Уличный ресторан Vinh Thu, расположенный на улице Ли Тхуонг Киет (Хоан Кием, Ханой), уже почти 30 лет пользуется популярностью у посетителей. Хотя многие называют это место «уличной едой для богатых» и обвиняют владельца в высоких ценах, люди все равно возвращаются и даже рекомендуют друзьям издалека прийти и насладиться этим местом.

Здесь средняя стоимость обеда для каждого посетителя составляет от 120 000 до 200 000 донгов, что в 3–5 раз выше, чем в уличных ресторанах Ханоя. Однако в полдень клиенты все еще заходят и выходят из ресторана. С 11:45 до 13:00 ресторан часто бывает переполнен, посетителям приходится стоять и ждать, пока освободится столик.

Кухня ресторана расположена глубоко внутри. Когда клиенты приходят поесть, они заходят внутрь, чтобы сделать заказ. Каждое блюдо кладут на отдельную тарелку, затем официанты приносят рис на стол. Цена варьируется в зависимости от блюда, например, скумбрия с дим-перцем — 150 000 донгов/штука, тушеный белый амур с галангалом — 80 000–100 000 донгов/штука, жареная телятина с лемонграссом и чили — 120 000 донгов/тарелка, крабовый суп — 100 000 донгов/миска...

Каждый день в ресторане подают около 50 различных блюд. В частности, обязательными основными блюдами являются тушеный карась, тушеная змееголовая рыба с бананом, колбаса из речной кости, колбаса из кальмара, хрустящая жареная свиная корочка, кисло-сладкие ребрышки, тушеные креветки и свинина... в сопровождении креветочной пасты, баклажанов и маринованной капусты.

В настоящее время управляющей ресторана является г-жа Куан Ким Йен (36 лет). Г-жа Йен рассказала, что ее мать — жительница Ханоя, которая любит готовить. В 1997 году ее родители открыли ресторан, работающий по принципу «продажи еды клиентам во время их еды».

После многих лет торговли мать Йена по-прежнему ходит на рынок и готовит еду сама. Из-за скрупулезности, выбора только свежих и вкусных продуктов и отказа от всех нераспроданных блюд дня, поначалу ресторан «нес только убытки, а не прибыль». Позже, благодаря страсти и упорству, ресторан постепенно стал любимцем посетителей, один человек знакомил другого.

Г-жа Йен подтвердила, что на протяжении многих лет ее семья самостоятельно ходила на оптовый рынок, чтобы выбирать и закупать сырье, говоря «нет» оптовым товарам. После закупки ингредиенты проходят предварительную обработку и очистку. «Овощи, возможно, придется мыть 5–6 раз. Я считаю, что чистота — это главный приоритет», — сказала г-жа Йен.

«Блюда моей семьи — это традиционные блюда на семейном обеденном столе. Эти блюда знакомы всем и их можно приготовить. Но чтобы блюда были привлекательными и вкусными, нужно потратить время на уход за ними. Выбор хороших ингредиентов и их чистое приготовление помогают достичь 60–70% вкуса. Остальное — это правильно приправить и приготовить их», — поделился Йен.

Одно из знаменитых блюд ресторана — тушеный карась в соевом соусе. Обычно в магазинах Ханоя продают белого амура, карпа, бычка или тушеного вьюна. Тушеный карась не пользуется популярностью, поскольку этот вид рыбы требует много времени на приготовление и при неправильном приготовлении будет иметь рыбный запах. Кроме того, у карася много костей, и его мясо легко ломается.

Г-жа Йен рассказала, что это рыбное блюдо было приготовлено ее матерью с большой заботой, поскольку ее отец хотел насладиться тушеным карасем с соевым соусом, которого он ел во время войны. Простые ингредиенты: карась, свиная грудинка, соль и соевый соус. Но рыба должна быть прудовой, а соевый соус — специально приготовленным. Чтобы приготовить вкусную рыбу в горшочке, повар должен уметь правильно выкладывать рыбу, добавлять соль, поливать соевым соусом и следить за временем тушения... Карась в горшочке тушат в течение 14–15 часов.

Карась здесь имеет глянцевый цвет — коричневый от соевого соуса, блестящий от жира, просто на вид привлекательный, мясо плотное, насыщенное специями, совершенно без рыбного привкуса. Кости рыбы достаточно мягкие, чтобы не подавиться, но и не рассыпчатые. Хотя ингредиенты для этого блюда недорогие, цена в ресторане все равно превышает 300 000 донгов/кг.

Г-жа Йен призналась, что многие посетители ресторана часто говорят: «Рис в Винь Ту дорогой», но, попробовав его в других местах, они возвращаются в этот ресторан. Клиенты семьи Йен — это люди, которые хотят найти настоящий вкус «домашней еды», у них есть свои кулинарные пристрастия.

В ресторане работает более 10 сотрудников, включая поваров и официантов. В час пик сотрудники работают на полную мощность, не делая перерывов.

«Я часто хожу в ресторан на обед с коллегами. Если нас 6-7 человек, то средняя стоимость составляет 120 000 донгов на человека, а если 1-2 человека, то около 150 000 донгов. На первый взгляд этот ресторан выглядит как обычный ресторан, но на самом деле блюда очень вкусные, со вкусом домашней еды, горячие и свежие», - сказал г-н Хоанг Куонг (Ба Динь, Ханой).

Обеденная зона ресторана находится на открытом воздухе, поэтому там немного тесно и жарко. В час пик в ресторане очень многолюдно, поэтому клиентам часто приходится ждать. Ресторан открыт на обед и ужин.

В ресторане в Ханое рыбные головы, полные твердых костей, превращаются в странное блюдо, привлекающее постоянный поток клиентов . Рыбьи головы обжариваются до золотисто-коричневого цвета с мягкими костями внутри, вымачиваются в нежном кислом бульоне и становятся изысканным блюдом, которое уже более двадцати лет привлекает посетителей ресторана г-жи Луен в Ба Дине, Ханой.