กินแตงกวากับมะเขือเทศและพริกจะทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีไม่ได้จริงหรือ?

วท.ม. Duong Thi Ngoc Lan คลินิกให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ สาขา 3 นครโฮจิมินห์ ตอบว่า “แตงกวาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แตงกวามีปริมาณน้ำสูงและมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ลดไขมัน ขับสารพิษ และปกป้องตับ”

ไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับปริมาณแตงกวาสูงสุดที่สามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับความต้องการและความอดทนของแต่ละบุคคล ปริมาณแตงกวาที่ปลอดภัยสำหรับการรับประทานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 200-300 กรัม อย่างไรก็ตาม ตามคำแนะนำด้านสุขภาพ คุณควรรับประทานผลไม้ 200-300 กรัมทุกวัน และควรรับประทานอาหารที่หลากหลายเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการอย่างเพียงพอ

หลายคนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานแตงกวาร่วมกับมะเขือเทศและพริก เพราะแตงกวามีเอนไซม์ที่เรียกว่า แอสคอร์บิก แอซิด ออกซิเดส มะเขือเทศและพริกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เมื่อรับประทานแตงกวาร่วมกับมะเขือเทศและพริก เอนไซม์แอสคอร์บิก แอซิด ออกซิเดสในแตงกวาจะสลายวิตามินซีในมะเขือเทศและพริก ทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีได้น้อยลง อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของเอนไซม์นี้ยังไม่มีนัยสำคัญ

ที่จริงแล้ว แตงกวายังสามารถนำมาผสมกับมะเขือเทศและพริกได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ การใช้แตงกวาทันทีหลังจากหั่น รวมถึงเทคนิคการแปรรูป เช่น การดอง การแช่น้ำส้มสายชู หรือการปรุงสุก จะช่วยรักษาวิตามินซีได้ดีขึ้น

เปลือกแตงกวาอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย อาทิ วิตามินซี วิตามินเอ โพแทสเซียม ใยอาหาร และอื่นๆ วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอันตรายของอนุมูลอิสระ วิตามินเอจำเป็นต่อการมองเห็น ระบบภูมิคุ้มกัน และพัฒนาการของทารกในครรภ์ โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต ใยอาหารช่วยย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม เปลือกแตงกวาอาจมีสารตกค้างของยาฆ่าแมลงหรือแบคทีเรียก่อโรค ดังนั้นเพื่อขจัดความเสี่ยงนี้ เราควรปอกเปลือกแตงกวาก่อนรับประทาน หรือเลือกผลิตภัณฑ์จากแตงกวาที่ปลูกอย่างปลอดภัยและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน