พิชิตเห็ดหายากแห่งดินแดนหนาวเย็น

ฉันเพิ่งนึกถึงสิ่งที่คุณ Duong Thi Thu Hue กรรมการบริษัท Kinoko Thanh Cao Import Export เล่าให้ฟังเมื่อปี 2548 บริษัทของเธอได้สร้างโรงงานแห่งแรกในตำบล Thanh Cao (เขต Thanh Oai กรุงฮานอย) แต่หลังจากเกิดอุทกภัยครั้งใหญ่เมื่อปี 2551 ความเสียหายที่เกิดขึ้นอย่างหนักทำให้เธอตัดสินใจย้ายโรงงานผลิตเห็ดไปที่ตำบล Doc Tin (เขต My Duc) และปัจจุบันนี้ไม่ใช่แค่โรงงานธรรมดาๆ เหมือนในช่วงแรกอีกต่อไป แต่เธอได้ลงทุนเกือบ 70,000 ล้านดองเพื่อสร้างระบบการผลิตเห็ดที่สมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงพื้นที่เชื่อมต่อกัน เช่น ห้องเพาะกล้า ห้องเพาะเลี้ยง ห้องบรรจุภัณฑ์ และการเก็บเกี่ยว บนพื้นที่รวม 3 ไร่ ด้วยเครื่องจักร อุปกรณ์ วัตถุดิบ และพันธุ์เห็ด 100% นำเข้าจากญี่ปุ่น

ก่อนหน้านี้เมื่อต้องพบปะและทำงานร่วมกับคนญี่ปุ่น คุณฮิวชื่นชมความขยันขันแข็ง ความเข้มงวด และความพิถีพิถันของพวกเขาอย่างมาก ในช่วงแรกของการผลิต เธอได้รับคำแนะนำจากคุณสึโตมุ ซึ่งเป็นศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาชั้นนำของญี่ปุ่น ให้ทำความเข้าใจเห็ดแต่ละประเภท ลักษณะทางชีววิทยาของเห็ด และด้วยเหตุนี้จึงจะสามารถเอาชนะเห็ดเหล่านั้นได้

เห็ดเข็มทองเป็นผลิตภัณฑ์จากเขตอบอุ่น ดังนั้นจึงปลูกได้ยากในเวียดนาม เพราะต้องมีอากาศหนาวเย็นตลอดทั้งปีและต้องมีการลงทุนที่สูง ในทางกลับกัน ความต้องการของตลาดเห็ดเข็มทองก็มีมากขึ้นและเพิ่มมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในตลาดลองเบียน กรุงฮานอย มีการบริโภคข้าวประมาณ 20 ตันทุกวันในฤดูร้อน และมากถึง 60 - 80 ตันทุกวันในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เห็ดส่วนใหญ่นำเข้าจากจีนในราคาถูกแต่มีคุณภาพจำกัดและไม่ทราบแหล่งที่มาที่ชัดเจน ในขณะเดียวกัน การผลิตเห็ดเข็มทองในเวียดนามยังมีน้อยอยู่ เพียงไม่กี่ร้อยกิโลกรัม และคุณภาพก็ยังจำกัดอยู่

ดังนั้นคุณฮิวจึงตั้งใจที่จะพิชิตเห็ดที่ยากนี้ให้ได้ ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2559 ระบบโรงงานเทคโนโลยีขั้นสูงของ Kinoko ในตำบล Doc Tin ก็เริ่มดำเนินการอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง หลังจากค้นคว้าแล้ว เธอพบว่าสาเหตุเกิดจากความแตกต่างระหว่างซังข้าวโพดของเวียดนามและซังข้าวโพดของญี่ปุ่นที่นำมาใช้เป็นสภาพแวดล้อมในการปลูกเห็ดเข็มทอง ดังนั้นเธอจึงต้องนำเข้ามา

เธอยังส่งคนของเธอไปที่ประเทศญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้วิธีการบริหารโรงงานเห็ดเพื่อให้มั่นใจถึงผลผลิต คุณภาพ และการประหยัดเวลา จากการฟักไข่จนถึงการเก็บเกี่ยวใช้เวลาเพียง 40 วันหลังจากผ่านกระบวนการทั้งหมด เช่น การผสมส่วนผสม การอบด้วยความร้อน การเพาะเชื้อ การดูแล และการบรรจุหีบห่อ หากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งมีปัญหา ถือว่าชุดทั้งหมดนั้นถูกทิ้ง ด้วยเทคโนโลยีแบบเดิม ไม่ว่าจะดูแลอย่างดีเพียงใดก็ตาม ถุงเห็ดขนาด 1 กิโลกรัมจะให้เห็ดได้สูงสุด 500 กรัม และต้องเปลี่ยนใหม่ เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ใช้ในการปลูกเห็ดจะเสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็วและอาจเกิดแบคทีเรียและเชื้อราได้ แต่ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่ของญี่ปุ่น วัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะผลิตเห็ดได้ 1 กิโลกรัม

ผลผลิตของ Kinoko ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่คุณภาพมีเสถียรภาพมากขึ้น วัตถุดิบหลัก เช่น รำข้าว รำข้าวโพด ถั่วแห้ง รำข้าวสาลี... ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณฮิว เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ เช่น ไม่มีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ไม่มีสารกันบูด และไม่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงเจริญเติบโตอย่างแข็งแรงสะสมสารอาหารมากมายและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อย ในปัจจุบันโครงสร้างเห็ดหลักของบริษัทคือเห็ดเข็มทองมากกว่า 90% ส่วนที่เหลือคือ เห็ดหอม เห็ดหลินจือ เห็ดหอยเป๋าฮื้อ... และผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 2 - 3 ตัน/วัน ขึ้นอยู่กับเวลา ทั้งหมดผลิตตามมาตรฐาน HACCP (มาตรฐานสากลสำหรับระบบการจัดการคุณภาพ)

คุณ Duong Thi Thu Hue ยังได้นำผลิตภัณฑ์เห็ด Kinoko Enoki ของเธอเข้าร่วมโครงการ OCOP ของเมืองฮานอยและได้รับคะแนน 4 ดาวอีกด้วย นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แบรนด์ดังกล่าวก็ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคในเมืองหลวงมากขึ้น

หวังให้สินค้าเข้าถึงทั่วประเทศ

ในระหว่างกระบวนการผลิตเห็ด จะมีการปล่อยสารตกค้างจำนวนมากออกไป ที่คินิโกะไม่ปล่อยให้ทิ้งขว้างจนก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม แต่เศษเห็ดที่เหลือจะถูกนำมาใช้เป็นวัสดุปลูกเพื่อการปลูกผักที่สะอาด วงจรปิดของเห็ดไปจนถึงผักยังคงทำงานต่อไป ด้วยเหตุนี้ Kinoko จึงสร้างรายได้ประมาณ 2,000 - 3,000 ล้านดองต่อเดือน โดยสร้างงานประจำให้กับคนงานท้องถิ่น 30 คน โดยมีเงินเดือนคงที่ 6,000 - 10 ล้านดองต่อคนต่อเดือน

เมื่อชื่อเสียงได้รับการยอมรับ ตลาดก็ขยายตัวเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าทั่วประเทศ ล่าสุด นางสาวเว้จึงตัดสินใจสร้างโรงงานผลิตเห็ด Kinoko Long Khanh ในจังหวัดด่งนาย จากเมืองลองข่านห์ สามารถส่งสินค้าคิโนโกไปยังจังหวัดและเมืองทางภาคใต้ได้อย่างง่ายดาย ช่วยลดต้นทุนการขนส่งจากทางเหนือ รับประกันคุณภาพเพราะเห็ดมีความสดใหม่เสมอ

บริษัท Kinoko Thanh Cao Import Export จำกัด ของนางสาว Duong Thi Thu Hue กลายเป็นบริษัทแรกที่ได้รับใบรับรองวิสาหกิจเกษตรเทคโนโลยีขั้นสูงในฮานอย รูปแบบเห็ดสะอาดของ Kinoko ได้เปิดทิศทางใหม่ให้กับคนอื่นๆ มากมายได้เดินตาม และสร้างอุตสาหกรรมเห็ดสะอาดให้กับเมืองหลวงทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ตามที่นางฮิวกล่าว ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรไฮเทคของหน่วยงานกำลังเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงและไม่ดีต่อสุขภาพ โดยมีผลิตภัณฑ์เห็ดหลายชนิดที่ไม่ทราบแหล่งที่มาซึ่งขายกันอย่างแพร่หลายในท้องตลาด ส่วนใหญ่เป็นเห็ดที่นำเข้าจากจีนอย่างผิดกฎหมายแต่ติดฉลากว่าเป็นสินค้าในประเทศเพื่อหลอกลวงผู้บริโภคและขายในราคาถูกมาก พ่อค้าแม่ค้ารายย่อยในตลาดขายส่งและร้านค้าบางแห่งก็ยินดีจะขายเห็ดปลอมชนิดนี้เพื่อเอากำไร

นอกจากนี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้มีวันที่ร้อนหลายวันในหนึ่งปี หากเกิดไฟดับกะทันหันในช่วงอากาศร้อน เห็ดทั้งหมดในสายการผลิตจะได้รับความเสียหาย ส่งผลให้บริษัท Kinoko สูญเสียรายได้เป็นจำนวนมาก

ฮานอยมุ่งมั่นที่จะเพิ่มสัดส่วนผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีเทคโนโลยีสูงเป็นประมาณร้อยละ 70 ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทั้งหมดของเมืองในอนาคตอันใกล้ เพื่อดำเนินการดังกล่าว กรมเกษตรและพัฒนาชนบทฮานอยขอสนับสนุนให้ธุรกิจ สหกรณ์ และบุคคลต่างๆ ลงทุนในการขยายการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูง เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ และมุ่งเป้าไปที่การส่งออก นอกจากนี้ กรมฯ ยังจะคอยติดตามและสนับสนุนธุรกิจ สหกรณ์และประชาชนในการส่งเสริมการค้า เชื่อมโยงตลาด และนำสินค้าไปจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซอีกด้วย

“เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมใหม่นี้ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเมืองจะมีนโยบายสนับสนุนธุรกิจที่ลงทุนในเทคโนโลยีขั้นสูงในแง่ของสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ รวมถึงการเข้าร่วมงานแสดงสินค้าและโปรแกรมส่งเสริมการค้าเพื่อส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์” นางฮิวเสนอแนะ