호치민시 6군 12구 골목에 위치한 다이땀반콩(Dai Tam Banh Cong)의 논(Nhon) 씨와 땀(Tam) 씨의 가게는 수십 가지의 튀긴 음식에서 풍기는 향기로운 냄새로 손님들을 끌어들입니다.

번화한 도시 한가운데에 숨겨진 작은 다이탐반콩 매장은 6군 12구 골목에 위치해 있으며, 서양의 풍부한 맛을 좋아하는 사람들에게는 친숙한 주소입니다.

다이탐 떡에 대한 30년의 애착

탐 씨와 논 씨는 약 30년 동안 다이탐 반콩 매장을 운영해 왔습니다. 각각의 반콩은 그들의 독창성의 산물일 뿐만 아니라, 고향 요리에 대한 사랑의 산물이기도 합니다.

다이땀반콩은 매일 오전 10시부터 오후 7시 30분까지 영업합니다. 이 식당에서는 반콩 외에도 새우, 새우, 오징어, 망둑어, 닭고기 등 다른 튀긴 요리도 판매합니다.

반콩 한 개의 가격은 16,000 VND이고, 다른 튀긴 요리는 kg당 16,000에서 40,000 VND까지 다양합니다.

반콩은 남서부 지역의 소박한 요리로, 특히 속짱과 칸토에서 인기가 많습니다.

이 요리는 바삭한 바깥 껍질, 기름진 콩 소, 풍부한 다진 고기, 그리고 위에 밝은 붉은색 새우가 특징입니다.

"반콩"이라는 이름은 케이크를 튀기는 데 사용하는 도구인 콩(작고 깊은 원통형 틀)에서 유래했는데, 이 도구는 케이크를 고르게 부풀리고 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다.

많은 곳과 달리 다이탐 쌀떡은 미리 만든 밀가루를 사용하지 않습니다. 쌀은 서쪽에서 들어와서 가루로 갈아야 합니다.

이러한 분쇄 과정은 매시간 모니터링되어야 합니다. 반죽이 필요한 부력에 도달하지 못하면 케이크가 바삭하고 부드럽지 않습니다. 콩 또한 풍부하고 지방이 적은 맛을 위해 엄선되었습니다.

논 삼촌은 오전 5시에 일어나 시장에 가서 신선하고 단단한 새우를 하나하나 직접 골라 집으로 가져와 머리를 벗기고 씻어서 물기를 뺀 다음 튀겨야 합니다. 덕분에 케이크가 막 구워졌을 때, 바삭바삭한 황금빛 케이크 배경 위에 밝은 붉은색 새우가 돋보입니다.

한 입 베어 물면 바삭한 겉껍질, 콩의 기름진 맛, 다진 고기의 진한 맛, 신선한 새우의 자연스러운 단맛을 바로 느낄 수 있습니다.

특히 케이크는 기름을 흡수하지 않는데, 주인과 직원이 최상의 결과를 얻기 위해 기름 온도와 튀김 시간을 끊임없이 조절하기 때문입니다.

케이크를 썰어 상추, 허브, 들깨, 바질, 생선 민트 등을 넣고 말아 얇은 쌀 종이에 싸거나 케이크 조각을 따로 떼어 야채와 함께 먹기도 합니다.

반콩의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나가 찍어 먹는 소스입니다. 가장 인기 있는 디핑 소스는 마늘과 고추로 희석한 생선 소스로, 달콤하면서도 신맛이 나며 케이크의 기름진 맛을 조절하는 데 도움이 됩니다.

푸옥 투안 씨(39세)는 "저희 가족 모두 논 삼촌네 식당에서 튀긴 음식을 즐겨 먹습니다. 반콩은 바삭하고 기름지며 신선한 새우가 들어가 있는데, 피시 소스와 채소를 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다."라고 말했습니다.

호아이 니엔(26세) 씨는 "이곳의 튀긴 음식은 정말 신선해요. 사이공에서 많은 반콩 가게를 가봤지만, 논 씨의 가게가 가장 서양적인 맛이 나요."라고 칭찬했습니다.

아이들이 그의 발자취를 따라가는 것을 원하지 않는다

향기로운 반콩과 튀김 음식 노점 앞에 선 탐 씨(58세)는 재빨리 반죽을 틀에 붓고 새우를 넣은 후 불을 바라보며 이 직업을 시작한 지 얼마 안 되었을 때를 떠올리며 흐뭇한 미소를 지었다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "저는 20살 때부터 고향인 속짱에서 이 직업을 배웠습니다. 사람들은 저에게 기본적인 것만 가르쳐 주었고, 나머지는 제가 직접 탐구하고 배워야 했습니다. 어떤 직업이든 그렇죠. 스스로 연습해서 경험과 자신만의 비법을 터득해야 합니다."

예전에는 케이크를 만드는 것이 매우 어려웠습니다. 밀가루를 돌 맷돌로 갈아야 했기 때문입니다. 블렌더는 이제 더 빨라졌지만 케이크는 예전만큼 맛있지 않아요. 핸드밀의 마찰로 밀가루가 매끄럽고 고르게 되며, 케이크도 더 맛있고 색깔도 더 아름답습니다.

반콩을 만드는 방법은 날씨에 따라 달라집니다. 날씨가 맑으면 반죽이 빨리 부풀어 오르기 때문에 케이크를 빨리 부어야 합니다. 비가 오면 반죽이 끈적거리고, 작업하는 데 시간이 더 오래 걸리고, 타이밍을 잘 맞춰야 합니다.

탐 씨에 따르면, 반콩을 만들기 전에는 10배가 맛있었는데, 지금은 7~6배만 넣어도 맛있다고 합니다. 부분적으로는 재료, 특히 쌀이 더 이상 순수하지 않기 때문입니다.

맛있고 부드럽고 진한 케이크를 만들려면 콩은 반드시 쏙짱 콩을 사용해야 하고, 쌀은 제철 쌀을 사용해야 하며, 고기는 반드시 표준 현지 닭고기를 사용해야 합니다.

"사람들이 케이크 먹으러 올 거라고 생각한 적도 많았고, 정말 기뻤어요. 하지만 돌이켜보면 쌀가루는 예전 같지 않고, 케이크를 만드는 맛도 예전 같지 않아요. 울고 싶어요. 하지만 다른 방법이 없어요. 시대가 변했으니까요." 그녀는 속마음을 털어놓았다.

탐 씨는 그때의 추억을 이렇게 회상했습니다. "그때 아이들은 먹을 돈이 없어서 먹고 싶으면 부모님께 사달라고 부탁해야 했어요. 아이 중 한 명이 너무 불쌍했는데, 그 이야기를 들으니 너무 안쓰러웠어요.

그 가족은 가난했기 때문에 아버지는 그와 그의 누이를 위해 케이크 두 개를 사기 위해 배고픈 채로 있어야 했습니다. 이제 그들은 자라서 돈도 벌었습니다. 매년 아버지의 기일이 되면 그들은 여전히 ​​반콩을 사서 향을 피웁니다.

이모 탐과 삼촌 논은 나이가 들면서 건강이 예전 같지 않았습니다.

그만두고 싶은 생각도 들었지만, 손님들이 계속 물어왔어요. 일이 너무 아쉬웠고, 제 케이크 맛을 아는 사람들이 너무 안타까워서 도구를 꺼내 들고 계속 일했어요.

이 일이 힘들다는 건 알지만, 아이들이 따라할 거라고 기대하지는 않아요. 그저 아이들이 열심히 공부해서 쉬운 일은 할 수 있기를 바랄 뿐이에요.

아침 일찍 시장에 가야 하고, 하루 종일 주방에서 바쁘게 지내야 하며, 밤에만 쉴 수 있어요.

탐 씨와 논 씨는 아직도 걱정과 후회를 하고 있지만, 무엇보다도 매일 맛있고 정통적인 반콩을 고객에게 제공할 수 있다는 사실에 행복해합니다.

시간이 흐르고 모든 것이 변할 수 있다는 것을 알고 있지만, 한번 다이땀반콩 매장을 방문한 사람이라면 누구나 그 맛을 영원히 기억할 것입니다. 고향의 맛, 추억의 맛, 인류의 맛 말입니다.