Вкус родины: анчоусы всегда ароматны

Помните блюдо с солёными анчоусами? Это блюдо так же просто приготовить, как достать что-то из пакета. Просто замаринуйте свежие анчоусы в нескольких ложках рыбного соуса, сахаре и небольшом количестве приправы. Поставьте на плиту на слабый огонь, подождите, пока рыба закипит несколько раз, пока вода не поднимется чуть выше поверхности рыбы, и рыба готова. Перед употреблением посыпьте молотым перцем.

Белый рис с солёными тушеными анчоусами — это просто идеально. Солёный соус из тушеных анчоусов также отлично дополняет рис. Помню, в детстве и юности я бежал домой рыться в кастрюле. Рыба исчезла, но я был рад лишь небольшому количеству соуса из тушеных анчоусов. Я набрал полную миску и вынес её на террасу, чтобы «поесть». Это был поистине «священный» соус, который заставил тарелку холодного риса исчезнуть.

Время от времени моя семья также тушит анчоусы с измельчённой свежей куркумой, чтобы «стабилизировать» желудок. Это блюдо готовится с обычными специями, но куркумы требуется много. Запах куркумы действительно странный. Он острый и соблазнительный. Анчоусы замачиваются в куркуме до тех пор, пока не станут тёмно-жёлтыми, мягкими, но не разваренными. Стоит лишь откусить кусочек рыбы, и вы почувствуете этот восхитительный аромат. Иногда дно кастрюли остаётся пустым, и я ложкой зачерпываю немного порошка куркумы, смешанного с липким рыбным соусом, и выливаю его на рис. После нескольких перемешиваний рис полностью исчезает.

Тушеные анчоусы необходимо замачивать в тёплой воде. Такое замачивание поможет рыбе восстановить мягкость после нескольких дней вяления на солнце. В противном случае твёрдая рыба потеряет свои вкусовые качества. Тушеные анчоусы тоже содержат сахар, соль и рыбный соус, но с добавлением рубленого чеснока, обжаренного на растительном масле. Это блюдо – «главное» на обеденном столе. Направление палочек направлено на тушеные анчоусы. Рыба плотная, но не жёсткая, что обеспечивает мягкость даже для «старых» зубов. Чем больше жуёшь, тем мягче она становится, тем больше сладкого вкуса выделяется из рыбы. Если тушить много, оставшуюся часть можно положить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Она будет вкусной целую неделю. Это «тушёное» блюдо не только хорошо подходит к рису, но и может испортить горшочек белой каши. Это также «острое» блюдо, или что-то ещё.

Помню суп из анчоусов, сваренный со спелыми баклажанами. Жарким летом это блюдо – отличный вариант. Кастрюля воды, миска нарезанных спелых баклажанов, миска любых анчоусов, немного соли или рыбного соуса – и получается отличный суп. Кулинарный опыт таков: «К овощам – к рыбному соусу». Тарелка супа из спелых баклажанов с рисом – настоящая «болячка». В супе хвостик анчоуса отделяется, обнажая белую мякоть, и можно увидеть маленькие, привлекательные косточки. Суп имеет солоноватый запах анчоусов и сладкий запах спелых баклажанов.

Что касается анчоусов, то горшочек жидкой каши с зелёным луком и молотым перцем – тонизирующее средство после утомительной ночи, проведённой за починкой сетей. Перед тем, как погрузиться в «сон в летнюю ночь», стоит выпить несколько мисок каши с анчоусами, чтобы охладить печень и кишечник. Мягкие анчоусы, смешанные с кашей, всегда ласкают язык, нежно и ароматно до последней миски.

Свежие анчоусы, только что прибывшие на причал, ещё сияющие серебристым блеском, можно смешать с лимоном, луком-шалотом, тёртым зелёным бананом, арахисом и базиликом, чтобы получился восхитительный салат. Если в начале лета вы видите трёх-четырёх рыбаков, сидящих на веранде с ковриками или расставляющих простые пластиковые столики в тени деревьев, значит, они определённо наслаждаются салатом из анчоусов.