Vietnam exporterar över 5 400 ton stjärnanis till den indiska marknaden.

Under de första sju månaderna 2024 exporterade Vietnam 8 685 ton stjärnanis, med ett totalt exportvärde på 41,9 miljoner USD. Jämfört med samma period förra året ökade exportvolymen med 5,1 %, men exportvärdet minskade med 17,1 %.

Under de första sju månaderna 2024 var Indien den viktigaste exportmarknaden för vietnamesisk stjärnanis. (Illustrativ bild)

Ledande exportföretag inkluderar: Prosi Thang Long: 1 586 ton, en ökning med 15,6 %; Tuan Minh: 485 ton, en ökning med 25 %; Nedspice Vietnam: 482 ton, en minskning med 42,9 %; Senspices Vietnam: 345 ton, en ökning med 39,7 %; och Hong Son Vietnam: 308 ton, en ökning med 0,3 %.

Indien är den viktigaste exportmarknaden för vietnamesisk stjärnanis och står för 63,0 % och når 5 472 ton, en ökning med 7 % jämfört med samma period 2023. Detta följs av den amerikanska marknaden: 601 ton, en ökning med 7,9 %; Taiwan (Kina): 276 ton, en ökning med 228,6 %; och Kina: 259 ton, en minskning med 63,4 %.

Enligt World Spice Association har Vietnam en värdefull kryddväxt, vars årliga produktion rankas bland de bästa i världen: stjärnanis. Stjärnanis anses vara en "skatt" eftersom det är en inhemsk art som väldigt få länder i världen kan odla. Faktum är att stjärnanis finns nästan uteslutande i Vietnam och Kina. Endast två skördar av stjärnanisblommor erhålls varje år.

I Vietnam odlas stjärnanis huvudsakligen i norra gränsprovinser som Lang Son och Cao Bang, med en årlig produktion på över 16 000 ton.

Det är värt att notera att stjärnanisträd finns nästan uteslutande i Vietnam och Kina, där de kan produceras i stora mängder tack vare gynnsamma förhållanden. Stjärnanisträd börjar ge frukt från det fjärde året, men det tar cirka 16 år att skörda två skördar per år, vilket gör detta redan sällsynta träd ännu mer värdefullt.

Bland dem är Lang Son känd som "huvudstaden" för stjärnanis i Vietnam. Stjärnanis odlas huvudsakligen i distrikten Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Trang Dinh, Chi Lang, Van Lang och Cao Loc. Sedan början av 1900-talet har fransmännen byggt en fabrik för att bearbeta eterisk olja av stjärnanis i Lang Son.

Enligt Vietnam Forestry Science Institute är stjärnanis ett medelstort träd, 2–6 m högt, med en smal, romboid form, som förblir grönt året runt och har en rak stam. Eftersom trädet bara skördas två gånger om året är stjärnanisblommor sällsynta och därför ännu mer värdefulla.

Stjärnanis blommar två gånger om året, men det finns ingen tydlig gräns mellan de två. Den första blomningen inträffar vanligtvis i juni, känd som "fyrårstidsblomningen". Den andra blomningen inträffar runt augusti-september, känd som "säsongsblomningen" av stjärnanis.

Vanligtvis, om stjärnanisträd planteras och sköts ordentligt, blommar de efter 4–5 år och ger frukt i flera decennier. Avkastningen från anisträd från det fjärde till sjätte året är cirka 0,5–1 kg/träd. Från det 20:e året och framåt ger trädet stadig avkastning, upp till 40–50 kg/träd.

Vanligtvis har stjärnanis 6–8 kronblad arrangerade i en stjärnform med en diameter på 2,5–3 cm, där varje kronblad innehåller ett litet, slätt, äggformat frö. De flesta stjärnanissorter torkas efter skörd och används som torkade blommor; endast en liten del bearbetas till eterisk olja.

Stjärnanis används flitigt i matlagning och som medicinalväxt. Det är en av de finaste kryddorna som uppskattas av kända kockar i sina rätter. Att skickligt införliva stjärnanis i din matlagning kan höja en rätt till en helt ny smaknivå.