음식 전문 웹사이트 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 " 세계 최고의 버섯 요리 86선"을 선정했는데, 베트남 요리가 젤리 고기와 버섯 수프라는 두 가지 전통 요리로 이름을 올렸습니다. 1위는 일본의 유명한 라멘이 차지했으며, 2위는 터키의 쿠즈시쉬(전통 케밥의 일종), 3위는 태국의 똠얌꿍이 각각 차지했습니다.
베트남식 젤리고기는 44위, 어묵탕은 60위에 올랐습니다. 테이스트 아틀라스는 젤리고기를 베트남 전통 음식으로, 특히 베트남 북부 지역의 음력 설날에 인기 있는 음식이라고 소개합니다. 이 음식은 보통 절인 양파와 흰쌀밥을 곁들여 먹습니다.
베트남 북부 사람들은 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등을 이용해 젤리처럼 굳힌 고기를 만듭니다. 사진: 까오장
돼지고기 젤리 만들기는 그다지 복잡하지는 않지만 시간이 꽤 걸립니다. 돼지족발, 돼지껍데기, 돼지귀 등의 재료를 당근, 목이버섯, 기타 버섯과 함께 끓이고 후추와 액젓 등의 양념으로 간을 합니다. 고기가 익으면 식힌 후 냉장고에 5~6시간 넣어 굳히고 국물도 젤리처럼 걸쭉해질 때까지 기다립니다.
까엉봉(Canh bong)은 하노이 의 잔치와 축제에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 사진: 디에우 로안
깐봉(돼지껍데기탕)은 하노이의 설날(음력 설) 잔치와 제사에 빠지지 않는 음식입니다. 깐봉의 주재료는 돼지껍데기인데, 생강과 식초에 씻어 햇볕에 말린 후 바삭하고 보글보글 끓을 때까지 튀깁니다. 탕에는 보통 파, 액젓, 생강, 후추, 그리고 콜리플라워, 당근, 버섯 같은 채소를 곁들여 먹습니다. 탕 위에는 튀긴 돼지껍데기가 둥둥 떠 있습니다. 세계 최고의 음식 지도로 불리는 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)에서는 약 24,000개의 레스토랑과 음식점, 11,000가지가 넘는 전통 요리, 그리고 6,300가지 이상의 지역 식재료를 검색하고 평가할 수 있습니다.
