Как предотвратить попадание нитратов из продуктов питания в организм и избежать болезней

Вещество, содержащееся во многих продуктах питания

Профессор, доктор Нгуен Ба Дык, вице-президент Вьетнамской онкологической ассоциации, отметил, что в последнее время стало известно о канцерогенности многих N-нитрозосоединений для человека и животных. Люди обеспокоены тем, что нитриты из переработанного мяса, нитраты в овощах и нитрозамины (N-нитрозо) (нитриты в сочетании с аминокислотами в пище) могут вызывать рак.

Высокие уровни нитрозаминов легко выводятся из организма, а их длительное накопление в печени может вызвать отравление или даже рак печени, желудка и пищевода.

Нитраты и нитриты встречаются в природе, а консерванты для мяса и другие переработанные продукты, такие как масло, сыр и пиво, также могут содержать растворимые нитрозамины.

Доктор Тран Ань Туан из онкологической больницы Хунг Вьет рассказал, что природные нитраты содержатся в растениях, а их концентрация варьируется в зависимости от состояния почвы и количества используемых удобрений.

От 5 до 20% пищевого нитрата преобразуется в нитриты, которые содержатся в некоторых овощах (например, в картофеле). Нитриты иногда используются для консервации мясных и рыбных продуктов (они токсичны для бактерий), а также для придания мясным и рыбным продуктам характерного цвета.

Нитраты из этих пищевых добавок составляют около 6% от общего количества нитратов, потребляемых нами. Продукты с относительно высокой концентрацией нитратов включают:

- Ветчина : часто является самым богатым источником нитратов в рационе. 100 г вяленой ветчины содержит до 890 мкг нитратов.

– Бекон: В беконе содержится до 380 мкг нитратов на 100 г веса. Нитраты и нитриты, как правило, встречаются в производстве бекона, но некоторые производители маркируют свою упаковку как не содержащую нитритов. Однако, проверяйте дважды.

– Замороженное мясо: Замороженные продукты – опасный источник нитратов. В среднем в обработанном замороженном мясе содержится до 500 мкг нитратов на 100 г, тогда как в сыром мясном ассорти – около 300 мкг на то же количество мяса.

– Колбасы – один из самых распространённых видов переработанного мяса на рынке. В среднем в колбасе содержится около 50 мкг нитратов на 100 г мяса, а также около 9 мг нитритов.

Кроме того, организм получает нитраты из питьевой воды, а некоторые овощи содержат их в большом количестве. На долю нитратов из питьевой воды приходится около 21% от общего количества нитратов, усваиваемых человеком в течение дня.

Загрязнение водных источников нитратами происходит из-за чрезмерного использования неорганических удобрений в сельском хозяйстве и промышленных отходов.

70% нитратов, усваиваемых организмом, поступает из овощей. Причина высокого содержания нитратов в некоторых овощах до сих пор не до конца ясна, но существует три взаимосвязанных фактора: генетика, освещение или среда обитания и питание.

Генетика является важным фактором, а способность накапливать большое количество нитратов свойственна лишь немногим овощам, таким как цветная капуста, белокочанная капуста, брокколи, салат, горох, морковь, свекла и т. д.

Как избежать приема больших доз нитратов, чтобы предотвратить заболевания организма?

Эксперты утверждают, что нитриты и нитраты токсичны для живых организмов и человека, поскольку продукты их метаболизма – нитрозамины – могут быть токсичны для рыб и креветок, а также вызывать заболевания у людей. На самом деле, нитраты в пище обычно нетоксичны, но, попадая в организм, они преобразуются в нитриты, которые также токсичны.

При определённых условиях нитрат может преобразовываться в нитрит кишечными бактериями. Нитрит окисляет гемоглобин (Hb), содержащийся в эритроцитах, превращая его в метгемоглобин (MetHb), который не способен переносить кислород и углекислый газ, что приводит к дефициту кислорода в организме.

При отравлении нитритами нарушается функция дыхания, что проявляется такими симптомами, как затруднённое дыхание, цианоз и дыхательная недостаточность. В частности, нитриты разрушают некоторые витамины группы A и B, такие как B1 и B2. Содержание нитратов от 19 до 125 ppm приводит к повышению артериального давления. Нитриты также являются причиной некоторых пищевых аллергий.

Чтобы избежать болезнетворных нитратов и нитритов, необходимо ограничить потребление продуктов с высоким содержанием нитратов и нитритов и избегать поступления этих веществ в организм в больших количествах. В частности, маленькие дети подвержены отравлению нитратами, поскольку их кишечник менее кислый, и нитраты быстрее преобразуются в нитриты.

Кроме того, у маленьких детей в крови недостаточно ферментов для обратного превращения метгемоглобина в гемоглобин. Дети с этим заболеванием часто выглядят бледными и имеют слабое здоровье.

Поэтому детям не следует употреблять в пищу слишком много продуктов, содержащих нитраты, а также не следует использовать для разведения молока воду, вскипяченную из овощей, содержащих большое количество нитратов, или колодезную воду (источник воды с высоким риском загрязнения нитратами).

Беременным женщинам также следует избегать продуктов с высоким содержанием нитратов. Выбирая обработанные продукты, избегайте продуктов, содержащих добавки, содержащие нитраты и нитриты, такие как нитрат калия, нитрит калия (соль, перец)...