Нэм тхинь — изысканное блюдо, приготовить которое сложнее, чем Нэм чуа. Особенность в том, что во время Тет может не хватать нем чуа, но во время нем тхинь почти каждая семья должна иметь несколько штук в доме, чтобы угощать гостей.

Основными ингредиентами для приготовления этого уникального спринг-ролла являются свинина, ароматный жареный рисовый порошок, листья гуавы, листья полисциаса кустарникового в сочетании со многими другими специями, такими как перец, чеснок, чили... затем тщательно перемешайте, заверните в банановые листья и оставьте примерно на 2–3 дня перед использованием.

По словам г-на Доан Куок Ки (проживающего в районе Куангсюонг провинции Тханьхоа), он не помнит, когда появился Нем Тхинь. Он знает только, что в юности, во время традиционных праздников Тет, он часто сидел у камина и смотрел, как его отец заворачивает нэм. Подрастая, он также научился заворачивать спринг-роллы, чтобы подавать их гостям во время Тет.

«Это блюдо nem thinh очень придирчиво, самое главное — выбрать ингредиенты. Свинина должна быть из свиной грудинки или лопатки, не слишком жирной, мясо должно быть свежим, принесенным еще теплым, свиная кожа должна быть свежей и розовой, листья гуавы и молодые листья галангала (не слишком старые и не слишком молодые). Мясо, используемое для приготовления nem, ни в коем случае нельзя мыть водой, если его помыть, то вкус nem испортится», — сказал г-н Ки.

Нэм Тхинь также является известным блюдом Тхань Хоа.

Затем свинину нарезают на полоски, не слишком толстые и не слишком тонкие, чтобы при заворачивании мясо равномерно впитало специи, обеспечивая процесс ферментации. Очистите свиную шкурку и нарежьте тонкими полосками. Нарезав мясо, замаринуйте его в соли, рыбном соусе, глутамате натрия и перце, добавьте измельченный чеснок и перемешайте (количество зависит от вкуса). Тщательно перемешайте, чтобы смесь впиталась, затем посыпьте рисовыми отрубями и перемешивайте до полного высыхания. Уху можно приготовить из риса или кукурузы, обжарив их до появления аромата, а затем измельчив или истолочь в порошок. Количество смешанного рисового порошка — это исключительно дело вкуса и секрет изготовителя нэма.

Обычно нем тхинь заворачивают в банановые листья, выбор банановых листьев также очень важен. Для заворачивания спринг-роллов часто выбирают банановые листья, например, банановые листья или королевские банановые листья. Это два типа банановых листьев, которые мягкие, гибкие и не такие хрустящие и горькие, как банановые листья. После того, как банановые листья срезаны, их нужно высушить на огне, чтобы они немного подвяли и стали жесткими, затем вытереть и разорвать на небольшие кусочки, размером как раз с те спринг-роллы, которые вы хотите завернуть.

Последний шаг — заворачивание спринг-роллов. Мясо будет разделено на небольшие кусочки для заворачивания. Выберите 2–3 листа банана, выложите на них слой листьев гуавы и женьшеня, сверху положите мясо и плотно заверните. Затем оставьте примерно на 2–3 дня (в зависимости от погоды), пока спринг-роллы не приготовятся и не будут готовы к употреблению. «В сельских и горных районах после приготовления нем тхинь часто завязывают в веревки и подвешивают на кухне. Если повесить нем около огня, процесс ферментации пойдет быстрее, и нем быстрее созреет», — поделился г-н Ки.

Когда спринг-роллы будут готовы, их можно снять с огня и наслаждаться ими. В зависимости от региона различаются и способы употребления нем тхинь. В некоторых районах Тханьхоа, когда спринг-роллы готовы, просто снимите банановые листья, положите их на тарелку и размягчите палочками для еды. При таком приготовлении в нем тхинь сохраняется сладость мяса, смешанная с кисловатым привкусом ферментации и такими специями, как чеснок, чили, женьшень... что создает неописуемый восхитительный вкус. Чтобы придать ему больше вкуса, можно окунуть его в немного рыбного соуса или соуса чили.

Однако в некоторых местах нем тхинь перед употреблением жарят на гриле. В это время спринг-роллы оставляют целыми, банановые листья закапывают в горячий пепел, а сверху кладут горячие угли, чтобы они готовились до тех пор, пока банановые листья не обуглятся и их можно будет достать и съесть. При таком приготовлении вкус спринг-роллов становится совсем другим: жир вытапливается, и спринг-роллы становятся насыщенными. Однако характерный кисловатый привкус остается неизменным.

Во время Тет, вместо того чтобы готовить пир, нет ничего лучше, чем просто несколько спринг-роллов и бокал вина у огня.