15년 동안 '휴면' 상태로 보관된 고기는 kg당 8천만 VND가 넘는 가격에 팔리며, 먹고 싶다면 미리 주문해야 합니다.

이러한 조건 덕분에 고기는 품질 저하 없이 10년 이상 보존할 수 있습니다. 하지만 보존 기간이 길수록 품질과 가격이 높아지는데, 15년 전에 냉동 보관한 소갈비 1kg은 최대 3,200달러(8천만 VND 이상)에 팔릴 수 있습니다.

"저는 아주 특별한 숙성 과정을 사용하는데, 세계 최초로 그렇게 하는 정육점 주인입니다. 제 소고기가 세계 최고라고는 말할 수 없어요. 부위마다 맛이 다르니까요. 와인과 같죠." 알렉상드르는 타임지와의 인터뷰에서 이렇게 말했다.

폴마르는 이 "독특한" 고기를 만들기 위해 가족 농장에서 키운 블론드 다키텐 소고기를 선별합니다. 그런 다음 고기는 "동면" 방식을 사용하여 가공하는데, 이 덕분에 일반적인 고기보다 훨씬 오랫동안 보존할 수 있습니다.

건조 숙성 쇠고기는 일반적으로 몇 주 동안 염지되지만, 폴마르의 "겨울 숙성" 공정은 고기를 최대 15년, 심지어 무기한으로 신선하게 유지할 수 있게 합니다.

폴마르의 "휴면" 부위는 엄선된 레스토랑에서만 맛볼 수 있는 최고급 진미입니다. 전 세계에서 가장 귀한 부위로 손꼽히는 이 소고기를 제공하는 곳은 극히 드뭅니다. 이 부위를 맛보려면 몇 달 전에 미리 예약해야 합니다.

하지만 알렉상드르는 전 세계에서 엄선된 소수의 믿을 만한 레스토랑에만 제품을 공급합니다. 그는 심지어 공급 전에 해당 레스토랑을 직접 방문하여 "휴면" 육류의 미묘한 특징을 제대로 이해하고 있는지 확인하기도 합니다.

제주도는 한 식당에서 제공된 기름기가 지나치게 많은 삼겹살 구이를 둘러싼 온라인 논쟁으로 큰 타격을 입었으며, 이로 인해관광 산업 회복에 어려움을 겪고 있다.