ร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ "Banh canh Cua Nghien" ตั้งอยู่บนถนน Truong Sa (เขต Binh Thanh เมืองโฮจิมินห์) เป็นของ Ms. Nguyen Thi Hai Yen (อายุ 29 ปี) ถึงจะเปิดมาได้ไม่ถึงเดือน แต่จำนวนลูกค้ายังคงเท่าเดิม

อาชีพป้าสามี

คุณไฮเยน กล่าวว่าเมนูก๋วยเตี๋ยวจานนี้มีมานานแล้ว ตอนนั้นที่เมืองนาตรังขายได้เพียงไม่กี่ร้อยดองเท่านั้น แต่ปัจจุบันขายได้ชามละประมาณ 8,000 ดอง

เมื่อถามถึงสาเหตุที่ตั้งชื่อว่า “ช่วยบรรเทาความหิวโหย” นางสาวเยน กล่าวว่า มีทั้งคนที่ประสบปัญหาเศรษฐกิจและมีรายได้น้อย เช่น พ่อค้า แม่ค้าลอตเตอรี่ นักศึกษา เป็นต้น ชามเล็กๆ ราคาไม่แพง ช่วยให้ท้องอบอุ่น ช่วยอิ่มท้องและบรรเทาอาการหิวได้ “เพราะเป็นการช่วยคนไม่ต้องอดอาหาร แถมราคาถูกด้วย ชามบั๋นคานจึงต้องเล็กกว่าเมนูอื่น” เยนกล่าวเสริม

นางเยนบอกว่าการนำบั๋นคานมาขายที่ไซง่อนนั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเธออยากให้คนรู้จักอาหารของญาจางมากขึ้น อีกประการหนึ่งคือการอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองของป้าสามี “สูตรก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้ป้าของฉันที่เมืองญาจางเป็นคนสอน แต่ตอนนี้เธอแก่แล้วและต้องเกษียณ” คุณเยนกล่าว

คงรสชาติก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นญาจางแบบดั้งเดิมไว้

คุณเยน เล่าว่าร้านเพิ่งเปิดได้เพียงเดือนเดียว แต่จำนวนลูกค้าเข้าออกร้านไม่เปลี่ยนแปลง มีลูกค้ากลุ่มหนึ่งออกไป อีกกลุ่มเข้ามา ส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าเมืองญาจาง วัยรุ่น และแขกที่อยากรู้อยากเห็น เพราะชื่อร้าน “ก๋วยเตี๋ยวช่วยบรรเทาความหิว”

คุณเยนเล่าถึงขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นร้อนๆ ว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่นำเข้ามาจากเมืองญาจาง หลังจากนำปลาขึ้นฝั่งแล้วจะมีโรงงานคัดแยกเนื้อและก้างปลาที่ปากแม่น้ำและส่งกลับไปที่นครโฮจิมินห์ “ฉันจะบดเนื้อปลาให้นิ่มและเคี้ยวหนึบ จากนั้นเนื้อปลาก็จะอร่อย ฉันจะใช้กระดูกมาทำน้ำซุปซึ่งจะทำให้มีรสหวาน” เธอกล่าว

นางสาว Ngoc Quyen (อายุ 32 ปี อาศัยอยู่ในเขต Bình Thanh) กล่าวว่าเธออาศัยอยู่ใกล้ๆ และเห็นร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่และได้ยินครอบครัวพูดว่าร้านนี้ดี จึงมาทานอาหารที่นั่น “เป็นครั้งแรกที่มาทานอาหารที่นี่ แต่ชอบน้ำซุปที่นี่มาก รสชาติเข้มข้น ไม่เค็มหรือหวานเกินไป ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่มกรุบกรอบ อร่อยมาก ชามละ 12,000 ดองแบบนี้คุ้มค่าจริงๆ ควรมาลองชิมดู” คุณ Quyen กล่าว

“ฉันคิดว่าการขายในราคานี้ถือเป็นราคาที่สมเหตุสมผลในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำที่หลายธุรกิจกำลังลดพนักงาน” คุณเยนเล่าถึงเหตุผลที่ขายในราคา 12,000 ดอง

ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ สักชาม แค่ใส่พริกนิดหน่อย บีบมะนาวนิดหน่อย ทานคู่กับน้ำปลานิดหน่อย ก็อุ่นๆ สบายๆ แล้วค่ะ

“มันหวานเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน” คุณซวน (อายุ 59 ปี เขตบิ่ญถัน) ถูกเจ้าของร้านอาหารถามถึงรสชาติน้ำซุปหลังจากกินก๋วยเตี๋ยวชามโตเสร็จ

คุณเยน กล่าวเสริมว่า ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านเป็นรสชาติต้นตำรับของชาวญาจาง “จากคำติชมของลูกค้า ผมจะปรับปรุงรสชาติ แต่ยังคงรสชาติแบบเมืองชายทะเลญาจางไว้” นางสาวเยน กล่าว