올바른 종류의 건강한 식용유를 선택하면 식사의 질을 향상시키고, 식품 안전을 보장하며, 가족의 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.

어떤 지방이 건강에 좋고 안전한가요?

최근 국가 조사 결과에 따르면 베트남 성인 10명 중 3명이 신체에 콜레스테롤이 과도한 것으로 나타났습니다(전체의 30% 차지). 50~65세 중년 여성의 50% 이상이 콜레스테롤이 과잉된 상태에 있습니다.

이는 심각한 상황으로, 체내의 콜레스테롤이 너무 많으면 뇌혈관 사고(뇌졸중), 심근경색, 관상동맥질환, 고혈압 등의 발생률이 직접적으로 높아지는 원인이 됩니다.

의학 전문가에 따르면, 규칙적인 운동이 거의 없는 앉아서 보내는 생활 방식과 건강에 해로운 식단이 이러한 질환의 주요 원인이라고 합니다. 구체적으로는 지방, 동물성 장기, 패스트푸드 등에 함유된 나쁜 콜레스테롤이 많은 음식을 섭취하는 습관입니다.

의료 전문가들이 지적한 대로, 과도한 콜레스테롤을 줄이는 "열쇠" 중 하나는 매일의 식단에서 신체에 유익한 지방을 합리적으로 사용하는 것입니다.

국립영양연구소 전 부소장인 르 박 마이(Le Bach Mai) 박사는 적당한 양의 지방을 섭취하고(식단 전체 에너지의 20~25%) 동물성 지방과 식물성 지방의 균형을 유지하면 지질 대사 장애를 예방하는 효과가 있다고 말했습니다. 이는 뇌졸중의 위험 요소와 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

신체에 유익한 좋은 지방의 공급원으로는 견과류 지방, 생선 지방(연어, 청어, 정어리 등), 현미유, 해바라기유, 대두유 등의 식물성 기름 등이 있습니다.

실제로 베트남 소비자 중 상당수는 지방과 식용유 소비 습관에 대해 질문을 받으면 지방이 많은 고기, 동물의 장기 섭취를 제한하고, 심지어 튀김과 볶음 요리도 제한하는 등 많은 우려를 표명하지만, 그렇게 하는 것이 옳은 일인지 확신하지 못합니다. 아니면 요리할 때 식물성 기름만 사용하지만 어떤 기름이 좋은지 몰라서 적당히만 사용하는 사람들도 있죠...

이 문제에 대해 베트남 의학 협회 부사무총장 겸 베트남 응용의학 연구소(VIAM) 소장인 쯔엉 홍 손 박사는 일부 사람들이 식단에서 지방을 줄이는 추세는 잘못되고 비과학적이라고 언급했습니다.

Truong Hong Son 박사에 따르면, 지방은 신체의 4대 필수 물질 중 하나로, 신체에 에너지를 공급하고, 신경 세포막을 형성하며, 비타민 A, D, E, K를 분해하는 등 여러 중요한 역할을 합니다. 지방 결핍은 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

요리 방법에 맞는 기름을 선택하세요

건강을 위해 지방을 선택하는 문제에 대해 Truong Hong Son 박사는 해결책을 제안했습니다. 소비자는 해로운 지방 공급원을 제거하거나 줄이는 대신, 심해어와 현미유, 해바라기유, 대두유와 같은 식물성 기름에 있는 유익한 지방 공급원으로 대체해야 합니다. 이것이 이 문제를 해결하는 열쇠가 될 것입니다.

Truong Hong Son 박사는 식물성 기름을 사용하는 것이 가족의 일상 식사에 지방을 추가하는 간단하고 편리하며 효과적인 방법이라고 단언했습니다. 올바른 종류의 건강한 식용유를 선택하면 식사의 질을 향상시키고 가족의 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.

하지만 전문가들은 모든 식용유가 동일하지 않으며, 성분에 따라 차이가 있으므로 선택 시 이 점을 염두에 두어야 한다고 지적합니다. 각종 식용유의 품질은 구성과 생산 방법에 따라 결정됩니다.

같은 견해를 가진 르 바흐 마이 부교수 역시 모든 사람이나 모든 요리 방법에 가장 적합한 단일 유형의 기름은 없다고 말했습니다. 따라서 소비자는 식용유를 선택할 때 건강에 좋도록 조리 방법, 건강 상태, 영양 상태에 적합한 종류의 식용유를 선택해야 합니다.

르 바흐 마이(Le Bach Mai) 부교수는 식용유는 1g당 9kcal를 제공한다는 유사한 특성을 가지고 있지만, 특히 지방산 구성에 있어서 영양가가 다르다고 말했습니다.

일부 연구에 따르면 현미유에는 감마 오리자놀과 피토스테롤이 풍부하여 음식에서 콜레스테롤 흡수를 줄이는 데 도움이 되고, 과도한 콜레스테롤을 예방하여 지방혈을 예방하는 데 도움이 됩니다. 해바라기유는 신체에 필요한 비타민 E를 천연적으로 공급해주는데, 항산화 효과가 있습니다.

콩기름에는 오메가6, 오메가3가 많이 들어 있어 심장 건강에 좋습니다. 따라서 단일 식물성 기름만을 사용한다면 신체가 필요로 하는 지방을 충분히 충족시키기 어렵습니다.

따라서 르 바흐 마이(Le Bach Mai) 부교수는 지방과 함께 현미유, 해바라기유, 대두유 세 가지를 모두 합친 공식의 식용유를 우선적으로 사용하여 신체에 다양한 유익한 지방을 보충할 것을 권장합니다.

또한, 건강 전문가들은 소비자들이 기준을 충족하고 식품 안전을 보장하는 식용유를 선택할 때 브랜드, 생산 기술, 원산지 등의 요소 외에도 성분을 우선시해야 한다고 권고합니다.

소비자는 성분을 주의 깊게 살펴보는 습관을 들여야 합니다. 성분이 결정적인 요소이기 때문입니다. 우선적으로 고려해야 할 영양가 있는 식용유 성분으로는 현미유, 대두유, 해바라기유가 있는데, 이 세 가지 기름은 많은 건강상의 이점 덕분에 "황금 기름"으로 간주됩니다.