3군의 Tran Quoc Toan 거리와 Tran Quoc Thao 거리의 교차로에 위치한 Ut Hung Hue 쇠고기 국수 레스토랑은 오전 6시부터 식당 손님으로 북적거렸습니다.

식당 주인인 우트 씨(50세)는 손님들을 위해 쇠고기 국수 수프를 재빨리 준비합니다. 한 손으로 국수를 데치고, 다른 손으로 쇠고기를 배열한 다음, 뜨거운 국물을 능숙하게 그릇에 붓습니다.

'엄마가 소고기 국수 팔려면 맛있게 팔아야 한다고 하셨어요'

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Ut 여사는 Ut Hung Hue Beef Noodle Shop이 25년 동안 영업해 왔다고 말했습니다. 여러 차례의 위치 변경 끝에 레스토랑은 현재 주소로 이전했고, 정확히 2년 동안 영업을 해왔습니다.

"새로 생겼다고 하지만, 25년 전에 이미 가게가 있었어요. 그 후로 뜨쑤엉 응우옌 통 거리에 있는 가게를 시작으로 21곳을 거쳐 지금의 자리로 돌아왔어요." - 우트 씨가 말했다.

분보 후에 웃 훙에는 두 명의 주인이 있는데, 웃 씨와 그녀의 오빠인 훙 씨입니다. 두 형제는 모두 사업을 시작하기 위해 사이공으로 왔습니다. 그들은 고향 음식을 너무 좋아해서 모든 사람이 즐길 수 있도록 후에 쇠고기 국수를 판매하기로 결정했습니다.

많은 식당 손님에 따르면, Ut Hung Hue Beef Noodle Soup의 쇠고기 국수 수프는 가장 정통적인 후에 국물 맛을 낸다고 합니다.

너무 짜지도 않고 너무 달지도 않은데 새우젓, 소뼈, 그리고 여러 향신료를 섞어서 맛이 매우 진합니다.

먹을 때 레몬 한 조각을 짜서 먹으면 맛이 조화를 이루고 풍미가 더해집니다.

이모 우트는 쇠고기 국수 수프가 맛있다는 칭찬을 듣고 밝게 미소지었습니다. 그녀는 많은 사람들이 말했듯이 이곳이 사이공에서 가장 정통적인 후에 소고기 국수집이라고 감히 주장할 수는 없지만, 그 요리법은 전적으로 할머니와 어머니로부터 전수받았다고 말했습니다.

그녀는 사이공에서 판매를 하지만 여전히 할머니와 어머니가 하던 방식대로 요리하며, 누구의 입맛에도 맞추지 않습니다.

"저는 할머니와 어머니께 소고기 국수 레시피를 배웠어요. 설날에 온 가족이 모이는 때, 어머니께서 소고기 국수를 팔려면 정말 맛있게 만들어야 손님들이 기억할 수 있다고 말씀하셨어요."라고 그녀는 덧붙였다.

우트 씨에 따르면, 맛있는 쇠고기 국수 수프를 요리하는 비결은 재료 선택에 있다고 합니다. 요리의 자연스러운 풍미와 맛을 유지하려면 재료가 신선하고 깨끗해야 합니다.

우트 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "각 식당마다 요리사의 취향에 따라 레시피가 다릅니다. 저희 식당에서는 육수에 향이 강한 재료를 넣지 않습니다. 육수의 단맛은 신선한 돼지고기와 소고기에서 나옵니다. 재료가 신선하지 않으면 제가 아무리 실력이 뛰어나도 맛있는 소고기 국수를 만들 수 없습니다."

쇠고기 국수 판매는 힘들지만 여전히 재미있습니다

우트 훙 후에 쇠고기 국수 수프는 오전 6시부터 오후 일찍까지 영업합니다. 오전 9시경부터 국물 냄비와 음식 접시가 점점 떨어져서, 우트 씨는 계속해서 국물을 "보충"해야 했습니다.

이 식당에서 쇠고기 국수 한 그릇의 가격은 70,000 VND입니다. 이는 사이공 중심가의 일반적인 수준과 비교했을 때 상당히 일반적인 가격입니다. 한 그릇에는 쇠고기 가슴살, 크랩 케이크, 피, 바삭한 가죽, 큰 햄 조각이 들어 있습니다.

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 이 식당의 단골손님인 36세 깟 티엔 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 후에 출신이라 사이공 소고기 국수 맛이 좀 달게 느껴졌어요. Ut Hung Hue 소고기 국수를 알게 된 후로 일주일에 세 번은 꼭 이곳에서 국수를 먹습니다. 고향에서 먹는 맛과 아주 비슷해요."

우트 씨는 일찍 문을 열기 때문에 새벽 3시에 일어나 시장에 가서 재료를 준비했다고 털어놓았습니다. 국물은 고기를 부드럽게 하고 국물을 달콤하게 만들기 위해 밤새도록 끓였습니다.

Bun Bo Hue Ut Hung은 배달 앱이 아닌 매장에서만 판매합니다. Ut 씨에 따르면 "앱으로 판매하면 사람이 너무 많아져서 고객에게 제공할 음식이 없게 됩니다."

우트 씨를 돕는 웨이터가 3명 더 있지만, 끊임없이 손님이 오고 가는데도 그녀는 여전히 쉴 새 없이 일합니다.

하지만 그녀는 언제나 입가에 미소를 띠고 있으며 고객들과 따뜻하게 이야기를 나눕니다. 힘들고 지치지만, 그녀가 찡그린 표정을 짓는 것을 본 적이 없습니다. 가끔씩 그녀는 후에 여자들의 전형적인 달콤한 멜로디를 부르며 가사와 함께 모든 피로를 날려버리곤 합니다.