Как выбрать курицу
При выборе курицы отдайте предпочтение домашней. Если вы решили купить живую курицу, важно обратить внимание на состояние её здоровья.
Признаки здоровой курицы — блестящие перья, яркий цвет перьев, крепкое тело, крупные чешуйки на языке и особенно яркие глаза.
Выбирая вяленую курицу, выбирайте ту, у которой кожа естественно бледно-желтого цвета и равномерно тонкая.
При осмотре курицы обратите внимание на ее эластичность, а также на однородность тушки и отсутствие желтого жира, скопившегося в области шеи и бедер.
Не выбирайте предварительно отваренную промышленную курицу, так как она часто может оказаться размокшей, неаппетитной и безвкусной. Чтобы гарантировать качество продукта, отдавайте предпочтение домашней или выращенной на свободном выгуле курице.
Переработка курицы
Если вы собираетесь использовать мясо в блюде, выбирайте курятину, так как у нее мелкие кости, чистое белое мясо, ярко-желтая кожа и сладкий, ароматный вкус.
После чистки курицы удалите жир с живота и шеи курицы для дальнейшего использования, особенно для жарки и сбора куриного жира.
Затем поместите курицу в кастрюлю, убедившись, что воды достаточно, чтобы покрыть её. Пока курица варится, добавьте в кастрюлю лук-шалот, репчатый лук или зелёный лук (если хотите сварить куриный суп, можно также добавить несколько ломтиков имбиря).
Обратите внимание: если вы хотите использовать куриный бульон для приготовления супа, ограничьте количество имбиря, так как он может повлиять на вкус других овощей при совместном приготовлении.
Как вкусно сварить курицу
Для начала добавьте в кастрюлю 2 большие столовые ложки соли по вкусу, как при варке супа. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 10–20 минут в зависимости от размера курицы. Затем выключите огонь.
Перед приготовлением замочите курицу в воде примерно на 30 минут. Затем достаньте её и промойте холодной водой, чтобы она стала хрустящей и вкусной. Во время промывания тщательно удалите с курицы остатки пищи и грязь, затем слейте воду.
Пока курица готовится, можно срезать жир с брюшка и шеи для дальнейшего использования. Выложите жир на сковороду и разогрейте.
Обратите внимание: когда вы впервые кладёте жир на сковороду, держитесь на безопасном расстоянии, чтобы избежать разбрызгивания масла. Разогрейте огонь до среднего, а когда жир расплавится, уменьшите огонь до минимума, чтобы он не пригорел.
Почему курицу следует варить в кипящей воде?
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варка курицы в кипящей воде сложнее. Нужно правильно рассчитать время и умело сварить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее более сладкой, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Инструкция по варке курицы в кипящей воде. Сначала вскипятите умеренное количество воды, добавьте в неё сушёный лук, измельчённый имбирь и соль.
Затем окуните курицу в кипящую воду 2–3 раза, чтобы она привыкла к температуре. Положите курицу в кастрюлю бёдрами вниз, так как эта часть готовится дольше всего.
Как сварить курицу, чтобы получить золотистую, привлекательную корочку
Чтобы придать куриной корочке золотисто-коричневый оттенок, можно выполнить несколько простых шагов:
Сначала, после обжаривания курицы на сковороде, соберите около 20–30 мл жира и смешайте его с куркумой. Это секрет, который поможет куриной кожице после варки приобрести золотистый цвет, привлекая внимание посетителей.
Если вы используете свежую куркуму, предварительно сняв лишний жир, мелко нарежьте её и смешайте с куриным жиром на сковороде. Разогревайте сковороду от 30 секунд до 1 минуты, затем выключите огонь и смажьте курицу этим жиром.
Если вы используете порошок куркумы, насыпьте его в небольшую чашку или миску, затем залейте горячей водой из кастрюли и тщательно перемешайте.
Подождите, пока куркумовый жир осядет и станет резким. Не нагревайте его, чтобы запах куркумы не стал слишком резким (по сравнению с тем, если бы вы просто кипятили куркуму в кастрюле).
Как только жир осядет, смажьте курицу этим слоем жира. Это придаст куриной коже красивый золотистый цвет, не нарушая при этом её вкус (по сравнению с добавлением куркумы непосредственно в кастрюлю с кипящим мясом).
Чтобы получить красивую, плотную текстуру, дайте курице полностью остыть перед приготовлением. Поместите курицу в холодильник примерно на 30 минут – 1 час перед нарезкой. Это поможет курице выглядеть более аппетитно после приготовления. Излишки куриного жира после варки можно слить и использовать, например, для обжаривания овощей или приготовления вкусного куриного клейкого риса.
Чтобы кожа курицы получилась ярко-жёлтой и гладкой, сразу после варки охладите её в кипящей или холодной воде. Подождите, пока курица полностью остынет, прежде чем выкладывать её на тарелку. В противном случае кожа может стать сухой, и цвет будет некрасивым.
Наконец, чтобы сохранить сочность курицы, можно взять корень куркумы, очистить его, раздавить и выжать сок. Смешайте сок куркумы с жиром, в котором ранее жарилась курица, и натрите им куриную кожу.
В результате получится кусок варёной курицы с блестящей, гладкой и привлекательной золотистой корочкой. Желаю вам успехов в приготовлении вкусной и красивой варёной курицы!
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варка курицы в кипящей воде сложнее. Нужно правильно рассчитать время и умело сварить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее более сладкой, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Источник
Комментарий (0)