Спешите сохранить огонь профессии рисовой бумаги

Связано с детскими воспоминаниями

Семья господина Нгуена Вьет Бао (56 лет) славится в деревне производством жареной рисовой бумаги. Детские воспоминания господина Бао связаны с тем, как он вместе с матерью молол муку для производства рисовой бумаги и продавал её на всех рынках района. Повзрослев, он продолжил заниматься этим ремеслом и до сих пор предан ему.

По словам г-на Бао, профессия изготовителя рисовой бумаги требует скрупулезности на каждом этапе, от выбора риса, помола муки до приготовления теста, и должна иметь свой собственный «секретный рецепт».

С трёх часов ночи на кухне каждой семьи, работающей в этой сфере, зажигается свет, чтобы подготовить ингредиенты для приготовления лепёшек. Рис для лепёшек должен быть свежим, сорта Q5 или Хандан, и не слишком молотым, чтобы сохранить «корочку». Рис необходимо замочить в достаточном количестве воды, чтобы зёрна были разбухшими перед помолом. Если замачивать слишком долго, рис прокиснет.

В среднем семья господина Бау выпекает 4500–5000 рисовых лепёшек в месяц. Во время Праздника середины осени количество выпекаемых рисовых лепёшек увеличивается вдвое. Благодаря вкусной хрустящей корочке, рисовые лепёшки семьи господина Бау можно найти практически во всех магазинах района и за его пределами. «Самая большая радость — это когда лепёшки, которые я делаю своими руками, получают всеобщее одобрение и туристы покупают их в подарок», — поделился господин Бао.

Г-жа Нгуен Тхи Луен (53 года), жительница деревни «Вой», где производят рисовую бумагу, рассказала, что успех производства рисовой бумаги также зависит от погоды. Изготовитель должен работать размеренно, чтобы бумага равномерно высыхала под солнечным светом. Яркий солнечный свет способствует её полному высыханию. После этого рисовую бумагу кладут на решётку. «Каждый слой рисовой бумаги делается дважды. После того, как первый слой теста пропечётся, намажьте его ещё одним тонким слоем теста и посыпьте кунжутом», — сказала г-жа Луен.

По словам старейшин деревни, никто не знает, когда зародилась профессия по изготовлению рисовой бумаги, но известно, что с самого ее зарождения название деревни Вои ассоциировалось с этой профессией.

Осенний вечерний ветер разносит аромат молодого риса и потрескивание рисовой бумаги, жарящейся на угольной печи в деревне рисовой бумаги «Vội», что оживляет сельскую местность.

В настоящее время рисовая бумага из деревни Вои поставляется не только на провинциальный рынок, но и вывозится для потребления в некоторые соседние населенные пункты, такие как Ханой и Хайфон.

Жители деревни Вой славятся не только жареной рисовой бумагой, но и влажной рисовой бумагой. Семья господина Чан Конг Чуана — единственная в коммуне, где до сих пор используется этот способ изготовления рисовой бумаги. Влажную рисовую бумагу едят с жареным мясом, травами и небольшим количеством рыбного соуса, что создаёт восхитительный вкус, любимый многими. В отличие от жареной рисовой бумаги, для приготовления влажной рисовой бумаги нужен клейкий рис.

Риск вымирания

Деревня «Вой», производящая рисовую бумагу, когда-то переживала «золотой» период, когда повсюду во дворах общинных домов сушились бамбуковые подносы с рисовой бумагой... В каждом доме деревни изготавливали рисовую бумагу, и повсюду суетились торговцы, которые приходили и уходили, чтобы купить ее.

Рисовая бумага «Вой» славится повсюду своей умеренной сладостью, хрусткостью и уникальным насыщенным вкусом. Однако до сих пор в деревне Вои этим ремеслом занимаются только четыре семьи, что вызывает беспокойство у мастеров.

«Сегодня мало кто из молодёжи деревни Вой интересуется ремёслами. Изготовление тортов — тяжёлый труд, а доход невысокий, поэтому многие молодые люди не хотят учиться этому ремеслу. Если так будет продолжаться, наша традиционная ремесленная деревня исчезнет», — сказал г-н Бао.

По данным Народного комитета коммуны Ши Мин, число семей, которые все еще занимаются этой работой, невелико, но благодаря качеству жареная рисовая бумага из деревни Вои по-прежнему сохраняет свой собственный бренд на рынке.

«Каждая рисовая бумага, пусть и простая и деревенская, хранит в себе любовь и старания жителей деревни. Люди хотят передать ремесло следующему поколению, чтобы деревня Вои, где изготавливают рисовую бумагу, продолжала сохраняться и развиваться», — сказал г-н Нгуен Туан Ань, председатель Народного комитета коммуны Ши Мин.

В настоящее время существует бесчисленное множество подарков — от популярных до роскошных, но, кажется, Banh Da Lang Voi по-прежнему остается любимым подарком из родного города для многих людей, особенно для тех, кто живет далеко; они всегда приезжают сюда, чтобы вспомнить свои корни, предаться воспоминаниям о детстве.