Начать бизнес по производству мясного рулета в бамбуковых трубочках

Получив высшее образование по специальности «Финансы и бухгалтерский учёт», г-н Хиен более 10 лет назад работал главным бухгалтером на горнодобывающем заводе в Лаосе в крупной корпорации, имея личного водителя и переводчика, а все транспортные расходы оплачивала компания. Несмотря на привлекательный по сравнению с тем временем доход, молодой человек 1986 года рождения всё ещё не был доволен.

Увлечённый предпринимательской деятельностью, он купил землю, чтобы открыть ресторан с 30 сотрудниками, намереваясь обслуживать вьетнамских клиентов, работающих в той же компании. Однако ресторан обанкротился, понеся убытки в 2 миллиарда донгов, и в 2018 году г-н Хиен вернулся в Дананг, оставив всего 800 000 донгов, и был вынужден снимать дом.

Признавая недостаток коммуникативных навыков, г-н Хиен отправился в Ханой , чтобы получить опыт и изучить бизнес-направления. Однако его последующие стартапы не шли гладко. Он открыл сайт электронной коммерции, посвящённый восточной медицине, но мало кто заинтересовался, и он обанкротился; продажа мебели из массива дерева, хотя и приносила доход в размере 80 миллионов донгов в месяц, казалась «бессмысленной».

Во время визита в свой родной город в прибрежной провинции Тхангбинь ( Куангнам ) г-н Хиен увидел, что местные жители выращивают много креветок, но в основном продают их как товар, получая небольшую прибыль. «Я решил начать бизнес по производству креветочных котлет, чтобы разбогатеть за счёт местных жителей», — рассказал г-н Хиен о своём решении, принятом пять лет назад.

Вернувшись в Дананг, он расспросил местных о креветочных котлетах, но «никто не делал котлеты из креветок», поэтому господин Хиен решил изучить традиционное ремесло приготовления говяжьих котлет у народа Куанг, а затем попробовать свои силы в приготовлении креветочных котлет.

После четырёх месяцев обучения приготовлению говяжьих котлет, господин Хиен творчески наполнил их бамбуковыми трубочками, чтобы сделать блюдо более ароматным и приблизить его к вьетнамской кулинарной культуре. Сначала он не знал, какой размер бамбуковых трубочек выбрать: маленькие трубочки было сложно наполнить мясом, а большие делали котлеты неплотными. Когда он наконец выбрал подходящую бамбуковую трубочку, возникла другая проблема: котлеты размокли, и их пришлось выбросить.

После многих бессонных ночей он придумал, как закрыть бамбуковые трубки, чтобы вода могла стекать, и таким образом котлеты из говядины и свинины в бамбуковых трубках стали пользоваться успехом. Когда оба вида котлет стали приносить хоть какой-то доход, он вернулся к приготовлению креветочных котлет из бамбуковых трубок. Чтобы обеспечить доступ к чистым ингредиентам, он потратил 200 миллионов донгов на выращивание креветок. Но мясо креветок не было связано, поэтому он не мог делать котлеты.

Г-н Хиен рассказал, что за шесть месяцев эксперимента он потратил неизвестную сумму, поскольку каждая партия креветок портилась, что обошлось ему в 10 миллионов донгов. Однажды он был настолько расстроен, что бросил креветки и остатки колбасного порошка в холодильник и пошёл выпить с друзьями. На следующее утро он достал ингредиенты, чтобы приготовить завтрак для ребёнка, но обнаружил, что креветки и колбасный порошок слиплись.

«Я знал, что у меня получилось», — сказал Хиен, тут же набивая бамбуковую трубочку мясом креветок, смешанным с небольшим количеством колбасного порошка, и отправляя её в пароварку. Получилась первая партия креветочных котлет, и он плакал от радости. Рецепт приготовления креветочных котлет был кратко изложен им: 65% прыгающих креветок, 20% кальмаров, 10% морковной колбасы, 5% перца, чеснок, рыбный соус, соль и тапиоковый крахмал.

Бамбуковые трубки, привезённые с Центрального нагорья, кипятят, чтобы удалить бактерии, а затем начиняют мясом. Большая часть операций по приготовлению мясных котлет в мастерской господина Хиена выполняется вручную, за исключением мясорубки и пароварки. В основном, это родственники, друзья и подсобные рабочие из его родного города, которых он обучает лично.

В настоящее время колбаски из жареной телятины «Косимо», говяжьи колбаски из реки Хан, свиные колбаски, креветочные колбаски, креветочные колбаски в бамбуковых трубочках стали известны потребителям в Дананге, Куангнаме, Куангнгае и Биньзыонге... Название бренда происходит от известной поговорки жителей провинции Куанг: «Нет ничего плохого». Производитель гарантирует отсутствие в колбасках буры и консервантов. В случае обнаружения каких-либо веществ «мы заплатим 10 миллионов донгов и расходы на тестирование».

Бамбуковая колбаса «Cocimo» получила сертификат безопасности пищевых продуктов. Годовой доход предприятия составляет почти 3 миллиарда донгов. Цель г-на Хьена — завершить сертификацию OCOP и расширить рынок. «Вьетнам — крупный экспортёр креветок, поэтому производство колбасных изделий позволит создавать новые продукты, способствуя развитию креветочной фермы», — добавил он.

Нгуен Донг