Уличная еда — самая дорогая в Ханое, около 200 000 донгов за порцию, но всё равно упакована.

Уличный ресторан Vinh Thu, расположенный на улице Ли Тхыонг Кьет (Хоан Кием, Ханой ), пользуется популярностью уже почти 30 лет. Хотя многие называют его «уличной едой для богатых» и ругают владельца за высокие цены, они всё равно возвращаются сюда и даже рекомендуют друзьям издалека.

Здесь средняя стоимость обеда на одного посетителя составляет от 120 000 до 200 000 донгов, что в 3-5 раз больше, чем в уличных киосках Ханоя. Тем не менее, в полдень посетители всё равно приходят и уходят толпами. С 11:45 до 13:00 ресторан часто бывает переполнен, и посетителям приходится стоять и ждать, пока освободится столик.

Кухня ресторана расположена глубоко внутри. Посетители заходят внутрь и делают заказ. Каждое блюдо подается на отдельной миске и тарелке, после чего официант приносит рис к столу. Цена варьируется в зависимости от блюда: например, скумбрия с дим-перцем – 150 000 донгов за штуку, тушеный карп с галангалом – 80 000–100 000 донгов за штуку, жареная телятина с лемонграссом и чили – 120 000 донгов за тарелку, крабовый суп – 100 000 донгов за тарелку...

Каждый день в ресторане подают около 50 различных блюд. Среди основных блюд – тушеный карась, тушеный змееголов с бананом, колбаса из речной кости, колбаса из кальмара, хрустящая свиная шкурка, свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, тушеные креветки и свинина… с креветочной пастой, баклажанами и маринованной капустой.

В настоящее время управляющей ресторана является г-жа Куан Ким Йен (36 лет). Г-жа Йен рассказала, что её мама — ханойка, которая обожает готовить. В 1997 году её родители открыли ресторан, руководствуясь принципом «продавать клиентам всё, как есть».

После многих лет работы в бизнесе мать Йена всё ещё ходила на рынок и готовила сама. Благодаря её скрупулезности, выбору только свежих и вкусных продуктов и выбрасыванию всех нераспроданных блюд, ресторан поначалу «приносил только убытки, а не прибыль». Позже, благодаря энтузиазму и упорству, ресторан постепенно завоевал популярность у посетителей, которые рекомендовали его другим.

Г-жа Йен подтвердила, что многие годы её семья сама выбирала ингредиенты на оптовом рынке, отказываясь от оптовых закупок. После покупки ингредиенты проходят предварительную обработку и очистку. «Овощи, возможно, придётся мыть водой 5-6 раз. Я считаю, что чистота — главный приоритет», — сказала г-жа Йен.

«Блюда моей семьи — это традиционные блюда на семейном обеденном столе. Эти блюда знакомы всем и их можно приготовить. Но чтобы они были привлекательными и вкусными, нужно уделить время уходу за ними. Выбор качественных ингредиентов и их правильная подготовка помогают добиться 60–70% вкуса. Остальное — это правильно приправить и приготовить», — поделился Йен.

Одно из знаменитых блюд ресторана — тушеный карась в соевом соусе. Обычно в ресторанах Ханоя подают тушеного белого амура, карпа, бычка или вьюна. Тушеный карась не пользуется популярностью, потому что его приготовление занимает много времени, а при неправильном приготовлении он приобретает рыбный запах. Кроме того, у карася много костей, и мясо легко разваливается.

Г-жа Йен рассказала, что это рыбное блюдо её мать готовила с большой заботой, поскольку отец хотел насладиться тушеным карасём с соевым соусом, который он ел во время войны. Ингредиенты простые: карась, свиная грудинка, соль и соевый соус. Однако рыба должна быть выловлена ​​в пруду, а соевый соус – приготовлен специально. Чтобы рыбный горшочек получился вкусным, повар должен уметь аккуратно выкладывать рыбу, добавлять соль, поливать соевым соусом и следить за временем тушения... Карасей в горшочке тушат 14–15 часов.

Карась здесь имеет глянцевый цвет – коричневый от соевого соуса, с блестящим жиром – он привлекателен на вид. Мясо плотное, с насыщенным вкусом специй, совершенно без рыбного привкуса. Кости рыбы достаточно мягкие, чтобы не застревать, но и не раздавливаться. Хотя ингредиенты для этого блюда недорогие, цена в ресторане всё равно превышает 300 тысяч донгов за кг.

Г-жа Йен призналась, что многие посетители часто говорят: «Рис Винь Ту дорогой», но, попробовав его в других местах, возвращаются сюда. Семья г-жи Йен — это те, кто хочет найти настоящий вкус «домашнего риса», у них есть свои кулинарные предпочтения.

В ресторане работает более 10 сотрудников, включая поваров и официантов. В часы пик персонал работает на полную мощность, не делая перерывов.

«Я часто хожу в ресторан на обед с коллегами. Если нас 6-7 человек, средняя стоимость составляет 120 000 донгов на человека, а если 1-2 человека, то около 150 000 донгов. На первый взгляд, этот ресторан выглядит как обычный ресторан, но на самом деле блюда очень вкусные, с домашним вкусом, горячие и свежие», — рассказал г-н Хоанг Кыонг (Бадинь, Ханой).

Обеденный зал ресторана находится на открытом воздухе, поэтому там немного тесно и жарко. В часы пик в ресторане очень многолюдно, поэтому посетителям часто приходится ждать. Ресторан открыт в обеденное и ужинное время.

В ресторане Ханоя рыбьи головы, полные твёрдых костей, превращаются в необычное блюдо, привлекающее постоянный поток клиентов . Рыбьи головы обжариваются до золотисто-коричневого цвета, с мягкими костями внутри, вымачиваются в нежном кислом бульоне и становятся изысканным блюдом, которое привлекает посетителей ресторана госпожи Луен в Бадине, Ханой, уже более двадцати лет.