Uma lanchonete com quase 70 anos de história.
Logo cedo pela manhã, a Sra. Ngoc Anh (63 anos, Cidade de Ho Chi Minh) e seus familiares foram ao seu habitual quiosque de pão frito na Rua Cao Thang (Bairro Hoa Hung, Cidade de Ho Chi Minh) para tomar o café da manhã. Ela é cliente assídua do local e come pão lá há mais de 40 anos.
O restaurante é bem pequeno. Além da vitrine de vidro onde os alimentos são expostos, há espaço apenas para algumas pequenas mesas de aço inoxidável. Mesmo assim, está sempre lotado, com pessoas sentadas em todas as mesas.
Os clientes que chegam mais tarde têm que ficar na fila e esperar a sua vez de serem atendidos, por isso muitas pessoas optam por comprar comida para levar.
O Sr. Nguyen Dinh Dung (50 anos, proprietário) disse que a loja de banh mi de sua família está aberta desde 1958, tendo sido passada por três gerações, e ele é a terceira geração.
Inicialmente, o pequeno restaurante foi aberto pelos avós de Dung, que eram originários do Norte e migraram para a Cidade de Ho Chi Minh, na Rua Phan Dinh Phung, atualmente Rua Nguyen Dinh Chieu. Em 1960, a loja mudou-se para sua localização atual na Rua Cao Thang.
"A padaria chama-se Hoa Ma porque recebeu o nome de uma vila nos arredores de Hanói . Herdei a padaria da minha família e ainda mantenho o sabor original."
"O pão e os acompanhamentos da loja são feitos com ingredientes cuidadosamente selecionados. A maioria dos clientes são frequentadores assíduos que comem aqui desde a época dos meus pais", compartilhou o Sr. Dung.
A loja do Dung serve dois pratos principais: banh mi (sanduíches vietnamitas) e banh mi com ovo frito e diversos acompanhamentos. O banh mi é feito com um pão grande, untado com manteiga e patê, e recheado com linguiça vietnamita, linguiça de canela, presunto, etc.
As panquecas são servidas com rabanetes, cenouras e cebolinhas em conserva. Cada porção custa 42.000 VND.
Recordando a juventude
A especialidade do restaurante é o sanduíche de ovo frito, com preços entre 62.000 e 64.000 VND por porção. O prato consiste em pão servido separadamente em um prato, enquanto os ingredientes que o acompanham são preparados em uma frigideira pequena.
A frigideira contém dois ovos fritos, presunto, linguiça vietnamita, linguiça com canela, salsichas, barriga de porco salgada… Os ingredientes são fritos até ficarem quentes e levemente dourados, e servidos com cebola.
Dependendo do gosto, os clientes podem adicionar sal, pimenta e molho de pimenta para realçar o sabor. O sanduíche de ovo frito com todos os acompanhamentos também é servido com cenouras e rabanetes em conserva para equilibrar a riqueza dos pratos fritos.
Muitos clientes comentaram que o pão desta padaria tem uma casca crocante e fofa, um miolo macio e suave e um sabor bem equilibrado. Os acompanhamentos também são frescos e temperados ao gosto de cada um.
Uma cliente que mora perto da loja disse que ela fica muito cheia não só nos fins de semana, mas também durante a semana. Aos fins de semana, a loja costuma receber muitas famílias que vêm para saborear os tradicionais sanduíches vietnamitas.
"O restaurante fica aberto das 6h às 11h todos os dias, mas minha família costuma vir tomar café da manhã nos fins de semana. Fica muito cheio nesse horário, então é preciso chegar cedo para conseguir uma mesa."
Atualmente, o restaurante usa baguetes para servir os clientes. Eu gosto especialmente do patê e da linguiça de capim-limão. Esses dois itens são caseiros, o que lhes confere um sabor único, difícil de encontrar em outros lugares”, disse essa pessoa.
Compartilhando do mesmo sentimento, a Sra. Ngoc Anh disse que, embora coma sanduíches na loja há mais de 40 anos, ainda adora o sabor dos pratos de lá. Para ela, cada visita à loja é como voltar à sua juventude.
Dũng compartilhou: “Além dos clientes locais, a loja também recebe clientes estrangeiros, especialmente vietnamitas que moram no exterior. Quando retornam ao Vietnã, costumam vir à loja para comer banh mi e relembrar os velhos tempos.”
Atualmente, o café também atrai um grande número de clientes jovens. A maioria deles vem em grupos e soube do café por meio de jornais e redes sociais.”
Segundo o Sr. Dung, em 2023, a padaria Hoa Ma foi homenageada pela Organização de Recordes do Vietnã (VietKings) como uma das 10 marcas de pão mais famosas e tradicionais, com mais de 50 anos de atuação em Saigon - Cidade de Ho Chi Minh , Vietnã.
Foto: Ha Nguyen
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
