«Трогательные свиньи» в праздник Тет

Было всего пять утра, небо ещё было тёмным, но господин и госпожа Тхань-Чат из зоны 10 коммуны Фунинь района Фунинь уже вставали, чтобы вскипятить воду для забоя свиньи. Много лет спустя, ещё с тех пор, как дети были маленькими, их сыновья и дочери женились и разъехались, но они всё ещё хранят традицию забоя свиньи, чтобы дети могли «есть и делиться» ею в лунный Новый год. Как и семья господина и госпожи Тхань-Чат, многие семьи до сих пор хранят обычай «прикасаться к свинье» в конце года, отчасти для своих детей и внуков, отчасти чтобы пригласить братьев и сестёр, соседей и всех остальных разделить с ними кусочек вкусного мяса в последние дни года.

После того, как свинью разделали, ее «смешивают» на разные части, предназначенные для употребления в пищу.

Начиная с полнолуния декабря, во многих деревнях визг свиней, возбуждённые разговоры людей, стук ножей и разделочных досок, перекличка – всё это оживляет жизнь с раннего утра. Для многих незабываемым воспоминанием о традиционном празднике Тет является забой свиньи – прекрасная традиция, демонстрирующая солидарность и бережливость, распространённая в сельской местности. Хотя её осталось немного, она всё ещё существует и поддерживается многими семьями.

Г-жа Тхань рассказала: «Обычно вся семья обсуждает и заботится о том, чтобы есть свинину, за несколько месяцев до Тэта. За год мы можем вырастить одного-двух хороших поросят. У нас трое детей, все живут отдельно, поэтому моя семья в основном забивает свиней, чтобы поделиться ими с детьми, но многие семьи в округе предпочитают есть свинину. Несколько семей сообщают друг другу, где свиньи хорошие, какие «чистые», покупают их вместе, а затем, с конца 11-го лунного месяца, приводят их в один дом, чтобы выращивать там и ждать дня забоя. Обычно семьи братьев, родственников, соседей и близких друзей «едят свинину» вместе.

День поедания «свинины» — это день, когда все собираются вместе с радостью.

Поскольку свиней для еды во время Тэта выбирают сами семьи, они также более осмотрительны. Некоторым приходится обходить несколько домов, чтобы выбрать подходящую свинью. Выбранные свиньи обычно крупные, поэтому, когда их делят на порции, как говорят старейшины, «каждый кусок стоит своего веса», но мясо должно быть нежирным и постным, с плотным мясом. Многие заботливые семьи покупают свинью весом около 30-40 кг в начале года и отдают её на выращивание, или же о ней заботится одна семья. Свиней, отложенных на Тэт, также выращивают без откорма, а с добавлением овощей и рисовых отрубей, а иногда выпускают на свободное питание в саду... чтобы мясо было постнее и вкуснее. Хотя во многих местах забой свиней начинается с полнолуния двенадцатого лунного месяца, самое напряженное время по-прежнему приходится примерно на 23-е число двенадцатого лунного месяца, особенно на 27-е и 28-е, чтобы после того, как люди заберут мясо, они могли подсчитать, какая часть будет использована для заворачивания баньчунга, какая — для заворачивания ветчины и приготовления желе, а какая — для приготовления колбасы.

Хотя г-жа Хонг Нхынг из Ту Лием, Ханой, уже много лет не бывает дома, она ждет возвращения Тэта домой, чтобы поесть «свиного навоза». Она поделилась: «В некоторые годы моя семья обедает у бабушки, в некоторые годы друзья из деревни приглашают меня вместе поесть кизяка. Хотя работы в конце года много, мне очень нравится возвращаться домой, слушать визг свиней в загоне, стук ножей и разделочных досок, звук рубки. Обычно в это время многие семьи забивают свиней, и в некоторые годы с раннего утра по всей деревне раздаётся визг свиней, а люди перекликаются. У каждого своя работа: кто-то работает с разделочными досками и ножами, кто-то с корзинами и подносами, кто-то режет банановые листья, кто-то готовит кипяток... Мужчины кипятят воду, кто-то бреет волосы, кто-то чистит кишки. Женщины готовят соль и рыбный соус, корзины и банановые листья, чтобы хранить порцию... Всё это создаёт тёплую и знакомую картину Тэта в сельской местности».

Приготовление колбасы — самый трудоемкий этап.

Самая радостная часть дня «прикосновения к свинье» наступает, когда свинью очищают от шерсти и кладут на поднос, после чего мясник начинает разделывать мясо и удалять кости. Обычно свинью разделывают на четыре большие части, называемые «ножками». Затем, в зависимости от того, сколько человек трогают свинью и насколько она большая или маленькая, ножки делятся дальше. Семьи с большим количеством людей берут целую ножку, семьи с меньшим количеством людей – половину ножки или меньше. Всё делится очень равномерно, в зависимости от количества людей, которые едят: постная часть, жирная часть, кости, голова, уши, язык, кровяная колбаса, кишки, колбаса... Из всех этапов разделки свиной туши приготовление колбасы, как правило, самый трудоёмкий этап. Фарш, жировая клетчатка, зелёная фасоль, клейкий рис, травы, кровяной сок... смешивают со специями и набивают очищенную толстую кишку. После приготовления колбасы её варят, чтобы разделить на порции. Готовую тонкую кишку также разделяют на секции и разделяют вместе с сердцем, печенью и другими внутренними органами.

Разделывая порции, г-жа Сон из района Тхо Сон города Вьетчи поделилась: «Каждый год мы с мужем возвращаемся в наш родной город Там Нонг, чтобы пообедать с родственниками. Обычно в этот день собираются все дети и внуки. Мясо делят, оставшиеся кишки, колбасу и свиную голову приносят, чтобы устроить пир для всей семьи. Кишки и колбасу варят до ароматного аромата, кишки варят до готовности и хрустящей корочки, а бульон используют для приготовления каши. Раньше мы делали кровяную колбасу, но сейчас её мало кто ест, поэтому кровь часто используют для приготовления каши или делают миску кровяной колбасы, чтобы охладить желудок».

Поэтому собрание и радость, возникающие при «прикосновении к свиньям», словно прелюдия к Тэту, благодаря ликующей и радостной атмосфере. Здесь также ярко проявляются культурные особенности вьетнамского народа: деревенская культура. В последние годы жизнь каждой семьи стала лучше, потребность в еде и её хранении к Тэту снизилась, а товаров стало в изобилии, включая разнообразные готовые блюда, но многие семьи в сельской местности всё ещё сохраняют обычай «прикосновения к свиньям», чтобы создать более теплую атмосферу Тэта. Ведь «прикосновение к свиньям» — это не только обычай в сельской местности в периоды экономического спада, когда еды не хватает, но и яркая культурная самобытность, культурные особенности вьетнамской деревни, заключающиеся в солидарности между соседями и родственниками, в поддержке друг друга, которыми можно наслаждаться вместе каждый раз, когда наступает Тэт и весна...

Чт Ха