ไลฟ์สไตล์หนึ่งที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ซึ่งคนรุ่นใหม่จำนวนมากชื่นชอบและเป็นเป้าหมายก็คือ “การกินเพื่อสุขภาพ” หรือ “กินคลีน” ที่มาพร้อมกับความปรารถนาที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพและมีส่วนช่วยในการปกป้องสิ่งแวดล้อม การกินมังสวิรัติก็เป็นกระแสที่วัยรุ่นชื่นชอบเช่นกัน กระแสนี้กำลังเปลี่ยนแปลงวิถีการดำเนินชีวิตของคนรุ่นเยาว์หลายๆ คนในปัจจุบันอย่างค่อยเป็นค่อยไป ไม่เพียงแค่ทำให้สุขภาพของพวกเขาดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการ "ดูแล" จิตวิญญาณของพวกเขาอีกด้วย

การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในพฤติกรรมการกิน

ปัจจุบันการกินมังสวิรัติได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เมื่อชีวิตมีการพัฒนาและทันสมัยมากขึ้น คนหนุ่มสาวก็รู้สึกกดดันมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงมักใช้ชีวิตแบบมินิมอลและรักษาสุขภาพที่ดีด้วยการรับประทานอาหารแทนที่จะเลือกทานอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบปกติ

การรับประทานอาหารมังสวิรัติ การใช้ชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติและการเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำให้หลายๆ คนรู้สึกผ่อนคลายและสบายใจมากขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น มังสวิรัติยังถือเป็นการบำบัดทางจิตวิญญาณที่ช่วยให้มีอารมณ์ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ อีกด้วย

หากในอดีตอาหารมังสวิรัติมักทำจากผักล้วนๆ แต่ในปัจจุบันเด็กรุ่นใหม่จำนวนมากได้ค้นคว้าวิจัยและแปรรูปเมนูอาหารใหม่ๆ มากมาย เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมังสวิรัติ

หลายๆ คนเชื่อว่าการเป็นมังสวิรัติจะทำให้ร่างกายขาดพลังงานเนื่องจากขาดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ทำให้รู้สึกหิวง่าย อย่างไรก็ตาม มีพืชหลายชนิดที่ให้โปรตีนแก่ร่างกาย เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ผักใบเขียวหรือธัญพืช ล้วนเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นอกจากนี้ปริมาณโปรตีนในพืชเหล่านี้ยังสามารถเปรียบเทียบหรือแม้แต่แซงหน้าเนื้อแดง เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัวได้ ดังนั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ได้รับการออกแบบอย่างเหมาะสม มีคุณค่าทางโภชนาการ และคุ้มค่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนรุ่นใหม่โดยเฉพาะนักศึกษา

Y Nhu ซึ่งปัจจุบันเป็นนักศึกษาชั้นปีที่ 2 ของมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมฮานอย เล่าว่า “ฉันเรียนรู้เรื่องมังสวิรัติจากคนรู้จัก ตอนแรกฉันตั้งใจจะมองว่าเป็นประสบการณ์ใหม่เพื่อ “เปลี่ยนบรรยากาศ” ในมื้ออาหารของฉันเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็ตระหนักว่าการกินมังสวิรัติไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายของฉันแข็งแรงขึ้นและช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ฉันรู้สึกมีพลังและมองโลกในแง่บวกมากขึ้นด้วย”

รักษาการใช้ชีวิตแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

จากการรับรู้กระแสอาหารมังสวิรัติของคนรุ่นใหม่ในปัจจุบัน ทำให้ร้านอาหารและธุรกิจอาหารมังสวิรัติหลายแห่งขยายตัวเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะร้านอาหารที่มักเน้นรูปแบบบุฟเฟ่ต์และสามารถดึงดูดลูกค้าได้จำนวนหนึ่ง

คุณเลฮัว (เจ้าของร้านอาหารบุฟเฟ่ต์มังสวิรัติในฮานอย) เล่าว่า “ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสอาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่นที่มาทานอาหารที่ร้านในช่วงมื้อเที่ยง เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่น ฉันจึงเน้นเปลี่ยนเมนูทุกวัน เน้นอาหารสด เน้นคุณภาพ และราคาสมเหตุสมผล นอกจากนี้ พื้นที่ของร้านอาหารยังเน้นความเงียบสงบ จึงดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาใช้บริการ”

จากการสังเกตของผู้สื่อข่าว พบว่า ในร้านบุฟเฟ่ต์ของคุณเลฮัว อาหารมังสวิรัติที่ขายดีและทุกคนชื่นชอบ ได้แก่ โฟโรล ข้าวกล้อง น่องไก่เห็ด ปอเปี๊ยะผัก ซุปเห็ด ซุปเส้นหมี่มังสวิรัติ...

นางสาวง็อก ฮา (อายุ 33 ปี อาศัยอยู่ในเขตบาดิญ ฮานอย) รับประทานมังสวิรัติมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว เธอเล่าว่า “ฉันเป็นคนที่ชอบทานอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีเนื้อสัตว์ ดังนั้น จึงมีช่วงหนึ่งที่ฉันไม่สามารถควบคุมน้ำหนักได้ เมื่อฉันไปตรวจสุขภาพที่บริษัทเป็นระยะ ฉันพบว่าตัวเองมีไขมันในเลือดค่อนข้างสูงและเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ในช่วงที่สุขภาพของฉันทรุดโทรม การกินมังสวิรัติเป็นทางออกที่ช่วยให้ฉันเอาชนะปัญหาที่น่ากังวลเหล่านี้ได้”

“ตั้งแต่เปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ สุขภาพของฉันก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และฉันลดน้ำหนักไปได้เกือบ 6 กิโลกรัม เมนูของฉันไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่เน้นไปที่สลัด ผัก และผลไม้สด ในบางครั้ง ฉันจะเปลี่ยนอาหารเป็นเมนูอื่นๆ เช่น ปอเปี๊ยะสด ก๋วยเตี๋ยว และเฝอมังสวิรัติ ซึ่งทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ” คุณ Ngoc Ha เล่าเพิ่มเติม

หากเทียบกับการเติบโตอย่างรวดเร็วของอาหารจานด่วนแล้ว อาหารมังสวิรัติกลับดูเป็นกระแสที่ “ช้าๆ แต่ต่อเนื่อง” ในยุคที่สังคมมีความทันสมัยมากขึ้น