Было только 5 утра, еще темно, но господин и госпожа Тхань-Чат в зоне 10, коммуны Фунинь, района Фунинь уже вставали, чтобы вскипятить воду для забоя свиньи. Уже много лет, с тех пор как дети были маленькими, все сыновья и дочери женились и разъехались, но бабушки и дедушки до сих пор хранят традицию забивать свиней, чтобы дети «ели» их во время Лунного Нового года. Как и семья господина и госпожи Тхань-Чат, многие семьи до сих пор сохраняют обычай «трогать свиней» в конце года, отчасти для своих детей и внуков, отчасти для того, чтобы пригласить братьев и сестер, соседей и всех остальных разделить с ними кусочек вкусного мяса в последние дни года.

После того, как свинью разрезают, ее «смешивают» на разные части, которые люди могут съесть.

Начиная с полнолуния декабря, во многих деревнях визг свиней, возбужденные разговоры людей, стук ножей и разделочных досок, а также перекличка заставляют деревню оживать с раннего утра. Для многих людей незабываемым воспоминанием о традиционном празднике Тет является забой свиньи — красивая традиционная черта, демонстрирующая солидарность и бережливость, популярная в сельской местности. Хотя в живых осталось не так много людей, традиция все еще существует и поддерживается многими семьями.

Г-жа Тхань поделилась: Обычно вся семья обсуждает и беспокоится о том, есть ли свинина, за несколько месяцев до Тэта. Мы можем выращивать 1-2 хороших свиней в год. У нас трое детей, все они живут отдельно, поэтому мы в основном забиваем свиней, чтобы поделиться едой с детьми. Многие семьи в этом районе предпочитают доедать остатки еды. Несколько семей рассказывали друг другу, где найти хороших свиней, какие свиньи были «чистыми», и покупали их сообща, затем с конца 11-го лунного месяца они приводили их в один дом, чтобы выращивать там, и ждали дня, чтобы забить их. Обычно «едят вместе» семьи братьев, родственников или соседей, близких друзей и семьи.

День поедания «свинины» — это день, когда все собираются вместе в радостном настроении.

Поскольку во время Тет семьи выбирают свинину для употребления в пищу, они становятся более осторожными. Некоторым людям приходится ходить по нескольким домам, чтобы выбрать подходящую свинью. Выбранные свиньи должны быть крупными, чтобы при разделке на порции, как гласит старая поговорка, «каждый кусок стоил своего веса», но при этом они должны быть постными и крепкими. Многие рачительные семьи в начале года покупают свинью весом около 30–40 кг и отправляют ее на выращивание, или о ней заботится одно домохозяйство. Свиней, содержащихся во время Тэта, также выращивают на диете, при которой их не откармливают, а кормят овощами, рисовыми отрубями, а иногда выпускают свободно гулять по саду... поэтому их мясо более постное и вкусное. Хотя во многих местах забой свиней начался с полнолуния в декабре, самое загруженное время по-прежнему приходится примерно на 23 декабря, в основном на 27 и 28 число, чтобы, собрав мясо, люди могли рассчитать, сколько приготовить баньчунга, сколько — ветчины и сколько — колбасы.

Несмотря на то, что г-жа Хонг Нхунг из Ту Лием, Ханой, много лет отсутствовала дома, она ждала возвращения Тэта домой, чтобы поесть «дун хо». Она поделилась: «В некоторые годы моя семья обедает с семьей моей бабушки, в некоторые годы мои друзья в деревне приглашают меня поесть мяса вместе. Несмотря на то, что конец года выдается напряженным, мне очень нравится возвращаться в родной город, слушать звук свиней в загоне, стук ножей и разделочных досок, звук рубки. Обычно в это время многие семьи забивают свиней, и в некоторые годы с раннего утра можно услышать визг свиней по всей деревне, а также крики людей, перекликающихся друг с другом. У каждого человека есть работа, кто-то с разделочными досками и ножами, кто-то с корзинами и подносами, кто-то с банановыми листьями, кто-то с кипящей водой... Мужчины кипятят воду, кто-то с волосами, кто-то с кишками. Женщины готовят соль и рыбный соус, корзины и подносы, банановые листья, чтобы держать мясо... Все это создает теплую и знакомую картину Тет в деревне».

Приготовление колбасы — самый трудоемкий этап.

Самый счастливый день «прикосновения к свинье» наступает, когда свинью очищают от шерсти и кладут на поднос, а мясник приступает к разделке и удалению костей. Обычно свинью разделяют на четыре большие части, называемые «ножками». Затем, в зависимости от количества людей и размера свиньи, ноги разделяются дальше. Большие семьи берут целое бедро, маленькие семьи берут половину бедра или меньше. Все будет разделено очень равномерно в зависимости от количества людей, которые будут есть: постное мясо, жир, кости, голова, уши, язык, кровяная колбаса, кишки, колбаса... Из всех этапов приготовления свинины приготовление кишок и колбасы обычно является самым трудоемким этапом. Мясной фарш, жир, зеленая фасоль, клейкий рис, зелень, кровяной сок... смешиваются со специями и помещаются в толстую очищенную кишку. После формования колбасу варят и делят на порции. Готовый тонкий кишечник также разделяют на секции и разделывают вместе с сердцем, печенью и другими внутренними органами.

Разделяя порции, г-жа Сон из прихода Тхо Сон города Вьет Три поделилась: «Каждый год мы с мужем возвращаемся в наш родной город Там Нонг, чтобы пообедать с родственниками. Обычно в этот день собираются все дети и внуки. Мясо делится, оставшиеся кишки, колбасу и свиную голову приносят, чтобы устроить пир для всей семьи. Кишки и колбасу варят до ароматного аромата, кишки варят до готовности и хруста, а бульон используют для приготовления каши. Раньше мы делали кровяную колбасу, но сейчас ее мало кто ест, поэтому кровь часто используют для приготовления каши или делают миску кровяной колбасы, чтобы охладить желудок».

Собрание и радость во время «прикосновения к свиньям» подобны прелюдии к Тет из-за ликующей и возбужденной атмосферы. Здесь также наглядно показаны культурные особенности вьетнамского народа: Деревенская культура. В последние годы жизнь стала более благополучной, потребность в потреблении и хранении продуктов питания для Тэта уменьшилась, а на рынке появилось множество товаров, в том числе обработанных пищевых продуктов, однако многие семьи в сельской местности по-прежнему сохраняют обычай «трогать свиней», чтобы придать празднику атмосферу. Потому что «прикосновение к свиньям» — это не только обычай, распространенный в сельской местности во времена экономических трудностей и нехватки продовольствия, но и сильная культурная самобытность, характерная для вьетнамской деревенской культуры, которая заключается в солидарности между соседями и родственниками, а также в поддержке друг друга для совместного празднования наступления Тэта и возвращения весны...

Чт Ха