Будьте осторожны с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста, маринованный лук и маринованный лук.

Эти блюда обладают лёгким кисло-острым, сладковато-соленым и ароматным вкусом, который поможет улучшить вкус блюда, сделать его более аппетитным, предотвратить скуку и тошноту при употреблении блюд с большим количеством жирного мяса и баньчжуна. Однако, хотя ферментированные продукты и помогают сбалансировать полезные бактерии в кишечнике, при неправильной обработке и несоблюдении гигиены они могут быть очень вредны для здоровья.

Согласно исследованию, проведённому в Корее двумя учёными , Шин и его коллегами, в 2014 году было зарегистрировано 1022 случая пищевого отравления среди учащихся 10 школ в провансальском Инчхоне, вызванного употреблением кимчи, традиционного корейского блюда, приготовленного путём ферментации множества овощей, наиболее распространённым из которых является капуста. Результаты исследования показали, что у детей был гастроэнтерит, вызванный энтеротоксигенным штаммом кишечной палочки (ETEC).

Технически, это процесс ферментации продуктов путём маринования овощей. Этот процесс помогает полезным бактериям в организме преобразовывать сахар в молочную кислоту, создавая характерный кислый привкус. Однако при несоблюдении гигиенических условий могут развиваться и другие вредные бактерии, вырабатывающие токсины. Кроме того, при ферментации часть нитратов в овощах может преобразовываться в нитриты. Нитриты нетоксичны, но в сочетании с другими веществами в желудке могут образовывать нитрозамины – вещества, способные вызывать генетические мутации, в частности, рак желудка.

При неправильном хранении ферментированных продуктов могут размножаться такие бактерии, как кишечная палочка, брюшной тиф, стафилококк, листерия и т. д., вызывая пищевое отравление. Распространенные симптомы: боль в животе, диарея, тошнота, рвота и лихорадка.

Некоторые люди более восприимчивы к отравлению ферментированными продуктами, чем другие, и должны избегать их употребления: у людей с проблемами желудка кислота в ферментированных продуктах стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, вызывая спазмы и воспаление слизистой оболочки желудка; у людей с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями высокое содержание соли в ферментированных продуктах приведет к повышению кровяного давления и сердечной недостаточности; у людей с заболеваниями почек будет повреждены почки, поскольку почки играют важную роль в выведении соли из организма, продукты с большим количеством соли могут оказывать нагрузку на почки.

Беременным женщинам следует ограничить потребление ферментированных продуктов, чтобы избежать негативного влияния на плод. Непастеризованные ферментированные продукты могут содержать вредные бактерии, такие как листерия, которая может вызвать выкидыш, преждевременные роды или серьёзные инфекции как у матери, так и у ребёнка. Высокое содержание соли может привести к повышению артериального давления, вызвать отравление беременных и повлиять на кровеносную систему как матери, так и ребёнка. С другой стороны, в некоторых ферментированных продуктах используются консерванты, такие как бура, чтобы сделать их хрустящими, жевательными и продлить срок годности, что негативно скажется на состоянии беременных женщин и плода.

У детей незрелая пищеварительная система, и кислоты, содержащиеся в ферментированных продуктах, легко вызывают раздражение.

Процесс приготовления ферментированных продуктов подвержен бактериальному заражению в три этапа. Первый — это выбор ингредиентов: овощи моются ненадлежащим образом, и на них остаются грязь и бактерии. Второй — это недостаточная очистка инструментов для обработки, и на них могут остаться бактерии от предыдущего использования, например, бутылки и банки, которые не были стерилизованы кипятком и неплотно закрыты. Неиспользование перчаток при смешивании овощей. Третий — негигиеничность замачивания и инкубации, а также несоответствие времени и температуры ферментации.

Будьте осторожны и не употребляйте в пищу испорченные ферментированные продукты, такие как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованную капусту, ферментированные свиные рулетики и т. д. Если вы заметили, что ферментированные продукты имеют странный запах, слишком кислые, имеют плесень или необычный цвет, не ешьте их, чтобы обеспечить себе счастливый и здоровый Тет.

Не позволяйте детям сбиваться с ритма приема пищи во время Тет.

В это время дети легко подвергаются воздействию множества видов сладостей, закусок и фастфуда, а их рацион и распорядок дня часто нарушаются.