쌀에는 방부제가 들어 있어서 상하는 데 시간이 오래 걸리나요?

회신하다:

밥을 제대로 지어 보관하면 보통 실온에 24시간 정도 두면 상하지 않습니다. 하지만 그 시간이 지나면 박테리아와 곤충(벌레)이 침입하여 밥이 상하고 신맛이 나게 됩니다.

쌀이 실온에서 3일 후에 상하는 것은 드문 일이며, 더 이상 사용해서는 안 됩니다. 쌀을 뚜껑이 있는 냄비에 두었는지, 아니면 밥솥에 넣어 식탁에 두었는지 명시하지 않으셨습니다. 뚜껑이 닫힌 밥솥에 두는 경우, 뚜껑에 결로가 생기고 박테리아가 쉽게 침투할 수 있기 때문에 상할 위험이 더 높습니다.

찬밥을 냉장고에 보관하면 밥이 상하는 데 시간이 더 오래 걸리지만, 너무 오래 보관해서는 안 됩니다. 보관 후 다시 사용하고 싶다면 24시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 밥이 상하지 않더라도 오랫동안 보관하면 영양분이 손실되기 때문입니다.

쌀이나 방부제가 첨가된 쌀의 경우, 쌀이 상하지 않을 수 있습니다. 쌀의 경우, 일반적으로 상인들이 쌀바구미 예방을 위해 방부제를 사용하는 경우가 많습니다.

쌀에 화학 물질이 처리되었는지 확인하려면 (가능하다면) 철저한 검사를 해야 하는데, 이는 비용과 시간이 많이 소요됩니다. 해당 쌀은 폐기하고 더 이상 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소