회신하다:

신선한 음식을 실온에 두면 박테리아가 번식하기 쉬운 환경이 조성됩니다. 가공 과정에서는 8~63도 섭씨의 온도 범위를 "위험 구역"이라고 합니다. 냉동식품은 박테리아를 죽이지 않고, 박테리아의 성장을 막는 데 도움이 될 뿐입니다. 따라서 해동 과정은 이 온도 범위에서 박테리아가 자랄 수 있는 환경을 쉽게 만들어줍니다. 나중에 사용하기 위해 많은 양의 음식을 냉동하는 경우 안전한 해동 과정에 주의를 기울여야 합니다.

가장 흔히 사용되는 방법은 냉장고에서 해동하는 것입니다. 물이 다른 음식 위로 떨어지는 것을 방지하기 위해 음식은 가장 낮은 선반에 놓아야 합니다.

긴급하게 해동해야 하는 경우 전자레인지가 유용한 옵션입니다. 오븐에 넣기 전에 폴리스티렌 트레이, 플라스틱 식품 랩 또는 골판지 상자와 같은 안전하지 않은 포장재를 제거해야 합니다.

오염을 방지하려면 음식을 전자레인지용 용기에 담아 두세요. 해동 중 물이 새는 것을 방지하려면 뚜껑과 통풍구가 있는 용기를 사용해야 합니다. 해동할 음식 전체에 열이 전달되기 어렵기 때문에, 음식 전체를 섞고 돌려주는 것이 필요합니다.

해동하는 또 다른 인기 있는 방법은 차가운 물을 사용하는 것입니다. 하지만 이 방법을 사용하면 음식이 위험한 온도 범위(박테리아 성장에 유리한 온도)에 쉽게 노출될 수 있습니다. 이 방법을 사용할 때는 깨끗한 대야나 싱크대를 사용하고 음식 블록 전체를 물에 담그세요.

오염을 방지하기 위해 음식은 방수 및 누출 방지 포장재로 포장해야 합니다. 음식이 위험한 온도(8~63도 C)에 도달하는 것을 방지하려면 해동 시간이 약 2시간 이하로 걸리는 것이 좋습니다. 방수 포장재로 포장된 음식조차도 싱크대 표면에 박테리아가 서식할 수 있습니다. 따라서 제상 후에는 세면대를 청소하는 것이 필요합니다.

해동된 음식은 처음 24시간 이내에 조리해야 합니다. 바로 요리할 수 없다면 냉장고에 보관하세요.

나중에 사용하기 위해 냉동해야 하는 조리식품의 경우, 한 끼 식사에 충분한 양으로 나누어야 합니다. 유리 용기에 보관하고, 먹을 때 전자레인지로 해동하는 것이 가장 좋습니다.

Pham Anh Ngan 박사

호치민시 의과대학 및 약학대학 병원 - 시설 3