달팽이 레스토랑의 이름이 '소름이 돋는' 이유는 바로 베트남 최초의 국어 신문인 자딘 신문의 편집자였던 학자 트롱 빈 끼-페트루스 끼(1837-1898)의 묘지 바로 옆에 위치해 있기 때문입니다. 학자 Truong Vinh Ky가 생애 마지막 몇 년을 보냈던 고택과 그의 무덤 외에도 Truong 가족의 작은 묘지도 있습니다.

학자 Truong Vinh Ky의 무덤 (사진: SaiGon Palette)

달팽이 무덤 레스토랑의 주인은 레 꽝 토아이(1975년 호치민시 출생) 씨입니다.

도아이 씨에 따르면, 이 땅은 예전에는 그의 아내 가족이 관리하고 돌보았다고 합니다. 20년 전, 캠퍼스의 텅 빈 마당을 보고, 토아이 씨의 아내는 가족을 위해 추가 수입을 올리고자 작은 달팽이 식당을 열기로 결심했습니다. 지금까지 달팽이 식당이 익숙한 주소가 되어 매일 많은 손님이 찾아올 것이라고는 아무도 예상하지 못했습니다.

고대 무덤의 문 밖에는 몇 가지 종류의 해산물을 파는 작은 노점과 "정원 달팽이"라는 간단한 간판만 있는 가게가 있습니다. 안으로 들어서자마자, 새로운 식사 손님들은 사람들로 북적이는 식당의 분위기에 놀란다. 달팽이 레스토랑은 문 뒤 안뜰 중앙에 위치해 있습니다. 메인 레스토랑 주방 바로 뒤에는 학자 페트루스 키가 1886년에 지은 집이 있습니다.

토아이 씨와 그의 아내는 이 달팽이를 "정원 달팽이"라고 이름 지었지만, 가까운 곳이나 먼 곳에서 이 음식을 먹으러 오는 많은 사람들은 여전히 ​​이를 "고대 무덤 달팽이"라고 부릅니다. 이 이름은 많은 사람들의 호기심을 불러일으킨다.

"사실 '달팽이 무덤'이라는 이름을 처음 만든 사람은 후록 공훈화가였습니다. 그분은 달팽이 식당을 자주 드나들셨는데, 식당의 독특한 위치에 반해 그렇게 부르셨습니다. 결국 이 이름이 식당의 특징이 되어 지금까지 이어지고 있습니다."라고 토아이 씨는 말했습니다.

"고대 달팽이 무덤" 레스토랑의 외관과 내부 (사진: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

한 손님은 몇 년 전에 이상한 이름에 호기심이 생겨서 친구들과 함께 이 식당에 왔다고 말했습니다. "저희는 저녁 8시쯤 도착했어요. 가까이 다가갔는데, 일행 중 한 분이 여전히 겁먹은 표정으로 자리를 바꿔 달라고 하셨어요. 좀 무서우신 것 같았지만, 그래도 저희는 계속 탐험하고 싶어 했어요. 식당은 넓고 시원하고 분위기도 좋고 음식도 맛있었어요. 이제 이 식당은 일행의 단골 모임 장소가 되었죠."라고 한 여성 손님이 말했다.

토아이 씨의 달팽이 가게는 매일 오후 5시부터 11시까지 영업하며, 렌즈 달팽이, 스타프루트 달팽이, 코코넛 달팽이 등 30여 종의 다양한 해산물을 판매합니다. 토아이 씨의 달팽이 레스토랑의 평균 가격은 요리당 65,000~70,000 VND 이상입니다. 많은 식당 손님들에 따르면, 인기 있는 달팽이 식당의 경우 이 가격은 일반적인 수준에 비해 꽤 비싼 편이라고 합니다.

가격에 대해 토아이 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "사실 많은 손님들이 레스토랑 모델이 저렴하다고 생각해서 가격도 저렴해야 한다고 생각하시죠. 하지만 아내와 저는 처음 문을 연 날부터 가장 맛있고 신선하며 최고 품질의 음식을 선택해야 한다는 것을 항상 염두에 두고 있습니다. 그래서 가격은 저렴할 수 없습니다."

도아이 씨는 또한 음식이 비싸더라도 제대로 조리되지 않았다면, 손님들은 다시 오지 않을 것이라고 덧붙였다. 오늘날처럼 레스토랑이 붐비는 상태를 유지하기 위해, 이 주인은 안전한 재료를 찾는 것부터 준비, 가공, 심지어 독점적인 레시피까지 모든 단계에 주의를 기울입니다.

"손님이 달팽이 식당에 오셨는데 접시에 썩은 달팽이가 있다면, 저는 주저하거나 비난하지 않고 기꺼이 그 값을 치릅니다. 저는 항상 사업 윤리를 최우선으로 생각합니다. 그 덕분에 지난 수십 년 동안 저희 식당은 항상 고객들의 사랑과 신뢰를 받아왔습니다."라고 토아이 씨는 말했습니다.

레스토랑의 요리는 신선하고 맛있고 풍미가 풍부하다는 평가를 받았습니다(사진: Trung Nguyen)

토아이 씨는 자신의 레스토랑에서 자신의 레시피로 만든 소스와 치즈에 가장 자신감을 가지고 있습니다.

중 씨(호치민시)는 종종 친구들과 함께 술을 마시기 위해 달팽이 레스토랑을 방문합니다. 그는 이렇게 말했습니다. "밖에서 보면 큰 문 안에 이렇게 열정적이고 맛있고 흥미로운 달팽이 레스토랑이 있다는 걸 절대 알아채지 못할 거예요. 음식이 신선하고 깔끔해요."

1995년 호치민시 출생인 꾸옌 여사는 현재 도아이 씨의 "충성스러운 제자" 중 한 명으로 요리 전문 분야를 배우고 있습니다. 쿠옌 여사는 그와 함께 일한 지 거의 12년이 되었고, 지금은 그 레스토랑의 수석 셰프가 되었습니다. 토아이 씨는 그녀가 장래에도 레스토랑 요리사 일을 계속할 수 있도록 많은 "비법"을 전수해 주었습니다.

"저는 10년 넘게 토아이 삼촌을 따라다녔어요. 웨이터 시절부터 삼촌이 진심으로 레시피를 가르쳐 주셨죠. 삼촌은 정말 헌신적이세요. 가족이든 외부인이든 상관없어요. 요리에 대한 열정과 책임감, 그리고 사랑만 있다면 진심으로 가르쳐 주실 거예요." 그녀는 속마음을 털어놓았다.

보누칸 - 린짱