Kött som har legat "vilande" i 15 år kostar över 80 miljoner VND/kg; du måste beställa i förväg om du vill äta det.

Detta tillstånd gör att köttet kan konserveras i mer än ett decennium utan att kompromissa med kvaliteten. Men ju längre konserveringstiden är, desto högre kvalitet och pris; ett kilo frysta revbensspjäll från 15 år sedan kan säljas för upp till 3 200 dollar (över 80 miljoner VND).

"Jag använder en väldigt speciell lagringsprocess, och jag är den första slaktaren i världen som gör det. Jag skulle inte säga att mitt nötkött är det bästa i världen eftersom varje köttbit är unik. Det är som vin", delade Alexandre med tidskriften Time.

För att skapa detta "unika" kött väljer Polmard nötkreatur från Blonde d'Aquitaine som föds upp på familjens gård. Köttet bearbetas sedan med en "vinterdvala"-metod, vilket möjliggör längre konservering än normalt.

Nötkött som lagras torrt härdas vanligtvis i några veckor, medan Polmards "vinterningsprocess" gör att köttet kan hålla sig färskt i upp till 15 år, eller till och med på obestämd tid.

Polmards "vilande" kött är en premiumdelikatess på utvalda restauranger. Väldigt få ställen serverar denna mest eftertraktade nötköttsbit i världen. För att njuta av den måste kunderna registrera sig månader i förväg för att reservera Polmards nötköttsbitar.

Alexandre levererar dock endast sina produkter till ett fåtal utvalda, betrodda restauranger runt om i världen. Han besöker till och med dessa restauranger i förväg för att säkerställa att de förstår finesserna hos "vilande" kött.

Jeju är drabbat av kontroversen kring sin fläskmage , medan landet kämpar för att återuppliva sin turistnäring efter en onlinedebatt om alltför fett grillat fläsk som serveras på en lokal restaurang.