มิชลินค้นพบ 'อัญมณี' ในอาหารเวียดนามได้อย่างไร

ผู้ประเมินมิชลินไม่เปิดเผยชื่อกระจายตัวกันทั่วกรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์เป็นเวลา 1 ปี เพื่อเพลิดเพลินและประเมินร้านอาหารเพื่อ "ค้นหาอัญมณี"

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายนที่กรุงฮานอย มิชลินไกด์ได้มอบเกียรติแก่ร้านอาหารและบุคคล 106 แห่งเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ มิชลินสตาร์ มิชลินคัดสรร บิบ กูร์มองด์ และรางวัลพิเศษมิชลินไกด์ ในหมวดหมู่ "ดาว" ที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาพบร้านอาหารระดับหนึ่งดาวถึงสี่แห่ง จากระดับสามดาวของ Mechilin

Gwendal Poullennec (ซ้ายสุด) ถ่ายรูปกับตัวแทน 3 รายจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และ Nguyen Thi Nu จากร้านอาหาร Vietnam House เหงียน ทิ นู ได้รับรางวัลบริการ — กเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการมิชลินไกด์ระดับนานาชาติ (ซ้ายสุด) ถ่ายรูปร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินระดับ 1 ดาวจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และ Nguyen Thi Nu ซึ่งเป็นผู้ชนะรางวัลด้านบริการในประเภทรางวัลพิเศษของมิชลินไกด์

ในการจัดพิธีประกาศเกียรติคุณ ผู้ประเมินได้ประเมินคุณภาพของสถานประกอบการด้านอาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเวลา 1 ปี อย่างไรก็ตามพวกเขาได้สังเกตอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้นแล้ว “อาหารของคุณมีความเป็นผู้ใหญ่ มั่นคง และมีคุณภาพเพียงพอที่ Michelin Guide จะตัดสินใจเผยแพร่รายชื่อดังกล่าว” Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการ Michelin Guide นานาชาติ เปิดเผยถึงเหตุผลที่มิชลินมาเวียดนามเพื่อมอบดาวในงานแถลงข่าวที่กรุงฮานอยในวันนี้

ผู้เชี่ยวชาญรู้สึก "มีความสุขมากที่ได้มีโอกาสทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการต่างๆ มากมาย ความปรารถนาของพวกเขาคือการค้นหาเชฟและร้านอาหารซึ่งเป็นอัญมณีของอาหารเวียดนาม

ผู้ประเมินคือบุคคลที่มีการศึกษา มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมร้านอาหารและการทำอาหาร และเป็นมืออาชีพเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่ได้รับการฝึกฝนในด้านความรู้เท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์เพียงพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนามอีกด้วย นอกจากนี้ พวกเขายังไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์ เพื่อความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ

ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในทั้งสองเมืองมีสถานที่ตั้งที่แตกต่างกัน ทีมประเมินจะต้องไปเยี่ยมชมสาขาทั้งหมดเพื่อทำการประเมิน แต่ละสถานที่จะมีผู้ประเมินหลายรายเข้ามาประเมินในเวลาที่ต่างกัน

นักประเมินจะรับประทานอาหารเช้าและกลางวันข้างนอกประมาณ 300 ครั้งต่อปี พวกเขาได้ลองชิมอาหารจานต่างๆ เพลิดเพลินกับสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกัน และได้ไปเยือนร้านอาหารมากมาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไปจนถึงร้านอาหารราคาประหยัด สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามนั้นเป็นสิ่งเดียวกับที่มิชลินไกด์ทำกับอาหารอื่นๆ ทั่วโลก

ผู้ประเมินแต่ละคนจะไม่เยี่ยมชมร้านอาหารเดียวกันสองครั้งเพื่อปฏิบัติตามขั้นตอนของมิชลินไกด์ ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงกระบวนการประเมินที่เสถียรและราบรื่นที่สุด “เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลกได้อ่านและเชื่อถือคำแนะนำของมิชลินไกด์ เราจึงมั่นใจว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว นครโฮจิมินห์ ปารีส หรือนิวยอร์ก จะต้องมีคุณภาพเดียวกัน” Poullennec กล่าว

คณะกรรมการตัดสินสังเกตเห็นรูปแบบการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของทั้งสองเมือง นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวาพร้อมด้วยวิธีการทำอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ฮานอยมีอาหารที่อุดมไปด้วยเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยใช้ส่วนผสมสดใหม่ในท้องถิ่นและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินส่งคำชื่นชมให้กับเชฟชาวเวียดนามรุ่นใหม่ที่มีจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะมาช่วยสร้างความสดใสให้กับอาหารเวียดนาม “เราส่งเสริมให้เชฟรุ่นใหม่มีความกล้าหาญและพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารมากยิ่งขึ้น” ตัวแทนจากมิชลินไกด์กล่าว

เกวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่าร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในคืนวันที่ 6 มิถุนายนเป็นเพียงรายชื่อแรกในเวียดนาม ทุกปี ทีมมิชลินไกด์จะนำเสนอรายชื่อใหม่ๆ ที่สอดคล้องกับการพัฒนาของอุตสาหกรรมการทำอาหารในท้องถิ่น

“เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจจากชุมชนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินไกด์ฉบับแรกในเวียดนาม ทัศนคติและการอภิปรายเกี่ยวกับรางวัลนี้จะช่วยให้เราเข้าใจอาหารเวียดนามได้ดีขึ้น” กเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าว

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา