탄호아의 태국 사람들에게 있어서 설 전 중요한 일 중 하나는 절인 생선(생선 쌈이라고도 함)을 만드는 것입니다. 이는 설날 동안 조상 제사 의식에 사용되는 요리 중 하나입니다. 그래서 사람들은 설날 전부터 이 독특한 요리를 만들기 위한 재료를 준비하기 시작했습니다.

지역 주민들은 생선 쌈이 언제 처음 등장했는지 모르지만, 단지 고대부터 존재해 왔으며 조상으로부터 전해져 내려왔다는 것만 알고 있습니다. 이것은 설날과 결혼식 때 꼭 먹어야 할 요리입니다.

비 반 니엠 씨(1961년생, 콴선 군, 손루 타운 거주)는 매년 음력 12월이면 가족들은 설날에 먹을 생선 쌈을 준비한다고 말했습니다. "이 요리가 언제 처음 등장했는지는 모르겠지만, 어렸을 때부터 설날 저녁 식탁에 얹어 본 적이 있어요. 아버지에게서 할아버지께 물려받은 요리죠." 니엠 씨가 말했다.

니엠 씨에 따르면, 이 요리의 주요 재료는 생선이라고 합니다. 과거 태국 사람들은 종종 마이마이 물고기(강과 개울에 서식하는 자연산 물고기)를 잡았습니다. 이 생선은 살이 많고 맛있습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 이 어종이 줄어들었기 때문에 사람들은 잉어를 이용해 생선 쌈을 만들기 시작했습니다.

"태국어로 생선 롤은 '숨 르엉'이라고 하는데, 신맛이 나는 요리라는 뜻입니다. 매년 설날 열흘 전쯤이면 가족들이 생선을 절일 재료와 도구를 재빨리 준비해서 설날에 생선 롤이 익어 조상들에게 바칠 수 있도록 합니다. 이것은 우리 민족에게 설날에 없어서는 안 될 전통 음식입니다." - 니엠 씨가 말했습니다.

이 독특한 요리는 태국 사람들의 설날 식사 쟁반에 등장할 뿐만 아니라 결혼식에서도 빼놓을 수 없는 요리입니다. 장로들의 말에 따르면, 신부 집에 가서 결혼을 청하기 전에 신랑 가족은 생선 쌈을 만들어 다른 제물과 함께 신부 집으로 가져와 조상을 제사 지내야 한다고 합니다. 이 아이템이 없으면 다음 의식을 수행할 수 없습니다.

니엠 씨에 따르면, 이 요리를 만드는 방법에는 먼저 고기가 많고 신선하고 맛있는 생선을 선택해야 한다는 것이 있습니다. 그런 다음 생선에서 살을 깨끗이 제거하고 작은 조각으로 자르고, 굵은 소금으로 양념한 후 약 4~5시간 동안 물기를 뺍니다.

그런 다음 생선을 볶아 갈아 놓은 쌀겨와 섞습니다(쌀겨는 보통 찹쌀이나 옥수수로 만들어지며 매우 맛있습니다). 미강유는 생선살의 수분을 흡수하고, 향을 더하며, 발효를 촉진하고 생선이 상하는 것을 방지합니다. 밀기울을 섞은 후, 생선을 대나무 튜브나 플라스틱 상자에 넣어 발효시킵니다.

"생선이 발효되는 시간은 날씨에 따라 달라집니다. 7일에서 10일 정도 지나면 생선이 익어 먹을 준비가 됩니다. 생선 춘권을 즐길 때는 무화과 잎, 인삼 등 곁들일 채소를 준비하고 고추장이나 피시소스에 찍어 드시면 됩니다."라고 니엠 씨는 말했습니다.

콴손 지방의 태국 사람들에게 생선 쌈은 의식, 관습, 독특한 문화적 특징일 뿐만 아니라 봄날에 어울리는 독특한 요리이기도 합니다. 생선 쌈은 먹으면 시원하고 질리지 않으며, 단맛이 섞인 살짝 신맛이 나는 맛이고, 특히 생선 특유의 비린내가 나지 않습니다.

맛있고 전통적인 서민 음식이기는 하지만, 요즘은 생선 쌈을 꾸준히 만들어 먹는 사람은 거의 없습니다. 이 맛있는 요리를 정기적으로 만들어 보관하는 사람은 비 반 니엠 씨를 포함하여 극소수에 불과합니다. "제가 맛있는 생선 춘권을 만드는 걸 보고, 저지대에 사는 친구들과 친척들까지도 만들어 달라고 부탁하곤 했어요. 지금은 장사가 아니라 식용으로만 만들고 있어요."라고 니엠 씨는 말했다.