บุ๋นเถรโอ๋: ไซง่อนก็เป็นแบบนี้มาตลอด รักกันผ่านทุกมื้ออาหาร ทุกชามก๋วยเตี๋ยว

ร้านอาหารนูอี ตั้งอยู่บนถนน Pham The Hien ตั้งแต่ 6 โมงเช้าเป็นต้นไป คึกคักไปด้วยผู้คนที่แวะเวียนมา ป้ายร้านเรียบง่าย นำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวสามเมนูยอดนิยม ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น และก๋วยเตี๋ยวแบบ "ห้อย"

ใครๆ ก็รู้จักเส้นหมี่ปู เส้นหมี่ลูกชิ้น เป็นเมนูคุ้นเคยของชาวไซง่อน แต่เส้นหมี่ “ห้อย” แปลกจนใครๆ ก็ต้องถามด้วยความอยากรู้และพยักหน้าเมื่อรู้ว่า “เส้นหมี่” ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นวิธีการของคุณหงส์ เจ้าของร้าน ที่ใช้แบ่งปันความรักให้กับทุกคนอีกด้วย

แม่ของฉันมีความสามารถพิเศษในการปรุงอาหารจานใดก็ได้ที่เธอทาน

คุณ Truong Tran Nhu Y (อายุ 28 ปี) ลูกสาวของคุณ Hong เล่าให้ Tuoi Tre ฟัง ว่าจนถึงตอนนี้ร้าน Nhu Y เปิดกิจการมาเกือบ 20 ปีแล้ว ตอนนั้นคุณ Hong พยายามขายอาหารหลายอย่าง ตั้งแต่เนื้อตุ๋น เฝอ ไปจนถึงข้าวหัก... แต่สุดท้ายก็หยุดอยู่แค่ bun moc และ bun rieu

"ช่วงที่ขายข้าวหัก เพราะมีลูกค้าเยอะ แม่ก็เลยยุ่งมากจนแขนขวาถูกไฟไหม้ หลังจากนั้น ครอบครัวก็ไม่ยอมให้เธอขายข้าวอีกเลย เธอคิดถึงงานและอยากขาย เลยหันไปขายวุ้นเส้น ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่ต้องใช้เตาไฟมาก" คุณหนูหยูเล่า

ถึงแม้จะเป็นร้านอาหารเล็กๆ แต่คุณหงก็ยุ่งตลอดตั้งแต่เช้าตรู่ยันดึก ด้วยความที่ขี่มอเตอร์ไซค์ไม่เป็น ทุกวันตีสี่ต้องขึ้นรถบัสไปตลาดเพื่อเลือกวัตถุดิบสดใหม่สำหรับทำน้ำซุปและวัตถุดิบอื่นๆ

เส้นหมี่ปูและเส้นหมี่ลูกชิ้นที่ร้านหนูหยีราคาชามละ 25,000 ดองเท่านั้น แต่ “อิ่ม” ผู้ใหญ่ก็ทานได้จนอิ่ม

บุ๋นเรียวมีน้ำซุปใสแต่เข้มข้น น้ำซุปหวานจากปูทะเลสดๆ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะเขือเทศ และกลิ่นหอมแรงของกะปิ สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใครก็ตามที่ได้กินสักครั้งจะจดจำไปตลอดกาล

ส่วนซาลาเปาไส้หมูแดง น้ำซุปจะหวานจากกระดูกตุ๋น ลูกชิ้นทำเองแต่ละลูกปั้นอย่างพิถีพิถัน เคี้ยวหนึบ รสชาติเนื้อเข้มข้น สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว

สิ่งพิเศษที่ซ่อนอยู่ภายใต้ก๋วยเตี๋ยวชามโตแสนอร่อยของร้านหนูอี๋แต่ละถ้วย คือสูตรที่คุณหงส์ค้นคว้าและสรุปจากประสบการณ์กว่าสิบปี

คุณหนูหยู กล่าวว่านั่นคือพรสวรรค์พิเศษของแม่เธอ “แม่ของฉันมีความสามารถพิเศษ คือทุกครั้งที่เธอกินอะไรอร่อยๆ เธอจะกลับมาสร้างมันขึ้นมาใหม่เหมือนเดิมทุกประการ”

เวลาผม ไปเที่ยวแล้ว ได้กินของอร่อยๆ ที่ไม่เคยเห็นขายที่ไหน ผมก็มักจะซื้อกลับบ้านให้แม่ลองชิมแล้วเราก็หาข้อมูลกัน

บุ๋นเรียวกับบุ๋นม็อกก็เหมือนกัน แม่ชอบกินบุ๋น แต่แถวนั้นไม่มีใครขาย เลยลองเดินดูร้านเปิดดู แต่ใครได้กินก็ชอบกันทุกคน

ทำบะหมี่แบบ “แขวน” รับความชื่นใจคือความสุข!

เมื่อหนึ่งปีก่อน ขณะที่กำลังเล่นโซเชียลมีเดีย คุณหงส์ บังเอิญไปเห็นนางแบบ "เฝอห้อย" อยู่ที่ ฮานอย

ราวกับสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นในใจ เธอจึงหวงแหนไอเดียนี้ไว้สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวของตัวเอง หลังจากได้รับคำอธิบายและกำลังใจจากลูกสาว คุณหงจึงเริ่มนำโมเดลก๋วยเตี๋ยวแบบ "แขวน" มาใช้กับร้านอาหารหนูหยี

รูปแบบก๋วยเตี๋ยวแบบ “แขวน” เริ่มใช้ตั้งแต่วันที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2567 ในระยะแรกจำนวนก๋วยเตี๋ยวที่แขวนจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ชามต่อวัน แต่หลังจากนั้นก็ค่อยๆ ลดลงเหลือ 15-20 ชามต่อวัน

บางครั้งเมื่อบะหมี่ "แขวน" หมด ทางร้านก็จะทุ่มทุนแจกให้ทุกคน ถ้าบะหมี่ "แขวน" หมด คุณหงษ์ก็จะแขวนซาลาเปา ข้าวเหนียว ขนมปัง... ไว้ เพื่อไม่ให้ใครมาต้องกลับบ้านมือเปล่า

นอกจากการแขวนบะหมี่โดยตรงแล้ว ยังมีผู้คนจากแดนไกลที่สนใจรูปแบบนี้จำนวนมากที่เลือกที่จะแขวนบะหมี่ออนไลน์ให้กับคุณหง เพื่อให้ข้อมูลที่โปร่งใส คุณหยู อี้ จึงได้สร้างเพจเฟซบุ๊ก Bun Treo 1829 โดยโพสต์ข้อความแจ้งยอดบริจาคจากผู้มีจิตศรัทธาอย่างชัดเจนทุกเดือน

เมื่อหวนนึกถึงความทรงจำเกือบปีที่ทำบะหมี่แบบ “แขวน” คุณหนูหยูเล่าว่า “ช่วงเวลาที่ฉันกับแม่จำได้มากที่สุดคือตอนที่คนขายลอตเตอรี่คนพิการมาที่ร้านและแขวนบะหมี่ราคา 200,000 ดอง ซึ่งเท่ากับ 8 ชาม” เขาบอกว่าเพราะขายได้เยอะ เขาจึงอยากแบ่งปันให้กับคนที่เดือดร้อน

อีกครั้งหนึ่ง เขามารับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแทนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ตอนนั้นฉันจึงตระหนักว่าบางครั้งผู้ให้ไม่ใช่คนที่ร่ำรวยเกินไป แต่เป็นเพราะพวกเขามีมากกว่านั้นในวันนั้น และต้องการมอบความรักให้"

ในช่วงต้นปี 2568 ร้านก๋วยเตี๋ยว "ห้อย" ของคุณฮ่องได้รับรางวัลจากงาน WeChoice Awards 2024 คุณหนู วาย เรียกสิ่งนี้ด้วยความภาคภูมิใจว่าเป็น "ความฝันตลอดชีวิต" และเป็นความสำเร็จที่ทั้งแม่และลูกสาวจะไม่มีวันลืม