Как обрабатывается самый дорогой чай в Ханое, стоимостью более 10 миллионов донгов/кг?

Лотосовый чай, цена которого превышает 10 миллионов донгов/кг, обрабатывается очень тщательно.

Каждый год с мая по июль лотосовые пруды на озере Западный (район Тэй Хо, Ханой ) покрываются ярким белыми и розовыми цветами, а люди заняты сбором цветов для продажи торговцам цветами или семьям, занимающимся обработкой чая, создавая самый известный фирменный напиток из лотосов в Ханое.

В Три-лагуне с пяти утра многие садоводы отправлялись на лодках собирать цветы лотоса, а торговцы ждали их на берегу. В этом году из-за неустойчивой погоды и проливных дождей этот вид цветов зацвёл позже, и урожайность также снизилась.

«В этом году урожай был плохим, цветы распустились поздно и были не такими крупными, как каждый год, урожайность составила лишь половину прошлогодней, поэтому розничная цена лотоса была выше, около 15 000 донгов за цветок, что на 5 000 донгов больше, чем в прошлом году», — рассказал г-н Тхань, выращивающий лотосы в Тэйхо.

Лотос, растущий в этом пруду, – это, в основном, лотос столистный, который также является основным ингредиентом «первого бренда лотосового чая в Ханое». Каждый цветок лотоса – это кристаллизация чистой воды, глубокого дна пруда и толстого слоя ила – уникальных условий, которые невозможно найти нигде, кроме Западного озера.

В отличие от предыдущих лет, в этом году урожай лотоса в Три-Дам был плохим, поэтому сбор урожая стал сложнее и занял больше времени. Как только достаточное количество лотосов достигло берега, специалисты по лотосному чаю уже ждали, чтобы быстро их отобрать и закупить.

Госпожа Ле Чау Джанг, одна из семей, где традиционно заваривают лотосовый чай, рассказала, что каждый раз, когда наступает сезон лотосов, она с раннего утра собирает свежие, красивые и ароматные цветы лотоса в лагуне Три. «Не все виды лотоса обладают достаточным ароматом, чтобы заварить вкусный чай. Ценителей чая порадует только лотос из лагуны Три на Западном озере», — сказала госпожа Джанг.

Г-жа Джанг рассказала: «Главный секрет знаменитого ханойского лотосового чая кроется в цветках лотоса. Лотос Дам Три — это лотос с множеством лепестков, с нежным и стойким ароматом, не резким, но глубоким и чистым».

Цветы лотоса следует собирать на рассвете, поскольку именно тогда они источают самый сильный аромат.

После сбора цветов необходимо быстро собрать семена лотоса – ароматические мешочки и эссенцию цветка. По словам госпожи Цзян, это самый сложный этап, потому что, если не поторопиться, семена лотоса потеряют свой аромат, а если не быть осторожным, они могут легко сломаться.

Чай, используемый для приготовления лотосового чая, также тщательно отбирается, а именно чай Шан Тует и чай Тай Нгуен — два лучших чая во Вьетнаме.

Мало кто знает, что для приготовления 1 кг высококачественного лотосового чая мастеру требуется 1000–1200 цветков лотоса. Процесс заваривания длится много дней, и рис для лотоса постоянно меняется. Каждый раз это череда кропотливых операций: сортировка риса, смешивание чая, ароматизация, сушка... Всё делается вручную, и одна неосторожная операция может испортить аромат лотоса. «Каждый слой чая – это слой лотосового риса, который заваривается 2–5 дней, затем его вынимают, чтобы просеять, и вручную обжаривают на сковороде. Этот процесс необходимо повторить 5–7 раз, чтобы получить 1 кг готового чая. При заваривании, чтобы узнать, «впитывает» ли чай аромат лотоса, необходимо очень тщательно проверить его. Если нет, лотосовый рис нужно снова профильтровать, слегка подсушить, а затем повторить все шаги с самого начала», – поделилась г-жа Цзян.

В последние годы, помимо традиционного метода ароматизации лотосового риса, чайные мастера разработали новый способ ароматизации высушенных цветов. При этом чай ароматизируют, затем помещают непосредственно в сердцевину свежего цветка лотоса, обёртывают лепестками и листьями лотоса и сушат.

Сушеный чай из цельных цветков лотоса красив, прост в хранении, удобен в употреблении и, что особенно важно, имеет «более мягкую» цену, постепенно становясь выбором многих покупателей.

Соответственно, каждый цветок лотоса стоит 40 000 - 80 000 донгов в зависимости от вида.

Чай из древнего сорта Шан Тует, прошедший сложную обработку, стоит до 1,2–1,7 млн ​​донгов за таэль (что эквивалентно 12–17 млн ​​донгов за кг). Чай из сорта Тай Нгуен стоит не менее дорого: от 800 000 до 1 500 000 донгов за таэль (что эквивалентно 8–15 млн донгов за кг). Госпожа Джанг уверенно заявила, что, несмотря на высокую стоимость, эти сорта чая по-прежнему пользуются популярностью у покупателей и никогда не теряют своих позиций, поскольку славятся своим восхитительным и тонким ароматом.

Минь Дык