Помимо отечественных студентов, многие школы по приготовлению фо также привлекают на обучение вьетнамских студентов из Кореи, Японии и т. д.

Все виды занятий, учителя учат… как готовить фо

На Facebook фан-страница «Научитесь готовить фо, Ассоциация ханойской кухни фо» насчитывает более 164 200 участников. Здесь многие участники ведут себя как авторитетные онлайн-учителя, которые регулярно публикуют рецепты фо и даже дают подробные инструкции о том, как управлять рестораном фо...

Участник по имени Минь Куанг написал, что он готовит фо уже более 10 лет и придумал множество вкусных рецептов фо, особенно бульона. Этот человек делится очень специфическим рецептом приготовления фо с использованием 100 литров воды: 19 кг говяжьих костей, 1 литр рыбного соуса, 250 г сахара-песка, 50 г корицы, бадьян, кардамон...

Участница по имени Нгок Ми сказала, что она на Тайване и любит готовить, особенно фо, поэтому она попросила поучиться у участниц группы.

Аналогично, просто введите фразу «научить готовить фо» на Facebook, и появится ряд групп, в каждой из которых от десятков тысяч до сотен тысяч участников, которые публикуют и обсуждают бизнес фо, приготовление фо...

Между тем, г-н Хоанг Дуонг, генеральный директор и шеф-повар кулинарного и делового центра Dat Viet Pho (Ханой), не только преподает онлайн, но и, имея более чем 20-летний опыт работы шеф-поваром, сказал, что он «ел и спал» с фо в течение многих лет и решил открыть центр для обучения кулинарии и ведения бизнеса с фо уже более года...

По словам г-на Дуонга, он заметил, что многие предприятия по производству фо потерпели крах из-за того, что не смогли управлять своими операциями и, в частности, не имели достаточных навыков для приготовления и поддержания вкусного фо. Исходя из этой реальности, он боролся и создал центр.

В частности, на занятиях, помимо стандартных рецептов, студенты также узнают, как использовать ингредиенты, находить ингредиенты из самых надежных мест, таких как чистая соль в провинции Намдинь, морские черви (которые подслащивают воду и имеют насыщенный вкус) в Куангнине, лепестки звездчатого аниса из Лангшона, 20-30-летняя корица из Йенбая, лучший кардамон в регионе Лаокай...

Помимо обучения приготовлению фо, студенты также изучают, как управлять магазином, например, как составлять меню, контролировать расходы, управлять персоналом, услугами и т. д.

«5 дней интенсивного обучения плюс 7 дней практики прямо в ресторане помогут студентам освоить обработку и бизнес. Мы уверены, что предоставим студентам лучшее, поставляя ингредиенты по оригинальным ценам», — подтвердил г-н Дуонг.

Между тем, сайт hoclambanhngon и аккаунт Facebook под названием «Dây làm bánh chu Quân và cô Na» регулярно публикуют информацию и изображения о кулинарных курсах, выпечке всех видов и особенно о курсах по приготовлению фо с обещанием «вернуть деньги, если не получится вкусно».

В беседе с Tuoi Tre Online представитель этого подразделения сказал, что, хотя они обучают приготовлению многих блюд, наибольшую уверенность они чувствуют на «курсе по приготовлению фо» с опытным «инструктором» старше 60 лет.

«Со временем многие студенты открыли магазины и добились больших успехов. Если вам неудобно учиться непосредственно в Хошимине, вы можете легко зарегистрироваться на онлайн-обучение. Освоение курса займет совсем немного времени, даже несколько часов», — подтвердил он.

В настоящее время стоимость прямого обучения составляет 3 миллиона донгов за студента (включая инструменты и материалы), а стоимость онлайн-обучения через аккаунт в социальной сети Zalo — 1,5 миллиона донгов.

Корейские и японские туристы приезжают во Вьетнам, чтобы научиться готовить фо

Г-н Хоанг Дуонг сказал, что при открытии учебного центра по приготовлению фо самым большим желанием подразделения было распространить оригинальный вкус северного фо во всех регионах, даже за пределами территории Вьетнама, помогая посетителям лучше узнать вьетнамскую кухню, помогая многим людям понять это блюдо и сделать с ним выгодный бизнес.

В настоящее время, по словам г-на Дуонга, помимо непосредственного обучения, в основном для студентов с Севера, на обучение зарегистрировались многие студенты из Центрального и Южного регионов, и даже вьетнамцы, проживающие в Корее, Японии, Австралии и т. д., приезжают, чтобы научиться готовить фо.

«Многие иностранные студенты решают вернуться во Вьетнам, чтобы научиться готовить фо, с целью отправиться в Корею или Японию и открыть магазин фо. Спрос на фо не ограничивается только внутренним рынком, но распространился на многие страны», — подтвердил г-н Дуонг.

По словам представителя этого центра, хотя он и не рекламируется особо, количество студентов, приходящих на обучение, довольно стабильно: в среднем открывается 3 класса в месяц, по 5-7 студентов в классе.

Плата за обучение будет варьироваться в зависимости от потребностей. В частности, прямое обучение обходится в 10–25 миллионов донгов на одного студента; и 3–5 миллионов донгов при обучении онлайн. При полном обучении студенты будут обучаться и практиковаться в течение 5–7 дней (включая учебные пособия, материалы, проживание), а также будут иметь дополнительную практику непосредственно в школе в течение многих дней.

Между тем, несмотря на то, что компания Duy Anh Food Company (HCMC) является крупным производственным предприятием, которое ежемесячно экспортирует тонны всех видов фо, она по-прежнему поддерживает обучение клиентов приготовлению фо.

По словам представителя этого подразделения, два основных вида фо — это белый фо, приготовленный из обычного риса, и коричневый фо, приготовленный из коричневого риса, которые экспортируются в Корею, Японию... в виде сухого фо, которые весьма неплохи. Они изучают возможность производства новых видов фо для обслуживания потребителей, особенно на корейском рынке, поскольку спрос на фо здесь весьма разнообразен...

В дополнение к продажам, это подразделение заявило, что у него есть специализированные силы для поддержки и консультирования отечественных и иностранных клиентов по приготовлению вкусного фо.

«Готовить фо во Вьетнаме часто проще, чем за границей, потому что все ингредиенты доступны. Но где бы вы ни были, приготовить вкусный, уникальный и удачный фо — это секрет».