เมนูแพะขึ้นชื่อของจังหวัดนิญบิ่ญใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง?

เมื่อพูดถึง อาหาร นิญบิ่ญ สิ่งแรกที่นักท่องเที่ยวนึกถึงคือข้าวไหม้ ข้าวไหม้เป็นอาหารพื้นบ้านที่โด่งดังทั้งในและต่างประเทศ ได้รับการยกย่องจากองค์กรสถิติแห่งเอเชีย (Asian Record Organization) ตามเกณฑ์ "คุณค่าทางอาหารเอเชีย" และได้รับการยกย่องจากองค์กรสถิติแห่งเวียดนาม (Vietnam Record Organization) ให้เป็น 50 สุดยอดอาหารเวียดนามขึ้นชื่อ

เกาเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่มักขึ้นตามลำธารหรือเชิงเขา ผลเกามีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม จึงมักใช้แทนมะขามหรือมะเฟืองในการต้มซุปเปรี้ยวหรือปลาตุ๋น

ชาวนิญบิ่ญใส่ปลาและกะลามะพร้าวลงในหม้อดิน กะลามะพร้าวหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนึ่งชั้น ตามด้วยปลาอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยกะลามะพร้าวอีกชั้นหนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ลูกอมสี พริกไทย พริกขี้หนู และหัวหอมแห้ง... เคี่ยวจนกะลาแห้ง

กิมเซิน (นิญบิ่ญ) มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในเรื่องเมนูสลัดปลาไหล ขั้นตอนการทำสลัดปลาไหลนั้นพิถีพิถันมาก ในการทำสลัดปลาไหล จะต้องทำความสะอาดเมือกปลาด้วยขี้เถ้าหรือน้ำปูนใสเจือจาง หลังจากควักไส้และนำหัว หาง และไส้ออกแล้ว เชฟจะแยกกระดูกและเนื้อปลาออกจากกัน

เนื้อปลาไหลต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ บีบน้ำมะนาวสดแล้วคั้นน้ำออกให้หมด จากนั้นหมักกับเครื่องเทศ คลุกเคล้ากับผงข้าวเหนียวคั่วให้เข้ากัน นำหนังปลาและก้างปลาไปทอดจนกรอบ ห่อด้วยสลัด บดก้างปลาให้ละเอียดแล้วนำไปต้มจนเป็นเครื่องแกง

น้ำจิ้มที่เข้มข้นและอร่อยคือสิ่งที่ทำให้สลัดปลาไหลนิญบิ่ญแตกต่างจากภูมิภาคอื่น

หลังจากแพะถูกถ่ายเลือดแล้ว ขนแพะจะถูกโกนให้สะอาด และใส่ใบตะไคร้เข้าไปในท้องแพะ จากนั้นคนจะคลุมตัวแพะด้วยแกลบและเผาฟางเพื่อก่อไฟ ด้วยความร้อนจากแกลบ เนื้อแพะจะถูกตุ๋นจนหนังเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้ได้อาหารที่หาได้ยาก ผลิตภัณฑ์แพะที่หมักในแกลบจะไม่สุกเต็มที่ ไม่เสียน้ำ เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้เนื้อแพะนุ่มและหวานน่ารับประทาน

หอยทากภูเขา (หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยทากหิน) พบได้ในทุกพื้นที่ของจังหวัดนิญบิ่ญ แต่ส่วนใหญ่พบมากในภูเขาหินปูนของทัมเดียป เยนโม และโญกวน หอยทากภูเขาแตกต่างจากหอยทากชนิดอื่นตรงที่อาศัยอยู่ในภูเขาและจะพบเห็นเฉพาะช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมของทุกปี ซึ่งเป็นช่วงที่มีอากาศชื้นและมีฝนตก

หอยทากอาศัยอยู่ในภูเขา จึงมักกินใบไม้ในป่า รวมถึงใบไม้ที่เป็นยาหลายชนิด ผู้คนจึงเรียกหอยทากเหล่านี้ว่าหอยทากสมุนไพร เนื้อหอยทากเหนียว กรอบ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง