ร้านข้าวหักของครอบครัวนางสาวตุ้ย (เจ้าของอายุ 30 ปี) เป็นที่คุ้นเคยของชาวเมืองฮอกมอนโดยเฉพาะและนักทานในนครโฮจิมินห์โดยทั่วไป เนื่องจากเปิดดำเนินการมากว่า 50 ปีแล้ว

ขาย 1 ชม. ใครมาช้าหมดนะจ๊ะ

ฉันเคยได้ยินชื่อร้านอาหารนี้มานานแล้ว แต่เพิ่งมีโอกาสได้ลองชิมตอนนี้เอง เนื่องจากจากบ้านผมที่เขต 8 ผมต้องขับรถไปจนถึงถนนเหงียนอันธู (เขตฮอกมอน) เพื่อกินข้าวหักจานหนึ่งซึ่งถือว่า “แพงที่สุด” ขายหมดแค่ช่วง 7.00-8.00 น. เท่านั้น ถ้าผมมาช้าก็จะไม่มีอะไรเหลือให้กิน ผมเลยต้องใช้เวลาให้เป็นประโยชน์

ตอนแรกก็แค่ข่าวลือว่าได้ยินเสียงคนฮอกมอนเดินผ่านไปมา เมื่อผมได้ไปสัมผัสด้วยตนเองจึงได้ทราบว่าข่าวลือนั้นเป็นความจริง ถึงเวลา 7.30 น. ฉันมาถึงร้านอาหาร โต๊ะข้างในเต็มไปด้วยลูกค้า ข้างหน้ามีคุณตุ้ย แม่สามี และผู้ช่วยอีก 2 คน มือหนึ่ง เท้าหนึ่ง ช่วยกันทำงานเพื่อไม่ให้ลูกค้าต้องรอนาน

บางคนย่างซี่โครงจนมีควันพวยพุ่ง พนักงานเสิร์ฟอีกคนคอยให้บริการลูกค้าและนำอาหารไปให้พวกเขา แม่สามีของนางตุ้ยตักข้าวใส่จานและตักอาหารใส่ลงไป เป็นครั้งคราวเมื่อเธอมีเวลาว่าง เธอจะแวะมาช่วยย่างซี่โครงเพื่อเสิร์ฟแขกที่รออยู่

เจ้าของร้านเล่าให้ Thanh Nien ฟังว่าเมนูที่ถูกที่สุดที่นี่คือข้าวหน้าซี่โครงราคา 60,000 ดอง ถ้าสั่งแบบเต็มจานประกอบด้วยซี่โครง หนังหมู และแฮม ราคา 100,000 ดอง ทางร้านมีบริการตอบสนองทุกความต้องการของลูกค้า หากลูกค้าต้องการทานข้าวหน้าหนังหมู ทางร้านก็ขายในราคา 40,000 ดองด้วย

ได้ยินอย่างนั้นผมก็สงสัยเหมือนกันว่าข้าวจานนี้มีอะไรถึงได้แพงนัก โดยปกติการซื้อข้าวหักธรรมดาหนึ่งจานพร้อมซี่โครง หนังหมู และไส้กรอก จะมีราคาอยู่ที่ 35,000 - 40,000 ดองเท่านั้น แต่ถ้ามองดูจำนวนลูกค้าของร้านแล้ว ผมเชื่อว่าทุกอย่างย่อมมีเหตุผลของมัน

ด้วยความใจร้อน ฉันจึงสั่งซี่โครงมาทานในราคา 60,000 ดอง เพียงชั่วพริบตา จานข้าวก็ถูกเสิร์ฟตรงหน้าฉัน ควันจากข้าวพวยพุ่งออกมาพร้อมกลิ่นหอมของเนื้อย่าง จานข้าวดูเรียบง่ายและมีปริมาณอาหารที่เหมาะสม แม้จะไม่มากก็ตาม แต่เพียงพอที่จะทานเป็นอาหารเช้าได้

กินข้าวหักหนึ่งช้อนกับเนื้อย่าง น้ำมันต้นหอม หนังหมู ราดน้ำจิ้มหวานนิดหน่อย พร้อมแตงกวาดอง รสชาติที่ระเบิดออกในปาก ทำให้ฉันเข้าใจในใจลึกๆ ว่าทำไมราคาเท่านี้ถึงยังมีลูกค้ามากมาย

สิ่งที่ “คุ้ม” ที่สุดที่นี่ก็คือน้ำปลาที่อร่อย และซี่โครงย่างที่หมักมาอย่างดี ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ภายในและกรอบเล็กน้อยด้านนอก จริงๆแล้วรสชาติของร้านนี้แตกต่างจากร้านก่อนๆที่เคยไปทานมาอย่างสิ้นเชิง ควรให้คะแนน 9/10 เลย

คุณนายบาเลียถ่ายทอดมรดกนี้ให้กับหลานๆ ของเธอ

คุณฮา ดุก ฮุย (อายุ 57 ปี อยู่อำเภอฮอกมอน) เห็นด้วยกับผมว่า เขาและครอบครัวมาทานอาหารที่ร้านนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว ตั้งแต่เขายังเด็กมาก “ทุกคนในฮอกมอนรู้จักร้านนี้ ลูกค้าส่วนใหญ่เดินทางมาด้วยรถยนต์

ลองมาทานตอน 8.30 น. ก็ได้ครับ ร้านขายแค่ 1 ชม.เท่านั้นครับ เวลาทานต้องรีบหน่อย ผมชินกับเวลาเปิดร้านที่นี่แล้ว สำหรับผมราคาอาจจะสูงกว่าปกติ แต่ผมชอบรสชาติที่นี่เลยไม่เสียใจที่จ่ายไป” ลูกค้ากล่าว

นางสาวตุย กล่าวว่า ร้านอาหารของครอบครัวเธอเปิดมาเกือบ 50 ปีแล้ว ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518 โดยในช่วงที่คุณยายของเธอทำงาน ราคาของร้านอาหารค่อนข้างสูง และเมื่อคุณยายสอนวิธีทำเมนูนี้ให้เธอ เธอก็ขายได้ในราคาเดียวกัน ตามที่เธอเล่าว่ามันไม่แพงเลย คุ้มค่ากับความพยายามที่สมาชิกในครอบครัวของเธอทุ่มเททำข้าวซี่โครงให้แขก

คุณยายของผมขายของตั้งแต่นั้นมา และยังคงขายอยู่แม้ว่าเธอจะมีอายุ 80 ปีแล้วก็ตาม ผู้คนเรียกเธอว่า นางบาเลีย ดังนั้นชื่อร้านจึงเป็นเช่นนั้น 3-4 ปีที่ผ่านมาเธออายุมากแล้ว ดังนั้นจึงถ่ายทอดอาชีพของเธอมาให้ฉันสืบทอดร้าน ช่วงนั้นฉันไปโรงเรียน ออกจากโรงเรียน และช่วยยายขายของอยู่หลายปี ก่อนจะสืบทอด ทุกวันนี้เธอก็จะไปที่ร้านอาหารเป็นครั้งคราวเพื่อดูลูกๆ หลานๆ ทำธุระ และดูลูกค้าประจำเข้ามาทานอาหาร...

คุณตุ้ย เจ้าของกิจการ

เมื่อถามว่าทำไมร้านเปิดแค่ตอนเช้า 1 ชั่วโมงเท่านั้น ไม่เกินนั้น เจ้าของร้านบอกว่าลูกค้าประจำของเธอในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมาเริ่มชินกับช่วงเวลานี้แล้ว เนื่องจากคุณยายของผมขายอยู่ผมจึงขายร่วมกับคุณยายด้วย

“บางคนบอกว่าแพง บางคนบอกว่าไม่อร่อย แต่รสชาติอาหารไม่สามารถถูกปากทุกคนได้ ฉันแค่พยายามอย่างเต็มที่เพื่อเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารของร้าน” เธอเปิดใจ

คุณตุ้ยมีความสุขที่ได้สืบทอดร้านอาหารที่เธอสร้างมาตลอดชีวิตด้วยความหลงใหล เธอสัญญากับตัวเองว่าจะรักษาสูตรอาหารของยายไว้และพัฒนาร้านอาหารให้สามารถบริการลูกค้าที่ให้การสนับสนุนเธอมาโดยตลอดหลายปีได้ดีที่สุด