석고가 있는 두부를 식별하는 방법

독성 석고가 함유된 두부를 사지 않으려면 다음과 같은 특징을 기준으로 두부를 식별할 수 있습니다.

외관 색상

고품질의 두부는 약간 노란색을 띠는 아름다운 크림색 흰색이며, 냄새가 거의 없거나 전혀 없고 매우 부드럽습니다.

석고두부는 훨씬 더 노란색을 띠는데, 노란색이 진할수록 석고가 많이 들어있습니다. 두부의 가장자리가 공기에 노출되어 굳어지고 노랗게 변하면 두부에 석고가 들어 있다는 뜻입니다.

경도

안전하지 않은 제조업체는 두부를 요리할 때 종종 많은 양의 석고를 첨가하는데, 이로 인해 두부가 매우 빠르게 팽창하고 동시에 두부의 무게가 늘어납니다. 따라서 석고로 두부를 잡으면 깨끗한 두부를 잡았을 때보다 훨씬 무겁고 딱딱하게 느껴질 것입니다.

맛

석고두부는 보통 약간 쓴맛이 납니다. 또한 두부를 먹었을 때 향이 너무 강하고 기름진다면 첨가물을 첨가한 것이 틀림없다. 깨끗한 두부는 일반적으로 콩의 자연스러운 향과 특유의 지방 맛이 나는데, 이는 뜨거운 두유를 먹었을 때와 비슷합니다.

석고가 들어간 두부를 구별하는 방법 외에도 석고 두부에 대한 믿음을 불러일으키는 거짓 소문에 휘말리지 않도록 주의해야 합니다.

많은 사람들은 전통 중의학에서 석고를 사용해 두부를 만드는 것은 안전하고 건강에 영향을 미치지 않는다고 종종 말합니다. 하지만 그것은 사실이 아닙니다. 식품 보충제에 사용이 허용되는 순수 석고는 매우 비싸서 제조 시설에서는 이를 사용하지 않고 산업용 석고(건설 산업에서 흔히 볼 수 있음)를 사용합니다.

맛있고 안전한 두부 고르는 방법

가족의 건강을 위해 두부를 구매할 때 다음 사항에 유의하세요.

- 평판이 좋은 매장, 슈퍼마켓 또는 판매점에서 두부를 구입하고, 원산지가 불분명한 제품은 구매하지 마세요.

- 수제 두부를 우선시하세요: 수제 두부는 대개 부드럽고, 자연스러운 향이 있으며, 유통기한이 짧습니다.

- 부드러움을 확인하세요: 좋은 두부는 너무 세게 누르지 않고 가볍게 눌렀을 때 약간의 탄력이 있어야 합니다.

- 색상을 살펴보세요: 신선하고 맛있는 두부는 너무 하얗거나 진한 노란색이 아닌 아이보리색을 띠고 있습니다.

- 구매하기 전에 시도해 보세요. 가능하다면 작은 조각만 시도해 보세요. 좋은 두부는 쓴맛이나 덩어리가 없고 가볍고 지방질이 많은 맛이 납니다.

집에서 두부를 만드는 방법

시중에서 파는 두부의 품질이 걱정된다면, 집에서 두부를 만들어보세요. 두부를 만드는 전통적인 방법은 1kg의 콩을 끓여서 2kg 이상의 두부를 만든 다음, 침전물을 만들고 두부를 틀에 눌러 넣은 다음 소금물이나 식초 또는 발효된 두부를 사용하면 됩니다. 전통적인 연두부 요리는 첨가물을 최소한으로 줄여 건강에 더 좋습니다.

재료:

대두 250g; 물 3L; 식초 4큰술(EL로 약칭) 소금 1티스푼(TL로 약칭)

처리 중:

- 콩을 찬물에 6시간 담가 껍질을 제거하고 깨끗한 물로 여러 번 헹군 후 블렌더에 넣고 물 3리터와 함께 퓌레합니다(2~3회로 나누어 더 빨리 섞고, 물은 3리터 이하로 넣어도 됩니다). 콩 껍질을 모두 제거하기 위해 두유를 여러 번 걸러냅니다.

- 두유를 약한 불로 끓입니다.(냄비 바닥이 타지 않도록 부드럽고 계속 저어줍니다.) 우유가 끓으면 거품을 걷어내고, 콩이 완전히 익을 때까지 약 20분간 끓인 후 불을 끕니다.

- 두유를 사용한다면, 약간 덜어내세요. 식초 4L과 물 1L을 약간 섞어 우유에 붓고, 잘 저어서 콩이 침전되도록 합니다.

- 플라스틱 바구니(또는 틀)를 준비하고 부드러운 천을 깔고 익힌 콩을 모두 붓습니다. 콩을 싸서 적당히 무거운 물체로 표면을 눌러 물기를 모두 빼냅니다. 연두부는 순백색이고 부드럽고 지방이 많고 향긋하며 매우 맛있습니다.

두부를 오래 보관하는 방법

- 슈퍼마켓에서 어린 콩을 사면 바로 냉장고에 보관해야 합니다. 제품을 다 먹지 않으셨다면 밀폐용기에 담아 냉장보관하시고, 유통기한을 꼭 확인하시기 바랍니다.

- 콩을 오랫동안 신선하게 보관하려면 물을 갈아주고 위와 같이 보관해야 합니다. 콩은 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 콩을 담가둔 물이 노랗게 변했다고 해서 콩이 상한 것은 아닙니다. 진한 노란 물은 콩에서 분비되는 두유 때문에 생긴 것으로, 물에 닿으면 분해되기 때문입니다.

- 두부는 압착 트레이, 제작자의 손, 진열대 등에서 발생하는 곰팡이 오염(가공 및 보관으로 인한)에 매우 취약합니다. 그러므로 이상한 냄새나 신맛이 나는 두부는 사지 말아야 합니다.

- 젤라틴은 위생적이지 않습니다. 젤라틴을 사용하면 동물로부터 일부 전염병에 감염될 위험이 있습니다.