่อไม้ไผ่... เพื่อเตรียมการบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ

คุณฮวยเล่าให้ฟังว่า หลังจากได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP แล้ว เนื้อเปรี้ยวก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด จำนวนคำสั่งซื้อก็เพิ่มขึ้น จึงต้องทำงานล่วงเวลาเพื่อให้บริการลูกค้า

“วัตถุดิบหลักของเนื้อเปรี้ยวคือเนื้อหมู เราต้องค้นหาและซื้อเนื้อชิ้นที่อร่อย สะอาด ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี เช่น เนื้อสะโพก เนื้อไหล่ติดมัน... ปีนี้ด้วยผลกระทบจากโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร ทำให้การหาแหล่งวัตถุดิบทำได้ยากขึ้น เรานำเข้าเฉพาะจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน พื้นที่ที่ยังไม่เคยพบโรค เพื่อความปลอดภัย...” คุณฮ่วยกล่าว

การสร้างสรรค์เมนูเนื้อเปรี้ยวจานพิเศษนี้ต้องผ่านขั้นตอนมากมาย หลังจากนำเข้าแล้ว เนื้อหมูจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เท่ากัน แล้วหมักกับเครื่องเทศและคลุกเคล้ากับผงข้าว โดยทั่วไปผงข้าวจะทำจากข้าวคั่วบด ซึ่งจะทำให้ได้สีเหลืองที่หอมกรุ่นสะดุดตา หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อหมูและผงข้าวจะถูกบรรจุลงในกระบอกไม้ไผ่และกล่องเพื่อเตรียมหมัก โดยปกติแล้วหลังจาก 3-4 วันก็สามารถรับประทานได้

คุณเลือง ชี เป่า ผู้ผลิตเนื้อเปรี้ยวในเขตเกว่ฟอง กล่าวว่า เนื้อเปรี้ยวต้องชิม "ให้ถูกต้อง" ถึงจะได้รสชาติที่แท้จริง ดังนั้น เมื่อหมักบ่มไว้ 4-5 วัน เนื้อจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ควรรับประทานคู่กับเครื่องเทศ เช่น ใบมะเดื่อ โสม สมุนไพร และจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลาเล็กน้อย ในช่วงอากาศหนาวปลายปี การรับประทานเนื้อเปรี้ยวพร้อมไวน์อุ่นๆ สักแก้ว จะทำให้ทุกคนต้องอุทานออกมา

ปัจจุบันเนื้อเปรี้ยวมีการบรรจุ 2 แบบ แบบบรรจุในกล่องพลาสติกอายุการเก็บรักษา 60 วัน และแบบบรรจุในกระบอกไม้ไผ่ มักนิยมนำไปใช้เป็นของขวัญ โดยมีอายุการเก็บรักษา 30 วัน

ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น และราคาที่เข้าถึงได้ เนื้อเปรี้ยวจึงมักถูกเลือกเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลเต๊ด เนื่องจากจำนวนคำสั่งซื้อในช่วงเทศกาลเต๊ดเพิ่มขึ้นถึง 3 เท่าเมื่อเทียบกับช่วงปกติ โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวจึงกำลังจ้างพนักงานเพิ่มเพื่อรองรับความต้องการ

จากการหารือ นาย Phan Trong Dung หัวหน้ากรม เกษตร และพัฒนาชนบท อำเภอ Que Phong กล่าวว่า ในอำเภอ Que Phong มีผลิตภัณฑ์ OCOP อยู่ 4 รายการ โดยชาดอกเหลืองและเนื้อเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ซึ่งได้รับการยืนยันถึงชื่อเสียงและแบรนด์ของตนเองในตลาด

ในอนาคตอันใกล้นี้ เขตจะเสริมสร้างการจัดโครงการเชื่อมโยง แนะนำสินค้าพิเศษนี้ นำสินค้าเข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อไม่เพียงเพิ่มรายได้ให้กับคนงานเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของพื้นที่ชายแดนเกวฟองให้กับเพื่อนๆ ใกล้และไกลทั่วประเทศอีกด้วย