В Буонметхуоте кофе — не просто напиток. Он — часть жизни горного городка. Люди часто начинают свой день с чашки крепкого чёрного кофе, потягивая сигареты и болтая о повседневной жизни.
Кофе Buon Ma Thuot Robusta характеризуется выраженной горчинкой, долгим сладким послевкусием, ноткой тропических фруктов и древесным ароматом. Поэтому те, кто привык к крепкому кофеину, выберут его горячим или чёрным со льдом; те, кто предпочитает более сбалансированный вкус — сохраняющий горечь, но с лёгкой сладостью, — выберут кофе с молоком; а Bac Xiu подойдёт тем, кто любит вкус кофе, но боится... опьянеть от него.
Благодаря интеграции кофе Buon Ma Thuot теперь можно найти не только на маленьких улочках, но и в мире, представив совершенно иной облик и позицию – спешелти-кофе. Зёрна робусты тщательно обрабатываются в соответствии со строгим контролем качества, обжариваются и завариваются в стиле эспрессо, создавая густую пенку и насыщенный вкус, совершенно непохожий на нежный вкус арабики. В спешелти-кофейнях робусту Buon Ma Thuot заваривают методом пуровера, сифона… чтобы подчеркнуть новые оттенки вкуса: нотки шоколада, миндаля, лёгкие нотки сосновой древесины, иногда – сухофруктов, тропических фруктов…
 |
| Туристы знакомятся с процессом обработки кофе на ферме в Даклаке . |
В частности, холодный кофе, заваренный в холодной воде на протяжении многих часов, раскрывает совершенно иной вкус Буонметхуота: более прохладный, менее горький, но при этом стойкий, оставляющий свежее послевкусие. Или чашечка латте-арт (искусство, созданное на поверхности кофейной чашки) с красивыми рисунками, создающими чашечку кофе, которая привлекает посетителей. Молодёжь находит в нём новый, мягкий опыт, далёкий от «тяжёлого» традиционного фильтрованного кофе.
Бариста Труонг Тхи Тьен, победительница конкурса по приготовлению кофе с фином Vietnam Amazing Brewing Master 2023, рассказала, что для получения вкусной, сбалансированной чашки кофе требуется множество факторов: от зелёных зёрен до обжарки, консервации и стандартного заваривания. Чашка чистого кофе не тёмно-чёрная и густая, а имеет тёмно-коричневый цвет, жидкий и лёгкий аромат. При употреблении он не имеет сильного горького привкуса и оставляет сладкое послевкусие... Жители Буонметхуота часто предпочитают более крепкий кофе, чем в других местах, поэтому, приходя в кофейню, они часто используют кофе, заваренный с фином, или эспрессо. Более мягкие сорта (с меньшим содержанием кофеина) обычно предназначены для туристов из других мест.
История кофе Буонметхуот началась более века назад, когда французы завезли первые деревья робусты на земли с красным базальтом. Плодородная почва и высокогорный климат создали «золотую» землю для выращивания этого сорта кофе, дарящего неповторимые ароматы, которых нет ни в одном другом месте.
За последнее столетие кофе Буонметхуот сопровождал многие поколения. Мир меняется, но кофе Буонметхуот не стоит на месте. Кофейные фермы Даклака начали путь возрождения ценности. Если раньше кофе производился преимущественно в больших количествах для экспорта, то теперь многие фермы сосредоточились на сегменте спешиалти кофе.
 |
| Иностранные туристы приезжают, чтобы посетить кофейный сад Aeroco Coffee Farm. |
Новые методы обработки, такие как медовая, натуральная и полумытая, позволяют разнообразить вкусовые гаммы. Зёрна робусты, известные своим насыщенным вкусом, стали мягче, с многослойным, богатым и глубоким вкусом. Международные сертификаты, такие как Organic, Fair Trade, RFA или UTZ, 4C, представляют интерес для подтверждения их позиций на мировом рынке.
В то же время, история отслеживания происхождения и развития кофейного туризма открывает новое направление. Туристы не только пьют кофе, но и посещают фермы, наблюдают за процессом выращивания, сбора и обработки, слушают рассказы самих фермеров. Таким образом, кофе Буонметхуот продаётся не только зернами, но и опытом, кофейным культурным наследием.
Эта трансформация связана с третьей волной кофе — движением, которое рассматривает кофе как культурный опыт. Потребители интересуются историей кофейного зерна: с какой фермы оно поступает, как его выращивают, каким методом обрабатывают, кто о нём заботится... И в этом потоке Буонметхуот создал особую позицию: место, где робуста «переосмысливается» как эксклюзивный кофе, а не как кофе низкого качества, как давний предрассудок потребителей со всего мира. И вместе с этим стремление сделать Буонметхуот местом, где покупают кофе со всего мира.
| За последнее столетие кофе Буонметхуот сопровождал многие поколения. Мир меняется, но и кофе Буонметхуот не стоит на месте. И в этом потоке робуста «переосмысливается» как элитный кофе, а не как низкосортный, как это давно устоялось среди потребителей во всем мире. |
Источник: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/
Комментарий (0)