มีร้านอาหารอินเดียชื่อ Auntie Ut ในซอยแห่งหนึ่งในไซง่อน

ทันทีที่คุณเลี้ยวเข้าซอย 194 ถนนโว่วันตัน (โฮจิมินห์) ลูกค้าจะได้กลิ่นหอมฟุ้งจากร้านสตูว์เนื้อเล็กๆ ทันที

บริเวณหน้าร้านขนาดย่อมๆ แห่งนี้ บริเวณที่ปรุงเนื้อตุ๋นมีสีน้ำตาลจากควันบุหรี่มาเป็นเวลากว่า 30 ปี

นี่คือร้านสตูว์เนื้อรสชาติเวียดนามและอินเดียของครอบครัว Sau Ngoc Lam Son

สตูว์เนื้อเวียดนาม-อินเดีย จากความสัมพันธ์ของปู่ย่าตายาย

คุณซอนเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยคุณปู่คุณย่าของเขาในปี พ.ศ. 2536 คุณปู่ของคุณย่าเป็นคนอินเดีย และคุณย่าเป็นคนเวียดนาม รสชาติของสตูว์เนื้อเวียดนาม-อินเดียจึงถือกำเนิดขึ้น

สูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้โดยปู่ย่าตายายของเขามาหลายชั่วอายุคน และส่งต่อไปยังพ่อแม่ของซอน คุณแม่ของเขาเพิ่งเสียชีวิตไป ซอนจึงรับหน้าที่เป็นผู้ขายหลัก

ตั้งแต่ 6 โมงเช้าทุกวัน ครอบครัวเล็กๆ ก็เริ่มเตรียมตัว

พ่อของคุณซันเป็นคนไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาด เพราะสูตรสตูว์เนื้อของร้านต้องใช้วัตถุดิบพิเศษเพื่อสร้างรสชาติแบบอินเดีย วัตถุดิบหลักจึงเป็นของอินเดียที่คุ้นเคยและนำเข้ามาเวียดนาม

สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการต้มน้ำซุป คุณซันบอกว่านี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด พ่อครัวต้องไม่ประมาท ต้องคอยดูและคนตลอดเวลา 5-6 ชั่วโมง

เขาเลือกเนื้อที่ไม่เหนียวหรือนิ่มเกินไป “ร้านนี้เปิดมานานแล้ว คนสูงอายุเลยมากินกันเยอะ ถ้าเนื้อเหนียวก็คงกินไม่ได้” ซอนเล่า

รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อล้วนเกิดจากส่วนผสมในน้ำซุป ดังนั้น ควรปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆ ในหม้อเพื่อดูดซับเครื่องเทศ โดยต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่เหนียวเกินไป

แม้แต่การหั่นเนื้อก็ต้องพิถีพิถัน คุณซอนกล่าวว่าสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ พ่อครัวต้องแยกแยะลายเนื้อและหั่นในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะอร่อย

กลิ่นที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด

เมื่อชามเนื้อตุ๋นร้อนๆ ถูกวางลงบนโต๊ะ ลูกค้าจะแยกความแตกต่างจากเนื้อตุ๋นเวียดนามไม่ออก

ในชามประกอบไปด้วยผัก แครอท เนื้อ เอ็น ไขมัน… ทั้งหมดอยู่ในสีส้มแดงเดียวกัน ชวนให้คิดถึงสตูว์เนื้อแบบเวียดนามดั้งเดิม

เนื้อสตูว์ที่ทานที่นี่มีชั้นไขมันมันวาวเคลือบอยู่ ทำให้ยากที่จะอดใจไม่ทาน

เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่คุ้นเคยแต่แปลกประหลาด ผสมผสานกับสตูว์เนื้อเวียดนามและกลิ่นหอมเข้มข้นของ อาหาร อินเดีย

ตามนิสัยของชาวเวียดนาม ลูกค้ามักจะบีบมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่สมุนไพร ผักชี และถั่วงอกก่อนรับประทาน

เนื้อมีความแน่น เข้มข้น และมีรสชาติ แต่ไม่หวานหรือเค็มเกินไปในอาหารอินเดีย

นอกจากนี้ลูกค้ายังสามารถเลือกเมนูทานคู่กับเนื้อตุ๋นได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง มาม่า ก๋วยเตี๋ยว...

คุณสน กล่าวว่า สูตรปรุงรสเนื้อตุ๋นปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมของอินเดีย

“ถ้าทำตามแบบฉบับอินเดียเป๊ะๆ จะกินยากมาก เพราะเนื้อสตูว์จะรสจัดจ้าน แต่เนื้อจะมีกลิ่นหอมมาก” คุณซอนกล่าว

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการปรับเปลี่ยนบ้าง แต่วิธีการปรุงและชิมส่วนใหญ่ยังคงเหมือนสูตรของยายและแม่ โดยยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้

สตูว์เนื้อกับน้ำเชื่อม รสชาติแบบฉบับเต๊ดที่บ้าน

TTO - รสชาติของกากน้ำตาลในเนื้อตุ๋นให้รสชาติพิเศษ ทำให้เนื้อมีรสหวานเข้มข้นจากกากน้ำตาล รสเผ็ดร้อนจากพริก และค่อยๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศจากป่าทีละชั้น แต่ละครอบครัวจะมีวิธีการทำอาหารจานนี้แตกต่างกันออกไป