För närvarande är det högsäsong för ormhuvudfisk (från januari till slutet av juni enligt månkalendern). Genom att dra nytta av denna rikliga källa till råvaror bearbetar Ms. Phan Thi Chuyen (byn Ong Quyen, kommunen Tan An Tay, distriktet Ngoc Hien, provinsen Ca Mau) dem till fermenterad fiskpasta.
Varje månad, under de två högvattenperioderna, köper hon mer än 3 ton färsk fisk från räkodlingar och trålbåtar. Priset för färsk rå fisk är 5 000–6 000 VND/kg. I genomsnitt ger 2 kg färsk rå fisk 1 kg färdig fisksås.
Fru Chuyen berättade: "Tidigare fanns det rikligt med ormhuvudfisk. Eftersom de ansågs vara vanliga fiskar i dammarna användes de bara som gödningsmedel för fisksåsproduktion eller kastades helt enkelt bort. Jag tyckte att det var slöseri, så jag tog med dem hem för att prova att göra fisksås till mig själv och för att ge till släktingar. De berömde den som utsökt och uppmuntrade mig att göra den för att sälja. Efter det började jag sälja den i liten skala här och i angränsande områden."
Sedan 2014 har produkten blivit välkänd och har haft en stark efterfrågan både inom och utanför provinsen. Inledningsvis var det extremt svårt att tillverka 1 kg fisksås, eftersom varje fisk var tvungen att skalas för hand.
Senare uppfann min man en maskin för avkalkning av fisk, en maskin för stekning av rismjöl, en maskin för malning av rismjöl och, på senare tid, en maskin för blandning av fisksås, vilket ersatte manuellt arbete och förkortade tiden med 5–6 gånger. Endast att skära fisken kräver arbete; min man och jag gör saltningen själva.”
Fermenterad ormhuvudfiskpasta har en rik, utsökt och mycket distinkt smak, vilket gör den till en välkänd specialitet från Ca Mau .
Med sin harmoniska blandning av syrliga och söta smaker, tillsammans med en delikat arom, har Ngoc Chuyen-märket av fermenterad fisksås blivit tillgänglig i många provinser och städer.
I genomsnitt levererar hennes anläggning 700–800 kg fisksås till marknaden varje månad. Med priser mellan 80 000 och 90 000 VND/kg, efter avdrag för kostnader, gör hon en vinst på nästan 250 miljoner VND per år.
Fru Chuyen tillade: "För att göra en utsökt fisksås måste den råa fisken vara färsk. Tvätta den sedan noggrant och packa den i is. Därefter, i förberedelsefasen, fermenteras den med salt i ungefär en månad. Därefter tvättas den igen, hälls av vattnet, tillsätts mer risvin, socker och rostat rispulver och fermenteras i ytterligare två månader."
"Så, från produktionsstart till färdig produkt tar det 3 månader. Saltningsprocessen är också mycket viktig. Om den är för salt blir fisken seg och inte doftande. Om den är för smaklös blir fisksåsen sur, håller inte länge och är inte doftande eller utsökt. Jag gör rostat och malet rismjöl hemma, så det kan konserveras länge medan fisksåsen fortfarande behåller sin söta och doftande smak, vilket är anledningen till att kunderna verkligen uppskattar det."
Ngoc Chuyen-fermenterad fiskpastej är en av OCOP-produkterna från Tan An Tay-kommunen, Ngoc Hien-distriktet (Ca Mau-provinsen) som är allmänt omtyckt av konsumenter.
De rikliga råvarorna och den stabila produktionen har skapat gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av Ngoc Chuyen-fisksåsproduktionsanläggningen, vilket har skapat jobb och ökat inkomsterna för många lokala arbetare, särskilt kvinnor.
Ngoc Chuyen-fermenterad fiskpasta är en av OCOP-produkterna från Tan An Tay-kommunen, Ngoc Hien-distriktet (Ca Mau-provinsen), som är populär och konsumeras i stor utsträckning både inom och utanför provinsen.
Tran Thi Cam (byn Ong Quyen, kommunen Tan An Tay) har arbetat med Ms. Chuyen sedan starten av etableringen av anläggningen för fermenterad fiskpasta och har över 6 års erfarenhet av fiskbearbetning. Hon kan bearbeta mer än 50 kg fisk per dag.
Fru Cam tillade: ”Nu skär vi bara av huvudet och fenorna på fisken, vi skalar dem inte längre som tidigare eftersom vi har en maskin. Arbetet är enklare, och om vi arbetar snabbt kan vi skära mer än 50 kg fisk varje dag. Vi får betalt 5 000 VND per kilogram, så vi tjänar mer än 250 000 VND för att försörja vår familj.”
Fru Nguyen My Hanh, som också arbetar med att skära fisk här, berättade: "Jag har arbetat här i över 3 år och tjänat mer än 200 000 VND per dag, och det är nära hemmet, så jag kan ge mina barns utbildning mer stabilt."
Fermenterad fiskpasta med ormhuvudsfisk har en lätt syrlig, fyllig smak, mört och sött fiskkött, mjuka ben och en distinkt havsdoft. Pastan är förblandad, så den kan ätas direkt med varmt ris, och den är ännu mer tilltalande när den serveras med en tallrik omogna bananer, ung banyanfrukt och sur stjärnfrukt.
Eller, för en mer avancerad version, kan du blanda fisksås med ankägg, köttfärs, lök och peppar och sedan ångkoka det i en vattenkokare – det är lika gott.
[annons_2]
Källa: https://danviet.vn/ca-son-o-vung-bien-ca-mau-la-mot-loai-ca-ngon-dem-lam-mam-moi-xuat-hien-da-lap-tuc-la-dac-san-20240625185054875.htm
