Жители рыбацкой деревни разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на Тет

TPO – Эту круглую рыбу жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

27.12.2024 | 08:49

TPO – Эту круглую рыбу жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 1

В это время жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) заняты приготовлением на пару фирменного блюда — анчоуса. Каждый день некоторые домохозяйства перерабатывают 300–500 кг рыбы для поставок на рынок Тет.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 2

С 3 часов утра г-жа Во Тхи Тху (родилась в 1975 году) и ее дочь отправились на пристань в ожидании возвращения рыбацких лодок, решив купить партии свежей, большой и вкусной рыбы. Вымойте рыбу, слейте воду и приступайте к формированию.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 3

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 4

«Рыба выбирается свежей и вкусной, с плотным мясом. После очистки солью ее сгибают так, чтобы рот рыбы полностью закрывал хвост, образуя круг. Процесс сгибания рыбы требует мастерства и скрупулезности, чтобы рыба была симметричной и не ломала кости. Затем рыбу варят на пару до готовности, помещают на железную решетку, чтобы слить воду, а затем варят на пару», — сказала г-жа Ту.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 5

Рыбу помещают на железные решетки и готовят на пару.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 6

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 7

Чтобы придать рыбе сладкий аромат и привлекательный желтый цвет, жители рыбацкой деревни Нги Туй используют секрет ее пропаривания с мякотью сахарного тростника (скорлупой) в плотно закрытой бочке. «Рыба коптится на жоме сахарного тростника, поэтому она будет ароматной и сладкой благодаря оставшейся патоке в жоме, кожура сахарного тростника пропитывает каждую рыбу. После копчения рыба станет восхитительного золотисто-желтого цвета. Партия рыбы коптится около 10 минут. При копчении рыбы необходимо обращать внимание на температуру, не допускайте, чтобы она была слишком горячей, иначе чешуя почернеет, и она будет выглядеть неприглядно. Когда вы прикоснетесь к рыбе, и она почувствуете, что она сухая и больше не липкая, снимите ее с угольной печи», - сказал г-н Динь Ван Суу (родился в 1973 году, проживает в районе Нги Туй).

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 8

«Лосось очень хорошо продается во время праздничного сезона Тет. Бывают моменты, когда продукции недостаточно, чтобы продать клиентам. Многие туристы заинтересованы в заказе, потому что рыба вкусная, имеет уникальную форму и может храниться долгое время, чем дольше ее тушат, тем вкуснее она становится. Многие люди также предпочитают покупать ее в качестве подарков на Тет или отправлять за границу…», - сказала г-жа Ту.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 9

Рыба после копчения имеет золотисто-желтый цвет.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 10

Переработка сома ведется круглый год, однако самое загруженное время — с ноября по февраль по лунному календарю. Во время Тэта цена на анчоусы колеблется в пределах 120–150 тыс. донгов/кг.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 11

Сом — уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

Люди в рыбацкой деревне разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на праздник Тет, фото 12

В верованиях прибрежных народов карп символизирует круглое небо. Поэтому на подносе в Тет, помимо зеленого чунг-кейка, почти в каждом доме стоит тарелка рыбы, молясь о том, чтобы в новом году море было спокойным, а рыбаки поймали много рыбы и креветок.