En nästan 70 år gammal smörgåsbutik.
Tidigt på morgonen gick Ms. Ngoc Anh (63 år, Ho Chi Minh-staden) och hennes släktingar till deras välbekanta friterade brödstånd på Cao Thang-gatan (Hoa Hung-distriktet, Ho Chi Minh-staden) för frukost. Hon är en stamkund på ståndet och har ätit bröd där i över 40 år.
Restaurangen är ganska liten. Förutom glasmontern som innehåller maten finns det bara plats för några små bord i rostfritt stål. Ändå är det alltid trångt, med folk som sitter vid varje bord.
Kunder som anländer senare måste stå i kö och vänta på sin tur, så många väljer att köpa avhämtning istället.
Herr Nguyen Dinh Dung (50 år gammal, ägare) sa att hans familjs banh mi-butik har varit öppen sedan 1958, gått i arv genom tre generationer, och att han är den tredje generationen.
Ursprungligen öppnades den lilla restaurangen av Dungs morföräldrar, som ursprungligen kom från norr och migrerade till Ho Chi Minh-staden, på Phan Dinh Phung-gatan, numera Nguyen Dinh Chieu-gatan. År 1960 flyttade butiken till sin nuvarande plats på Cao Thang-gatan.
"Butiken heter Hoa Ma-brödbutiken eftersom den är uppkallad efter en by i utkanten av Hanoi . Jag ärvde butiken från min familj och har fortfarande behållit den ursprungliga smaken."
"Brödet och tillbehören i butiken är alla noggrant utvalda ingredienser. De flesta kunderna är stammisar som har ätit här sedan mina föräldrars tid", berättade herr Dung.
Dungs butik serverar två huvudrätter: banh mi (vietnamesiska smörgåsar) och banh mi med stekta ägg och olika pålägg. Banh mi består av ett stort bröd, bredt med smör och paté, och fyllt med vietnamesisk korv, kanelkorv, skinka, etc.
Pannkakorna serveras med inlagda rädisor, morötter och salladslök. Varje portion kostar 42 000 VND.
Återkallar ungdomen
Restaurangens specialitet är stekt äggsmörgås, prissatt från 62 000 till 64 000 VND per portion. Rätten består av bröd som serveras separat på en tallrik, medan de medföljande ingredienserna tillagas i en liten panna.
Pannan innehåller två stekta ägg, skinka, vietnamesisk korv, kanelkorv, varmkorv, saltad sidfläsk… Ingredienserna steks tills de är varma och lätt brynta och serveras med lök.
Beroende på smak kan gästerna tillsätta salt, peppar och chilisås för att förbättra smaken. Den stekta äggsmörgåsen med alla pålägg serveras också med inlagda morötter och rädisor för att balansera de friterade rätternas fyllighet.
Många kunder kommenterade att brödet i den här butiken har en krispig, fluffig skorpa, ett mjukt och lent inre och en välbalanserad smak. Tillbehören är också färska och kryddade efter deras smak.
En kvinnlig kund som bor nära butiken sa att det är väldigt trångt, inte bara på helgerna utan även på vardagar. På helgerna välkomnar butiken ofta många familjer som kommer för att njuta av smaken av traditionella vietnamesiska smörgåsar.
"Restaurangen är öppen från 6-11 varje dag, men min familj brukar komma till frukost på helgerna. Det blir väldigt trångt då, så man måste komma tidigt för att få ett bord."
För närvarande använder restaurangen baguetter för att servera kunder. Jag gillar särskilt deras paté och citrongräskorv. Dessa två rätter är hemlagade, vilket ger dem en unik smak som är svår att hitta någon annanstans, sa personen.
Ngoc Anh delar samma känsla och säger att trots att hon har ätit smörgåsar i butiken i över 40 år, älskar hon fortfarande smaken på rätterna där. För henne är varje besök i butiken som att återvända till sin ungdom.
Dũng berättade: ”Förutom inhemska kunder välkomnar butiken även utländska kunder, särskilt vietnameser från andra länder. När de återvänder till Vietnam kommer de ofta till butiken för att äta banh mi och minnas gamla tider.”
För närvarande lockar kaféet även ett stort antal unga kunder. De flesta kommer i grupper och har lärt sig om kaféet genom tidningar och sociala medier.
Enligt Mr. Dung utsågs Hoa Ma brödbutik år 2023 av Vietnam Record Organization (VietKings) till ett av de 10 bästa och mest kända och etablerade brödmärkena, med över 50 års erfarenhet i Saigon - Ho Chi Minh -staden, Vietnam.
Foto: Ha Nguyen
Källa: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
