미슐랭 가이드가 방금 발표한 하노이와 호치민시의 Bib Gourmand 2024 카테고리(좋은 레스토랑, 저렴한 가격)에는 총 42개의 레스토랑이 등록되었는데, 하노이에 5개의 새로운 레스토랑이, 호치민시에 8개의 새로운 레스토랑이 등록되었습니다.

이 새로운 레스토랑의 어떤 요리가 미슐랭 리뷰어들에게 깊은 인상을 주어 널리 추천하고 싶게 만들었을까요?

포 코이 호이(하노이)

이곳의 포는 쇠고기, 생강, 계피, 구운 양파, 그리고 여러 다른 향신료를 많이 넣고 함께 끓인 음식입니다.

미슐랭 가이드는 "고객들은 원하는 소고기 부위, 특히 브리스킷을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 고기는 얇게 썰어 쫄깃하면서도 풍미가 그대로 살아 있습니다. 소고기 포와 완벽한 사이드 디쉬인 튀긴 반죽 스틱도 제공합니다."라고 평했습니다.

Dong Thinh 장어 당면 (하노이)

이 레스토랑은 40년 동안 영업해 왔으며 바삭하게 튀긴 장어로 유명합니다. 장어는 두껍고 바삭바삭하며, 튀긴 후에는 기분 좋은 향이 납니다. 이 레스토랑에서는 혼합 국수와 국수 수프를 제공합니다.

리뷰어는 해당 레스토랑의 당면이 완벽한 쫄깃한 식감으로 조리되었고, 콩나물, 오이, 들깨, 박하 잎 및 기타 반찬이 듬뿍 들어있다고 언급했습니다. 바삭한 땅콩, 파, 두껍게 썬 장어를 얹은 이 요리는 풍부한 맛을 선사합니다.

미스터 베이 서부 지역(하노이)

미슐랭 리뷰어들은 다양한 맛이 있고 주문 후 만들어 주는 이곳의 반세오에 특히 감명을 받았습니다.

먹을 때는 쌀 종이 위에 야채를 얹고, 그 위에 반세오를 얹은 후 돌돌 말아 새콤달콤한 생선 소스에 담가 먹습니다. 반쎄오는 새우나 돼지고기, 숙주나물로 감싸 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 새콤달콤한 생선 소스가 풍미를 더합니다. 더욱 풍미를 더하고 싶다면 수제 칠리 소스를 곁들여 보세요. 미슐랭 가이드

루크락(하노이)

이 레스토랑의 사파 삼겹살은 셰프의 대표적인 요리 중 하나로, 미슐랭 가이드에 따르면 종종 "베트남 소수 민족의 선물"이라고 묘사됩니다. 루크락에서는 사파 돼지고기 삼겹살을 허브 소스에 재워 완벽하게 구워냅니다.

이 요리는 바삭하게 튀긴 맥매트 잎과 찹쌀밥과 함께 제공됩니다. 찹쌀밥에 살짝 튀긴 마늘을 뿌려서 한 입 먹을 때마다 흥미로운 바삭함을 느낄 수 있습니다.

투스 하우스(호치민시)

미슐랭 가이드 리뷰어들은 Nha Tu의 찐 달팽이에 깊은 인상을 받았습니다. 달팽이 고기를 돼지고기와 생강과 함께 잘게 썬 다음, 그 혼합물을 달팽이 껍질에 넣고 익을 때까지 쪄줍니다.

"달팽이 살은 신선하고 쫄깃쫄깃하며, 돼지고기는 육즙이 풍부합니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 달팽이 바닥에 깔린 레몬그라스 층으로, 향긋한 허브 향을 더하고 비린내를 없애줍니다. 바질 소스와 함께 제공되어 흥미로운 풍미의 조합을 선사합니다."라고 미슐랭 가이드는 설명합니다.

분보후에 14B (호치민시)

주로 테이크아웃으로 판매하는 Bun Bo Hue 14B에서는 국수를 끓는 물에 살짝 데친 다음, 소뼈, 돼지뼈, 양파로 만든 국물이 담긴 봉지에 넣고 완벽하게 끓입니다.

설명에 따르면 이 요리에는 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 쇠고기 경단도 들어있습니다. 콩나물, 고추, 레몬, 생선소스 등의 반찬은 모두 따로 포장됩니다. 국물이 진하고 맛이 조화롭습니다.

솔티(호치민시)

새우젓으로 볶은 돼지고기 삼겹살은 지방이 많은 돼지고기 삼겹살을 새우젓과 후추와 함께 작은 진흙 냄비에 볶아 맛이 풍부합니다. 그런 다음 고수를 첨가합니다. 새우젓은 맛이 진하고 향긋해서 밥과 함께 먹기에 매우 적합합니다.