까오티깜눙 씨(왼쪽에서 두 번째)가 하우장성 응아베이 시의 생 잭프루트 재배 지역을 방문했습니다. 사진: 캐릭터 제공.

잭프루트를 동물고기와 비슷한 음식으로 만들 수 있는 기회를 공유하면서, Nhung 씨는 그녀의 지역(하우장성, 응아베이시)에서는 태국산 잭프루트가 많이 재배된다고 말했습니다. 이 과일은 많은 가족이 안정적인 삶을 사는 데 도움이 되었습니다. 그러나 2019~2020년에는 코로나19 팬데믹으로 인해 소비와 수출이 영향을 받아 하우장 지역의 태국 잭프루트 가격이 7~10배 하락했지만 여전히 판매가 매우 어려웠습니다. 잭프루트 나무에 열매가 가득 달려 있지만 팔 수가 없고, 잭프루트가 익어서 떨어질 때까지 가격이 오를 때까지 기다리던 중, 눙 씨는 잭프루트를 "짭짤한" 요리(고기로 만든) 스타일로 가공하여 잭프루트 간식을 만들어 보자는 생각을 했습니다. 2022년 초, 레밋푸드 브랜드의 잭프루트 제품 3종이 출시되었는데, 여기에는 파테, 슬라이스 메기 패티, 쌀 종이 등이 포함됩니다. 스낵(치즈맛, 핑크솔트맛), 말린 과일, 잭프루트 등이 추가되어 제품 라인이 더욱 다양해졌습니다. Nhung 씨에 따르면, Lemit Foods는 식물성 육류 제품을 시장에 출시한 지 3개월 만에 매출이 약 30% 성장했다고 합니다. 현재 잭프루트 파테는 많은 국내 소비자에게 신뢰와 선택을 받는 주요 상품이 되었습니다. 그녀는 응아베이 시에 회사를 설립했을 뿐만 아니라, 웹사이트와 소셜 네트워크를 통해 온라인 판매 채널도 구축했습니다. "잭프루트 재료를 사용하여 다양한 맛과 종류의 제품을 만들고 싶습니다. 이 식물성 육류 제품을 통해 소비자들이 건강과 환경을 보호할 수 있는 채식 및 다이어트 식품에 대한 선택의 폭이 넓어지기를 바랍니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다. Nhung 씨는 잭프루트로 식물성 고기 제품을 만들려면 수확, 라텍스 처리, 적심, 가공, 저온 살균, 살균, 포장 등 여러 단계를 거쳐야 한다는 것을 알고 있습니다. 가장 어려운 플라스틱 가공은 무엇인가. 수지를 녹이기 위해 잭프루트를 작은 조각으로 자르고 뜨거운 물에 담근 후 적절한 온도에서 말립니다. "어린 잭프루트부터 익은 잭프루트까지 껍질을 제외한 거의 모든 부분을 사용하기 때문에 농부들에게 잭프루트의 가치를 높이는 데 기여할 수 있습니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

잭프루트로 만든 식물성 고기 제품. 사진: 캐릭터 제공.

Nhung 여사는 시장 조사에 따르면 베트남의 식물성 고기 시장은 연간 10% 이상의 성장률을 보이고 있으며, 향후 몇 년 내에 5억 달러를 넘어설 것으로 예상된다고 전했습니다. 이전에는 식물성 고기를 만드는 원료의 70%가 콩이었고, 지금은 잭프루트를 원료로 사용하고 있습니다. 하우장성에는 원료 공급원이 풍부하기 때문에 그녀에게 기회가 열린 셈입니다. "어린 잭프루트는 남은 열매가 잘 자랄 수 있도록 가지치기를 합니다. 따라서 어린 잭프루트를 활용하면 잭프루트 나무의 가치를 높이고 지속 가능한 발전과 환경 보호를 보장하는 데 도움이 될 것입니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다. Nhung 씨에 따르면, 잭프루트는 가격이 불안정한 상품이기 때문에 어린 잭프루트에서 안정적인 수입원이 생기면 정원사의 수입이 늘어나 생산에 대한 안정감을 느끼는 데 도움이 된다고 합니다. 현재 그녀는 약 500헥타르 면적의 잭프루트 재배지와 현지 잭프루트 재배 농가와 구매 계약을 체결했으며, 구매 가격은 kg당 5,000동입니다. 이를 통해 약 50가구가 안정적인 생산량을 확보할 수 있도록 돕고 있습니다. 이 회사는 매달 1.5~3톤의 어린 잭프루트를 소비해 식물성 육류 제품을 가공합니다.