Горный рис — источник жизни в дикой природе

Горный рис — основной источник пищи для поддержания жизни, сырьё для приготовления блюд и напитков, как для повседневной жизни, так и для праздников. Многие традиционные ритуалы и праздники народов также следуют циклу роста горного риса...

Этнические группы региона Чыонгшон – Тайнгуен проводят ритуалы, моля богов о разрешении на расчистку полей, посев семян и посадку, молясь о том, чтобы рис хорошо рос, давал колос и давали богатый урожай. Они верят, что благодаря этим ритуалам Бог Риса и Мать Риса благословят их не только рисом и урожаем, но и миром и здоровьем для семьи.

Чтобы добиться богатого урожая, люди проводят множество ритуалов поклонения рисовой матери и соблюдают множество табу, связанных с духом риса. Каждый год, когда рис на полях созревает, люди начинают сезон сбора урожая и устраивают праздник нового урожая, также известный как Праздник нового риса.

Дух риса также является олицетворением рисовых зерен. Этнические группы Северного Центрального нагорья верят, что дух риса спит в месяцы «нин нонг» (месяцы отдыха после сбора урожая); в первый громовой день года, когда Бог Грома будит Бога Риса, вся деревня снова начинает производство. Жители организуют доставку духа риса со склада на поля в первые дни выжигания и пахоты, а также приветствуют его возвращение с полей на склад в дни сбора урожая.

Этнические народы часто толкут рис ручным пестиком, чтобы получить типичный продукт из красного риса.

Горный рис (клейкий и неклейкий) используется для приготовления множества блюд и напитков, формируя кулинарные традиции различных этнических групп. Его выращивают на крутых склонах, покрытых росой с земли и неба, поэтому он обладает характерным ароматом гор и лесов.

Рис толкут в деревянной ступке, чтобы удалить верхний слой, называемый «красным рисом» или коричневым рисом. Зёрна риса сохраняют отруби и зародыш, поэтому они очень питательны и часто используются в качестве подарков, для приготовления риса для угощения высоких гостей и в качестве подношений богам на традиционных церемониях.

Помимо обычного риса, основным источником пищи для этнических групп является горно-клейкий рис. Люди готовят из клейкого риса множество различных блюд, таких как сушеный/пропаренный клейкий рис, клейкий рис в бамбуковых трубках (ком лам), плоский зеленый рис, пятицветный клейкий рис, лепешки, завернутые в пальмовые листья... Бамбуковый рис очень вкусный, обладает уникальным вкусом и очень привлекательным ароматом. Помимо аромата клейкого риса, ощущается также аромат бамбуковых трубок, исходящий от огня. Бамбуковый рис готовят на древесных углях, называемых «xoi thui ong», что придает рису обугливание и восхитительный аромат.

Типичный пирог этнических групп региона Труонг Сон — это лепешка из липкого риса, завернутая в пальмовые листья, называемая лепешка из рога буйвола, лепешка из улитки. Этнические группы готовят лепешку из рога во время праздников, таких как церемония поедания нового риса, свадебная церемония, открытие нового дома или чтобы поесть ради развлечения, во время путешествий, чтобы развлечь гостей, чтобы угостить родственников... Тип лепешки из липкого риса, смешанной с кунжутом, называемый ёх, имеет сладкий, ароматный и липкий вкус. В частности, лепешка из ёх обязательна на свадьбах, потому что только при наличии такого типа лепешки можно проводить следующие церемонии. Это также вкусное и удобное блюдо, которое можно хранить долгое время, поэтому оно также используется этническими группами в качестве резервного источника пищи, как сухая еда. Люди часто приносят с собой несколько кусочков этой лепешки, чтобы набить желудки, отправляясь в лес, на охоту или в поле.

Красный горно-рис приобретает характерный вкус после растирания в деревянной ступке.

Сорта горного риса не требуют химических удобрений и пестицидов, но при этом хорошо растут. Многие сорта горного риса стали популярными на рынке, их представляли на сельскохозяйственных ярмарках и фестивалях культурного обмена.

Типичным примером является горная разновидность риса Ра Ду, выращиваемая народом Па Ко в уезде А Лои (город Хюэ ). Это редкий сорт риса, ставший особым деликатесом. Зерна риса светло-красного цвета, а рис, приготовленный из Ра Ду, очень ароматный и вкусный, нежирный, с насыщенным, нелипким, нежирным вкусом и характерным лёгким сладковатым привкусом. Местные жители также называют этот сорт «священным рисом». Местные жители часто используют его в качестве подношения Ян и Богу Риса во время народных праздников. Этот сорт риса также используется для приготовления угощений для почётных гостей, особенно для зятя.

Или горный рис Бхатон народа бхнунг, красный рис Ра Ма народа кор, красный рис народов Ка Донг и Ксе Данг... – это подношения богам, приготовленные для гостей, приезжающих в деревню. Многие продукты из горного риса стали брендами, продуктами OCOP. Некоторые традиционные напитки, приготовленные из горного риса, такие как вино Кан, клейкое рисовое вино Тан и клейкое рисовое вино Кам, включены в список продуктов OCOP во многих местах страны.

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/