На протяжении более 40 лет заведение семьи г-жи Фам Тхи Лан (62 года) по производству крабового супа с лапшой, расположенное на рынке Бинь Тай, которому почти 100 лет, является знакомым адресом для многих посетителей.

От матери к ребенку

Полдень, Хошимин, моросящий дождь. Так как мне нечего было есть, я случайно проходил мимо рынка Бинь Тай, поэтому я припарковал велосипед и пошел на рынок, чтобы найти знакомый ресторан. Конечно же, это магазин крабовой лапши, где торгуют все члены семьи миссис Лан, от мужа до двух детей.

Ресторан расположен в конце рынка, рядом с ним расположены другие магазины продуктов питания и напитков, расположенные близко друг к другу, образуя кулинарную зону. Несмотря на то, что это был не «час пик», клиенты все равно сидели, плотно заняв стулья перед прилавком, ели, пили, разговаривали и весело смеялись.

Вся семья владельца, у каждого из которых была своя работа, непрерывно трудилась над приготовлением еды как для себя, так и на вынос. Это меня немного удивило, потому что в трудные времена для многих ресторанов Хошимина ее лапшичная продолжала процветать.

Однако всему есть своя причина. Потому что на рынке Бинь Тай, кажется, все знают 40-летнюю лапшичную, владельцем которой он является.

Госпожа Лан рассказала мне, что до 1975 года ее мать открыла ларек по продаже лапши в районе рынка Кай (ныне закрытый, также расположенный в районе Чолон), чтобы вместе с мужем вырастить семерых детей (5 девочек и 2 мальчика).

С 14 лет я помогала маме продавать крабовый суп с лапшой. Люди часто называют это заведение «лавкой с крабовой лапшой миссис 9», но вывески там нет. Проработав несколько лет, я унаследовал рецепт матери и открыл собственный бизнес, занимаясь торговлей на рынке Бинь Тай. На тот момент мне ещё не было и 20 лет!

Г-жа Лан, Владелец

Услышав это, я рассмеялся и спросил: «А! Так вы соревнуетесь со своей матерью? Услышав это, хозяйка улыбнулась и сказала: «Такого понятия, как ребенок, не существует!» Ее мать продает утром, она продает днем! Позже ее бабушка также ходила на рынок вместе с ее матерью и готовила ей еду на продажу.

Г-жа Лан, которая занимается продажей бань-чанг уже несколько десятилетий, недавно переехала в новое место и занимается продажей уже почти 28 лет. Говоря о своей матери, г-не Дине, г-жа Лан сказала, что в этом году ее матери исполняется 88 лет. После несчастного случая в 2005 году ее мать перестала продавать дом и оставила его своим детям. К счастью, в настоящее время г-н Динь все еще в здравом уме и находится под хорошей заботой своих детей и внуков.

«В то время многие из моих братьев и сестер унаследовали лапшичную своей матери и решили ее продать. Позже все женились и сменили профессию. Теперь я единственный, кто готовит и продает лапшу. «Теперь мне помогают продавать муж и двое детей. Я счастлива и радостна, потому что это кормилец всей семьи», — растрогалась хозяйка.

«Ешь до последней капли!»

Владелица сообщила, что в настоящее время ее магазин лапши продает порцию по цене от 40 000 до 60 000 донгов в зависимости от вида. Если клиенты хотят целого краба в миске, каждая порция может стоить 120 000 донгов или больше в зависимости от качества краба и текущей цены.

По моему личному мнению, местный суп с лапшой имеет «странный» вкус, чем в других местах, где я ел, - в нем сочетаются рисовая лапша, крабовые палочки, рыбные котлеты, куриные желудки, утиная кровь, свиная ножка и т. д. Добавьте немного густого бульона и посыпьте сверху луком, кинзой и перцем — и получится очень вкусно.

Г-н Дьеп Дук (36 лет, проживает в районе 5) рассказал, что является постоянным клиентом этого ресторана уже более 10 лет, благодаря тому, что однажды он отправился за покупками со своими родственниками на рынок Бинь Тай и случайно поел в ресторане г-жи Лан.

«Ингредиенты свежие и вкусные, особенно наваристый бульон, отличающийся от других мест. «Миска с тортом была большой, но я съел все до последней капли, потому что это было очень вкусно», — сказал он, смеясь.

Аналогично г-жа Хан (45 лет, жительница 6-го округа) сказала, что каждый раз, когда ей хочется крабового супа с лапшой, она заходит на рынок, чтобы поесть, часто без необходимости делать покупки. По ее словам, насыщенный вкус супа с лапшой, в котором сочетаются многие «странные» ингредиенты, такие как куриные желудки, рыбные котлеты..., заставляет ее чувствовать себя сытой.

Для миссис Лан эта лапшичная — результат усилий всей ее жизни ее матери и бабушки. Если бы она не продавала крабовый суп с лапшой, она не знает, чем бы занималась в жизни. В ресторане она также встречается со своими любимыми клиентами, чтобы каждый день подавать им сытные блюда...