В Сайгоне говяжья лапша стоит 10 000 донгов и продается в течение часа.

В магазине г-жи Ву Тхи Ким Дунг, расположенном в переулке 7B улицы Тхань Тхай, есть всего около трёх метров ширины, чего вполне достаточно для проезда автомобиля, но каждое утро там всегда многолюдно. У заведения нет ни названия, ни вывески, ни меню, только большой стол и маленький столик, поставленные рядом в углу переулка. Площадь магазина составляет около 15 квадратных метров, перед ним стоят две кастрюли с бульоном, в меньшей из которых – суп с крабовой лапшой. Большинство покупателей – жители переулка.

63-летняя женщина рассказала, что уже 34 года продаёт лапшу на углу этого переулка, в нескольких шагах от дома. Главное блюдо — суп с говядиной и лапшой, а суп с крабом, по её словам, «продаётся ради развлечения, чтобы дать людям больше выбора и не дать им заскучать». Оба блюда готовятся в южном стиле, и 30 лет назад цена начиналась от 1000 донгов, но сейчас самая высокая цена за порцию лапши у госпожи Дунг составляет 20 000 донгов.

«Только самая изысканная часть продается по такой цене, обычно я продаю миску лапши всего за 10 000 донгов», — сказала она, постоянно сжимая лапшу и разливая бульон по мискам для ожидающих клиентов.

«В этом районе в основном проживает рабочий класс, поэтому я продаю по низкой цене. Мне не нужно слишком много гарниров, но всё равно достаточно, чтобы клиенты могли хорошо поесть, и это вкусно. У меня также много постоянных клиентов, поэтому моего дохода достаточно, чтобы тратить, и нет необходимости повышать цену», — сказала г-жа Дунг.

В каждой порции за 10 000 донгов достаточно лапши и бульона. В миске лапши есть говядина, свиная кровь и две маленькие говяжьи фрикадельки, но нет дополнительной колбасы и свиных ножек, как в основной порции. Гости также могут заказать миску за 15 000 донгов, в которую уже входит колбаса. В Bun rieu за 10 000 донгов подают крабовый суп, кости, колбасу, фасоль и кровь, но в ресторане не будут свиные кости и колбаса. Эта цена не менялась с 2015 года.

Каждый день госпожа Дунг просыпается в 3 часа ночи, чтобы купить мясо, кости, говяжьи фрикадельки, сырые овощи... чтобы приготовить и сварить бульон. Как и во многих других заведениях Хюэ, где подают лапшу с говядиной, в Сайгоне, бульон объёмом около 10 литров варится из говяжьих костей, томящихся на медленном огне больше часа, с добавлением сладкого вкуса ананаса и аромата. лемонграсса. Однако ресторан популярен, поэтому гарниры довольно простые: грудинка, свиная ножка, говяжьи фрикадельки и колбаски, а не сухожилия, хрящи и мясо с кровью, как в других ресторанах.

Тарелка супа с лапшой из говядины стоит 10 000 донгов, на следующем фото — целая порция супа с лапшой из крабов за 20 000 донгов. Фото: Куинь Тран

Бульон для бун рё вдвое меньше, чем для бун бо, и также готовится из костного бульона, крабовой пасты, тофу, свиной крови и помидоров. Лапша густая , подаётся с измельчённым водяным шпинатом, зеленью, ростками фасоли, а покупатели могут добавить больше овощей по своему вкусу. Приготовив всё, она начала продавать в 8:30, и чуть больше чем через час обе кастрюли с бульоном опустели.

Работая одна, она продаёт около 100 мисок в день, в основном говяжий суп с лапшой. «Наверное, почти половина клиентов съедает миску за 10 000 донгов. Я получаю лишь небольшую прибыль, мне достаточно видеть, как люди наедаются», — поделилась владелица.

Уже более 15 лет господин Хюинь Фук Санг и его сын почти каждую неделю заходят в лапшичную госпожи Дунг позавтракать, продав лотерейные билеты в течение часа. «Если мы много продаём, то съедаем полную тарелку, но обычно у нас лапши всего на 10 000 донгов», — рассказал 55-летний мужчина. С доходом около 150 000 донгов в день этот недорогой завтрак помогает отцу и сыну сэкономить на многих расходах.

За столиком напротив сидит госпожа Тхиеу Тхи Там, которая уже более 20 лет является постоянным клиентом ресторана, с тех пор, как порция лапши стоила 5000 донгов. Хотя район Биньчань находится более чем в 15 км от ресторана, госпожа Там заходит туда как минимум раз в неделю, когда проезжает мимо, продавая обрезки, и заказывает порцию лапши за 15 000 донгов. «В других местах она вдвое дороже, но не всегда такая вкусная. Здесь всё равно достаточно мяса, наваристый бульон и много лапши, что даёт полноценный обед», — сказала 50-летняя женщина.

Ресторан открыт с 8:00 до 9:30 каждый день недели и расположен в глухом переулке, поэтому его довольно сложно найти. Помещение ресторана небольшое, максимум на 10 человек. Нет удобной парковки, когда много народу, и некому за ними присматривать, так что посетителям приходится самим заботиться о своём имуществе.

Куинх Тран