Unika kulinariska läckerheter från Bac Ninh: Pho med bränd lever.
För gäster från andra regioner är "pho gan chay" (pho med bränd lever) ett ganska okänt namn. Men när man besöker Bac Ninh måste alla prova denna unika rätt som har blivit en del av den rika kulinariska kulturen hos folket i Kinh Bac.
Till skillnad från traditionell kyckling- eller nötköttspho använder Bac Ninhs grillade leverpho fläskbiprodukter som huvudingrediens. Det unika som gör denna skål med pho speciell och som också fascinerar gästerna är den grillade levern.
Pho gan chay (pho med bränd lever) är en specialrätt i Bac Ninh. Foto: MyMy
Att göra wokad svart lever pho är inte alltför komplicerat, men det kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer från urvalet och tillagningen av ingredienserna. Enligt Hoang Xuan Vinh, ägare till en restaurang som äter wokad svart lever pho, rengörs fläskbiprodukterna, inklusive lever och njurar, noggrant efter köpet för att ta bort eventuell obehaglig lukt innan de marineras.
Köttet och njurarna wokas med tomater för att ge pho en fylligare smak. Levern steks i panna tills den är lätt bränd, men insidan måste förbli genomstekt, mör och inte torr. Färsk lever bör väljas för sin djupröda färg, fasta konsistens och elasticitet för att säkerställa färskhet och kvalitet i denna rätt.
Buljongen till leverpho sjuds från nötben i många timmar enligt ett speciellt recept. När en kund beställer värmer ägaren kort buljongen i en panna som används för att woka köttet för att ge det mer smak, men häller den inte direkt i pho-skålen.
Pho i Bac Ninh-stil med bränd lever serveras vanligtvis med färska grönsaker.
Pho i Bac Ninh-stil med bränd lever serveras vanligtvis med en mängd olika färska grönsaker som hackad salladslök, böngroddar och mynta för att förbättra rättens uppfriskande smak. Grönsakerna blancheras inte; istället blandas de med en sås gjord på vinäger, vitlök, chili och fisksås.
En skål leverpho kostar vanligtvis mellan 30 000 och 50 000 VND. Denna rätt finns allmänt tillgänglig på marknader och i enkla restauranger, vilket gör den enkel för middagsgäster att njuta av. Dessutom kan du när du besöker Bac Ninh också kolla in några kända platser för denna rätt, såsom: Dap Cau bränd leverpho; Hien Tien bränd leverpho; Vinh Suong bränd leverpho…
Vad är så speciellt med Pho med mjölkte på bränd lever?
Efter succén med "pho gan chay" (en sorts pho med bränd lever) har en ny dryck uppkallad efter denna signaturrätt nyligen blivit otroligt populär bland middagsgäster: "pho gan chay" mjölkte. Videor av denna dryck har fått hundratusentals visningar på plattformar som Facebook och TikTok.
"Phở Gan Cháy"-mjölkteet är en delikat blandning av brunt rismjölkte och seg, handgjord rismjölsgelé. "Levercháy"-delen är egentligen ett kex, vilket återskapar den karakteristiska bilden av en bit bränd lever med en rik, lätt söt smak, ett krispigt yttre lager och ett saftigt, mört inre.
Enligt kaféägarens intervju med pressen var kunderna inledningsvis förvirrade och något tveksamma till att prova namnet eftersom de aldrig hade hört talas om en söt dryck som serverades till en salta rätt. Men efter att ha smakat det fann de att teet inte alls var svårt att dricka; det hade en unik smak med en stark smak av rostat ris. Med sitt ovanliga namn har "bränd lever pho-mjölkte" lockat många kunder, främst unga människor, att prova det.
Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
