Hidangan unik Bac Ninh: Pho dengan hati yang dibakar.
Bagi pengunjung dari kawasan lain, "pho gan chay" (pho dengan hati yang dibakar) adalah nama yang agak asing. Tetapi apabila melawat Bac Ninh , semua orang perlu mencuba hidangan unik ini yang telah menjadi sebahagian daripada budaya kulinari yang kaya dengan penduduk Kinh Bac.
Tidak seperti pho ayam atau daging lembu tradisional, pho hati hangus Bac Ninh menggunakan isi perut babi sebagai bahan utamanya. Ciri unik yang menjadikan semangkuk pho ini istimewa dan juga menarik minat pengunjung ialah hati hangusnya.
Pho gan chay (pho dengan hati yang dibakar) ialah hidangan istimewa di Bac Ninh. Foto: MyMy
Membuat pho hati hitam goreng kilas tidaklah terlalu rumit, tetapi ia memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian daripada pemilihan dan penyediaan bahan-bahan. Menurut Encik Hoang Xuan Vinh, pemilik restoran pho hati hitam goreng kilas, isi perut babi, termasuk hati dan buah pinggang, dibersihkan dengan teliti selepas dibeli untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan sebelum diperap.
Daging dan buah pinggang digoreng kilas bersama tomato untuk menambahkan rasa yang kaya pada pho. Hati digoreng sehingga sedikit hangus, tetapi bahagian dalamnya mesti kekal masak sepenuhnya, empuk, dan tidak kering. Hati segar harus dipilih kerana warnanya yang merah tua, tekstur yang pejal, dan keanjalannya bagi memastikan kesegaran dan kualiti dalam hidangan ini.
Kuah untuk pho hati direneh daripada tulang lembu selama berjam-jam menggunakan resipi khas. Apabila pelanggan memesan, pemiliknya memanaskan kuah tersebut sebentar di dalam kuali yang digunakan untuk menggoreng daging bagi menambah rasa yang pekat, tetapi tidak menuangkannya terus ke dalam mangkuk pho.
Pho ala Bac Ninh dengan hati yang dibakar biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran segar.
Pho ala Bac Ninh dengan hati yang dibakar biasanya dihidangkan dengan pelbagai jenis sayur-sayuran segar seperti bawang merah cincang, tauge, dan pudina untuk meningkatkan rasa hidangan yang menyegarkan. Sayur-sayuran tidak dicelur; sebaliknya, ia dicampur dengan sos yang diperbuat daripada cuka, bawang putih, cili, dan sos ikan.
Semangkuk pho hati biasanya berharga antara 30,000 dan 50,000 VND. Hidangan ini banyak terdapat di pasar dan restoran kasual, menjadikannya mudah untuk dinikmati oleh pengunjung. Selain itu, apabila melawat Bac Ninh, anda juga boleh melihat beberapa tempat terkenal untuk hidangan ini seperti: pho hati terbakar Dap Cau; pho hati terbakar Hien Tien; pho hati terbakar Vinh Suong…
Apa yang istimewanya tentang Pho dengan teh susu hati hangus?
Berikutan kejayaan "pho gan chay" (sejenis pho dengan hati yang hangus), minuman baharu yang dinamakan sempena hidangan istimewa ini baru-baru ini menjadi sangat popular di kalangan pengunjung: teh susu "pho gan chay". Video minuman ini telah mendapat ratusan ribu tontonan di platform seperti Facebook dan TikTok.
Teh susu "Phở Gan Cháy" merupakan campuran halus teh susu beras perang dan jeli tepung beras buatan tangan yang kenyal. Bahagian "liver cháy" sebenarnya merupakan biskut, yang mencipta semula imej ciri sekeping hati yang hangus dengan rasa yang kaya dan sedikit manis, lapisan luar yang rangup, dan bahagian dalam yang lembap dan lembut.
Menurut temu bual pemilik kafe dengan pihak media, pelanggan pada mulanya keliru dan agak teragak-agak untuk mencuba nama itu kerana mereka tidak pernah mendengar tentang minuman manis yang dihidangkan dengan hidangan yang lazat. Walau bagaimanapun, selepas merasainya, mereka mendapati teh itu langsung tidak sukar untuk diminum; ia mempunyai rasa yang unik dengan rasa nasi panggang yang kuat. Dengan namanya yang luar biasa, "teh susu pho hati terbakar" telah menarik ramai pelanggan, kebanyakannya golongan muda, untuk mencubanya.
Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
