ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันวิธีการเตรียมไข่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

กินไข่ไก่อย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

จากการวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ พบว่าไข่ไก่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน กลูโคส ลิพิด วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ฮอร์โมน... ขณะเดียวกันองค์ประกอบทางโภชนาการของไข่ก็ค่อนข้างสมดุล ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ทำจากไข่ไก่ อย่างไรก็ตาม การกินไข่อย่างไม่เหมาะสมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง โรคตับแข็ง และระดับคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งส่งผลต่อระบบไหลเวียนโลหิตและหัวใจ...

นักโภชนาการระบุว่า อัตราการดูดซึมและการย่อยสารอาหารในไข่อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

- การกินไข่ดิบ ร่างกายจะดูดซึมได้ประมาณ 40%

- รับประทานไข่ต้มมีอัตราการดูดซึม 100%

- ไข่ลวกมี 98.5%.

- ไข่นึ่งมี 87.5%.

- ไข่ดาวถึง 85%

- ไข่ดาวสุกประมาณ 81%

นอกจากนี้ คุณไม่ควรกินไข่มากเกินไปในช่วงเวลาสั้นๆ เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย โดยเฉพาะในเด็ก ดังนั้น:

เด็กอายุ 6-7 เดือน รับประทานไข่แดง 1/2 ฟอง/มื้อ สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

เด็กอายุ 8-12 เดือน รับประทานไข่แดง 1 ฟอง/มื้อ, รับประทานไข่ 3-4 มื้อ/สัปดาห์

เด็กอายุ 1-2 ปี รับประทานไข่ 3-4 ฟอง (รวมไข่ขาว) ใน 1 สัปดาห์

เด็กอายุ 2 ปีขึ้นไปสามารถทานผลไม้ได้ 1 ผลต่อวัน

วิธีทำไข่ให้อร่อยที่สุด

ดร. เล ถิ ไห (สถาบันโภชนาการ) แนะนำให้ประชาชนงดรับประทานไข่ดิบ ไข่ที่สุกไม่ทั่วถึง หรือไข่ลวกในโจ๊กหรือซุปร้อนๆ ควรต้มหรือปรุงไข่ให้สุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย... (เนื่องจากกระบวนการวางไข่ของสัตว์ปีกนั้นมีความเสี่ยงสูงต่อแบคทีเรียทั้งภายในและภายนอกเปลือกไข่ โดยเฉพาะแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่อาจทำให้เกิดพิษได้) ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ ไม่ควรรับประทานไข่ดิบหรือไข่ลวก

ไข่ดาว

สำหรับไข่ดาว ให้ใช้ไฟอ่อนจนสุกพอดี หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้ไข่แดงไม่สุก แต่ไข่ขาวจะไหม้ ทำลายวิตามินบี 1 บี 2 หลายชนิด... และทำให้อาหารไม่ย่อย

ไข่ต้ม

วิธีรับประทานไข่ลวกที่ดีที่สุด: ใส่ไข่ลงในหม้อ เติมน้ำและเกลือเล็กน้อย (เพื่อช่วยไม่ให้เปลือกไข่แตก) จากนั้นค่อยๆ ต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นปิดเตา แช่ไข่ไว้อีก 5 นาที เพื่อให้ได้ไข่ลวกที่ไข่แดงสุกพอดี วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ยังคงรักษาโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารต่างๆ ไว้ได้มาก และร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้อย่างเต็มที่

วิธีสังเกตไข่เน่า ห้ามรับประทาน

- ไข่มีกลิ่นผิดปกติ เหม็น หรือ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างมาก

- เปลือกไข่แตกหรือหัก

- ไข่ขาวจะกลายเป็นของเหลว - เนื่องจากไข่แดงแตกออก ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหลวหรือเป็นสีเทา

หรือใช้น้ำเพื่อระบุไข่สดหรือไข่เสียโดยหย่อนไข่ลงในแก้วน้ำสะอาดแล้วสังเกต:

* ไข่สดจะจมและนอนนิ่งอยู่ที่ก้นถ้วย

* ไข่ที่อยู่ใกล้ก้นถ้วยแต่ลอยอยู่เล็กน้อย คือ ไข่ที่วางเกิน 1 สัปดาห์

* ไข่ที่มีน้ำอยู่สมดุล โดยส่วนปลายแหลมคว่ำลง ส่วนปลายกว้างหงายขึ้น เรียกว่าไข่เก่า

ไข่ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำถือว่าเสียและไม่ควรนำมารับประทาน

ควรเลือกไข่ที่สดและสะอาดสำหรับการเก็บรักษา ระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบและพลิกไข่ทุกครั้ง เพื่อให้ได้ไข่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ