สีผสมอาหารซึ่งสหรัฐฯ อาจสั่งแบนสีแดงเทียมนั้น อันตรายแค่ไหน?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจดำเนินการห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงเทียม ในความเป็นจริง ในเวียดนาม ผู้คนจำนวนมากป่วยหนักเนื่องมาจากสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 1. — สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์ ตามรายงานของ NBC News

อย. อาจแบนสีผสมอาหารสีแดงเทียม

ตามรายงานของ NBC News สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) อาจดำเนินการห้ามใช้สีผสมอาหารสีแดงสังเคราะห์ เป็นสีชนิดหนึ่งที่พบในเครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว ซีเรียล และขนมหวาน

ในการประชุมคณะกรรมาธิการด้านสุขภาพ การศึกษา แรงงานและบำนาญของวุฒิสภาเมื่อเร็วๆ นี้ จิม โจนส์ รองคณะกรรมาธิการด้านอาหารของ FDA กล่าวว่าผ่านมาแล้วกว่า 10 ปีนับตั้งแต่มีการประเมินความปลอดภัยของสีสังเคราะห์ Red No. 40 อีกครั้ง

“ขณะนี้เรามีคำร้องเพื่อเพิกถอนการอนุญาตใช้สารชนิดนี้สำหรับโครงการ Red 3 และหวังว่าเราจะดำเนินการตามคำร้องนั้นได้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า” เขากล่าว

โรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ ผู้ได้รับการเสนอชื่อจากประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ ให้ดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข กล่าวอ้างว่าสีผสมอาหารทำให้เกิดโรคมะเร็ง

ปัจจุบันมีสีที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA จำนวน 36 รายการ โดย 9 รายการเป็นสีสังเคราะห์ รวมทั้งสีแดง 2 รายการที่กำลังอยู่ในระหว่างการตรวจสอบ

ความเสี่ยงจากสีผสมอาหาร

ในเวียดนาม ประชาชนจำนวนมากได้รับพิษร้ายแรงจากสีผสมอาหาร และต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ศูนย์ควบคุมพิษของโรงพยาบาล Bach Mai (ฮานอย) เคยรับผู้ป่วยหญิงอายุ 44 ปีจากฮานอย ซึ่งมีอาการโลหิตจางรุนแรงเนื่องจากเม็ดเลือดแดงแตก

ลูกคนที่สองของเธอ (อายุ 12 ปี) ก็มีอาการคล้ายกัน และถูกส่งตัวไปที่โรงพยาบาลเด็กแห่งชาติ สาเหตุก็เพราะแม่เอาผงสีมาผสมทำเป็นปอเปี๊ยะทอด

จากการซักประวัติพบว่าคนไข้ซื้อสีผสมอาหารสีแดงสดผง 100 กรัม (ผู้ขายเรียกว่า mai que lo powder) ที่ตลาด คนไข้ผสมผงมากกว่า 50 กรัมกับหมูสับและปอเปี๊ยะทอด หลังจากรับประทานอาหารมื้อสุดท้ายไปแล้ว 2 วัน คนไข้รู้สึกเวียนศีรษะ มึนงง มีไข้ ปวดศีรษะ และต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

นพ.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ กล่าวว่า ผู้ป่วยหญิงวัย 44 ปีรายนี้ถูกส่งตัวเข้ารักษาในโรงพยาบาลด้วยภาวะโลหิตจางรุนแรง โดยค่าฮีโมโกลบินต่ำสุดอยู่ที่ 51 กรัมต่อลิตร (ค่าปกติอยู่ที่ 120-170 กรัมต่อลิตร) และผลการทดสอบอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าเม็ดเลือดแดงแตกเฉียบพลันอย่างเห็นได้ชัด

ตัวอย่างผงสีผสมอาหารที่ทำการทดสอบ พบว่ามีกรดออเรนจ์ 7 (4-[(2-Hydroxy-1-naphthyl) diazenyl] benzenesulfonic acid) กรดส้ม 7 ใช้เป็นสีอุตสาหกรรมและสารเติมแต่งอาหาร การได้รับยาในปริมาณสูงในสัตว์อาจทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกและเกิดเมทฮีโมโกลบินในเลือดได้

ไม่มีข้อมูลในเอกสารทางการแพทย์เกี่ยวกับพิษในมนุษย์ ตามมาตรฐานอาเซียน ปี 2555 เกี่ยวกับปริมาณสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ปริมาณกรดส้ม 7 ที่อนุญาตให้สูงสุดคือ 300 มก./กก. (0.03%)

ศูนย์ควบคุมพิษของโรงพยาบาล Bach Mai ยังได้รับผู้ป่วยในกรุงฮานอยซึ่งป่วยด้วยภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเฉียบพลันและเมทฮีโมโกลบินในเลือดหลังจากรับประทานสตูว์เนื้อที่ทำเองกับผงซอสไวน์แดงที่ซื้อจากตลาด

ตัวอย่างผงสีย้อมที่ผู้ป่วยใช้มีผลทดสอบกรดเคมีส้ม 7 เป็นบวกที่ความเข้มข้น 20%

ดร.เหงียนแนะนำว่าไม่ควรใช้สารเติมแต่งอาหารที่เป็นสารเคมีอุตสาหกรรม แต่ควรใช้เฉพาะวัตถุดิบจากธรรมชาติจากพืชที่รู้กันว่าปลอดภัย เช่น ฟักข้าว มะเขือเทศ ขมิ้น เป็นต้น

อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งสีจากธรรมชาติก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ตามที่ นพ.เหงียน ทานห์ โดะ จากแผนกการรักษาผู้ป่วยหนักและการป้องกันพิษ โรงพยาบาลจังหวัดลางซอน เปิดเผยว่า ในปี 2566 โรงพยาบาลยังได้รับผู้ป่วย 2 รายที่แสดงอาการเม็ดเลือดแดงแตกเนื่องจากการรับประทานข้าวเหนียวม่วง

ทั้งนี้มีผู้ป่วยในครอบครัวเดียวกัน จำนวน 4 ราย หลังจากรับประทานข้าวเหนียวสีของพืชและหญ้าที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ผู้ป่วยอาการรุนแรง 2 ราย เข้ารับการรักษาที่ รพ. ผู้ป่วย 2 ราย รับประทานอาหารได้เพียงเล็กน้อย มีอาการไม่รุนแรง และได้รับการเฝ้าติดตามอาการที่บ้าน

อาการทั่วไปของผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ได้แก่ ตาเหลือง ผิวเหลือง ปัสสาวะสีแดงเข้ม โดยเฉพาะในผู้ป่วยชายหนุ่ม มีอาการอวัยวะหลายส่วนล้มเหลว หายใจล้มเหลวอย่างรวดเร็ว ความดันโลหิตออกซิเจนในเลือดส่วนปลายลดลงอย่างรุนแรง ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเม็ดเลือดแดงแตกเนื่องจากอาหารเป็นพิษ - เมทฮีโมโกลบิน

จังหวัดลางซอนเป็นจังหวัดที่มีภูเขาในภาคเหนือ มีพืชพรรณอุดมสมบูรณ์ ต้นไม้และหญ้าหลายชนิดที่มีสัณฐานและคุณสมบัติหลากหลาย รวมทั้งพืชมีพิษหลายชนิด

แพทย์แนะนำว่าไม่ควรใช้พืชและสมุนไพรที่ไม่ทราบแหล่งที่มาหรือสารเติมแต่งอาหารที่เป็นสารเคมีเทียม พวกเขาควรใช้เฉพาะสมุนไพรธรรมชาติจากพืชที่รู้กันว่าปลอดภัยสำหรับการแปรรูปอาหารเท่านั้น

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 2. — คนไข้ถูกวางยาพิษจนเกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกจากการกินข้าวเหนียวม่วง - ภาพ: BVCC

ต้องรู้วิธีหลีกเลี่ยงเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัย

ตามหลักสูตรปริญญาโท เหงียน วัน เตียน - ศูนย์การศึกษาและการสื่อสารด้านโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ สีผสมอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหารประเภทหนึ่ง

ปัจจุบันมีสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในท้องตลาดมากกว่า 2,300 ชนิดรวมทั้งสีผสมอาหารด้วย สีมีอยู่ 2 ประเภท คือ สีธรรมชาติ และสีสังเคราะห์

สีธรรมชาติคือสีที่สกัดหรือแปรรูปจากวัสดุอินทรีย์ (พืช สัตว์) ที่มีอยู่ในธรรมชาติ

เช่น เบต้าแคโรทีนจากธรรมชาติที่สกัดจากผลไม้สีเหลืองและสีแดงจะให้สีแดงและสีส้ม สารสกัดเคอร์คูมินจากขมิ้นทำให้มีสีเหลือง ส่วนสีเขียวสกัดจากใบบางชนิด...

สีธรรมชาตินั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ความคงทนของสีระหว่างการแปรรูปจะแย่กว่า หากใช้ปริมาณมากเพื่อให้เกิดสีที่ชัดเจน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะสูง

สีสังเคราะห์ได้มาจากกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี และใช้ในอุตสาหกรรม การผลิตขนาดใหญ่ และสารที่ได้รับอนุญาตยังสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้

สีสังเคราะห์มีความทนทานสูง ใช้เพียงเล็กน้อยก็สามารถให้สีตามต้องการได้ แต่หากใช้ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์และไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร ก็อาจทำให้เกิดพิษได้ สีอุตสาหกรรมโดยทั่วไปจะสดมากและไม่ค่อยได้รับผลกระทบเมื่อนำไปปรุงอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับอาหารที่ผ่านการย้อมสีโดยโรงงานอุตสาหกรรม เราควรเลือกอาหารที่ทราบแหล่งที่มา มีสีที่ไม่สะดุดตาเกินไป หรือซื้อเฉพาะอาหารที่ผ่านการย้อมสีที่มีที่อยู่และหมายเลขทะเบียนคุณภาพพิมพ์อยู่บนฉลากเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการใช้สารเติมแต่ง “ที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร” ในปริมาณมากเกินไปหรือปริมาณน้อยแต่บ่อยเกินไปและต่อเนื่องอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันและเรื้อรัง เนื้องอก โรคมะเร็ง การกลายพันธุ์ของเซลล์...